Gyerekek ételallergiákkal

Hogyan főzzünk kukorica hozzávalók nélkül

Az alábbiakban egy általános útmutató ismertetjük az összetevő helyettesítését kukoricaallergia. Kérjük, ellenőrizze a megnevezett termékek összetevőit és biztonságosságát annak biztosítása érdekében, hogy biztonságosak legyenek gyermeke egyedi allergiás problémái szempontjából.

kerüljük

Ha további segítségre van szüksége a termékjavaslatok megtalálásához vagy a helyettesítő összetevők megtalálásához, tegyen üzenetet a KFA Élelmiszer- és Főzőipari Fórumába (a regisztráció ingyenes), hogy javaslatokat kapjon az ételallergiás gyermekek más szüleitől, akik ugyanazt az ételt kezelik allergia.

Élelmiszerallergiák alapösszetevőinek helyettesítése
Sok közös allergén szintén gyakori összetevője a kedvenc receptjeinek. Vannak olyan összetevők, amelyekhez könnyen és sikeresen használhat nem allergén helyettesítőket, és vannak olyanok, amelyeknél nem léteznek kielégítő helyettesítők.

Az, hogy a recept "biztonságos" változata sikeresen elkészíthető-e vagy sem, gyakran két fontos tényezőtől függ. Először: mi az allergén szerepe a receptben? Másodszor: a recept hány összetevője igényel helyettesítést? Ha a receptnek csak 5 összetevője van, és ki kell cserélnie 4-et, akkor a végeredmény kevéssé hasonlíthat az eredeti ételhez. A lényeg: néha elkészíthet egy recept "biztonságos" verzióját, és néha jobb, ha teljesen más receptet talál.


A kukoricaolaj helyettesítői

A kukoricaolaj helyettesíthető egy másik olajjal, amely biztonságos az Ön által kezelt allergiák esetén. A repceolaj enyhe ízű és jól helyettesíti a süteményeket vagy a desszerteket, míg a különféle ízű olajok, például a szőlőmagolaj vagy az olívaolaj helyettesíthetők a sós ételekben. Egyéb lehetőségek: napraforgóolaj, rizskorpaolaj, szójaolaj stb.

A sütőpor helyettesítői

A legtöbb kereskedelmi sütőpor kukoricakeményítőt tartalmaz. Készíthet saját kukoricamentes sütőport. Minden teáskanál sütőpor helyett cserélje ki:

1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál tejkő (ez nem tejtermék - a bor szőlő erjesztésének mellékterméke)

A kukoricakeményítő helyettesítői

A szószok, mártások és pudingok sűrítőjeként használt kukoricakeményítő cseréjéhez próbálja ki az alábbiak egyikét:

  • 1 1/2 teáskanál keményítő
  • 1 evőkanál búzakeményítő
  • 1 1/2 ek tápióka-keményítő
  • 1 1/2 ek burgonyakeményítő
  • 2 teáskanál gyors főzésű tápióka
  • 1 teáskanál xantángumi

Nyilas gyökérkeményítő

A nyílgyökér jól használható hideg savas gyümölcsökkel. Sűrűsödni nem kell forralni. Nem szükséges főzni, hogy eltávolítsa a keményítő "nyers" ízét. Ha forrón tálalt szószban használják, nem tart sokáig és nem melegszik fel jól.

Burgonyakeményítő

A burgonyakeményítő kevesebb párlást igényel, mint a lisztalapú szószok. Finomabb mártást készít, mint a liszt. Kissé áttetsző. A burgonyakeményítő magas hőmérsékleten kezdi elveszíteni sűrítő erejét. A burgonyakeményítővel készített forró szószok nem fognak sokáig állni, mert nem sok megtartó erejük van.

Tápiókakeményítő

A tápióka-keményítő jól működik a fagyasztandó töltelékekben. Nem bomlik le, mint a lisztalapú szószok. Ne feledje, hogy a tápióka „szálkás” lesz, ha megfőzik.

A kukoricaszirup helyettesítői

Vannak más folyékony édesítőszerek is, például méz, agave-nektár vagy aranyszirup (cukornádszirup). 1 csésze kukoricaszirupot 1 csésze kristálycukorral és 1/4 csésze vízzel is pótolhat.

A porcukor helyettesítői

Vannak olyan kereskedelemben kapható porcukor márkák, amelyek összetevőiben nem használnak kukoricakeményítőt. Helyette tápióka-keményítőt vagy búzakeményítőt használnak. Mindig olvassa el az összes összetevő címkéjét. Készíthet saját porcukrot is. Daráljon 1 csésze kristálycukrot + 1 evőkanál burgonyakeményítőt kávédarálóban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Megjegyzés: Ez nem olyan jó, mint az "igazi", és a cukor ilyen módon történő őrlése kiégheti a készülék motorját, ha túl sokáig működtetik ezt a célt.

A vanília kivonat helyettesítői

Vásárolhat kukorica nélküli vanília kivonatot (nehéz megtalálni), vagy saját maga készíthet: Cseppents 2 vanília babot egy kis üveg burgonya vodkába; hagyja ülni 1-2 hónapig, majd távolítsa el a babot.