Hogyan készítsük el a tökéletes nyír müzlit

Mit ad hozzá az áztatott-zabos müzlihez, használ-e valaki cukrot és tejszínt, és melyik reggelit készítheti még előző este?

Amikor először találkoztam a bircher müzlivel az ír Ballymaloe House bőséges reggelizőasztalán, azt feltételeztem, hogy ők találták ki, annyira tökéletes volt az ír zabpehely, a házi alma és a vastag sárga krém kombinációja. Valójában, amint gyorsan rájöttem, amikor megpróbáltam otthon elkészíteni ezt a pézsás bézs színű mannát, a nyírfa müzli eredete messze van Cork megye zöld mezejeitõl.

Maximilian Bircher-Benner svájci orvos és táplálkozási szakember alkotása, aki a múlt század elején zürichi szanatóriumában kifejlesztette a betegek számára, hogy még több nyers gyümölcsöt tápláljon étrendjébe. Vádjai minden egyes étkezést egy tál „kis pépével” kezdtek - ami, vallom, meglehetősen túl jó dolog volt.

Bircher-Benner úgy vélte, hogy az alma fiatalon meggyógyította a sárgaságból, és a maga idejére divatosan evangélikusan hagyta a gyümölcsök és zöldségek erejével. Látom, hogy az ő alkotása kiváló üzemanyag lenne egy napra a svájci vidéken (vagy akár a napsütésben fehérneműben áztatni, amint úgy tűnik, népszerű volt ilyen létesítményekben). Ez egy jó választás bárki számára, akár anya, akár nem, abban a reményben, hogy meglátja a délelőtti munchikat. Frissebb és gyümölcsösebb, mint az ismertebb száraz fajta, a nyírfa müzli tökéletes módja a nap megkezdésének, különösen most, az almaszezon csúcsán.

A zab

Bircher-Benner nyírfa müzlije.

Bircher-Benner eredeti receptjében hengerelt zabot használtak, amely a mai napig standard alap marad. A Wolseley Breakfast Book, a londoni étterem kedvenceinek gyűjteménye azt javasolja, hogy „zab és más szemek keverékét, például búza- vagy rozspehely keverékét” használják, ezért ragaszkodom néhány tönköly- és rozsmaradványhoz a granola-készítés során. A tönkölypelyhek kissé pépesek a kedvemre, ami arra készteti a Weustabix Proustian látását, hogy a tej túl sokáig maradt, míg a rozs rágós marad - nem kellemetlenül, de ha nem akarsz valamennyit felhasználni, nem mondanám sokat járulnak hozzá.

A receptek valóban különböznek a zab és a gyümölcs arányában. Az eredeti csak egy evőkanál zabot használ egy embernek, plusz két almát, míg John Williams, a Ritz Hotelből óriási 100 g főért jár, plusz egy darab gyümölcsért, mindenki mással valahol a kettő között. A Williams túl kása a kedvemhez, de bár tudom, hogy az ételt úgy tervezték, hogy jobban szóljon a gyümölcsről, mint a szemekről, azt tapasztalom, hogy elvesznek a Bircher-Brenner receptben. Személyenként kb. 25 g elegendő ahhoz, hogy az edényt tömeg nélkül adja le.

Áztatás

A Wolseley-féle nyírmüzli.

Használat előtt a zabot be kell áztatni - hagyományosan egyik napról a másikra, bár Yotam Ottolenghi 10 percet számít elégnek, és még Ballymaloe Darina Allenje is csak 10-15 percet javasol. Bár nem katasztrófa, ha előző este nem volt felszerelésed, én inkább azt a lágyabb textúrát részesítem előnyben, amelyet egy hosszú áztatás ad nekik.

Bircher-Benner és Allen áztatják a zabot vízben, Jamie Oliver almalevet használ, csakúgy, mint Seb Emina, a Breakfast Bible írója, Ottolenghi pedig tej és almalé keverékét választja. A Wolseley a tej és a kettős tejszín arányának 2: 1 arányát kéri, bizonyítva, hogy a divatos éttermek még a legegészségesebb ételeket is bűnös élvezetté tehetik. Williams a narancs- és az almalevet választja, bár mivel ez utóbbi kettő az összes összetevőt egyik napról a másikra áztatja, nem csak a zabot, van benne alacsony zsírtartalmú joghurt és csökkentett zsírtartalmú krém.

Az almalé a kedvencem; elegendő édességet ad ahhoz, hogy a további cukrok jórészt feleslegessé váljanak (Bircher-Benner és Allen különböző formában adnak hozzá cukrot, amelyből később sokkal többet), miközben könnyebb íze van, mint a tejtermék lehetőségei, amelyeket szerintem később jobb keverni. A frissesség kedvéért az almát is közvetlenül az adagolás előtt hozzáadom az áztatott zabhoz.

Tejtermék

Seb Emina nyírfa müzlije.

A müzli nem lenne müzli valamilyen tejtermék nélkül - gondoljunk csak arra a kedves svájci tejre. Ennek ellenére a TBC-vel kapcsolatos aggodalmak miatt Bircher-Benner receptjében a konzervezett sűrített fajtát javasolta, ami kétségtelenül mai lázadást idéz elő egy egészségügyi gazdaságban. Emina joghurtot kever - „sűrű görög, teljes tej vagy - kelletlenül - alacsony zsírtartalmú” (én megyek először), Ottolenghi és Oliver tejet és joghurtot, Williams a fent említett alacsony zsírtartalmú joghurtot és alacsony zsírtartalmú krémet és a Wolesley-t tejet és dupla tejszínt, míg Allen a tetejére tejszínt öntve tálalja.

A sűrített tej csípősen édes, szerintem a tejszínnek nincs helye a müzliben (kivéve talán nagyon különleges alkalmakkor), és a görög joghurt habarcsként ragasztja össze a zabot, de én szeretem a vékonyabb féle ízes ízét, így Felengedem a keveréket tejjel, majd joghurttal töltöm meg, ahogy Oliver javasolja.

Gyümölcs és diófélék

Jamie Oliver nyírfa müzlije.

Az alma nem tárgyalható, és bár Williams és a Wolseley is ad körtét, én inkább a savasabb ízüket hamisítatlanul részesítem előnyben. Ottolenghi egy ropogós nagyi kovácsot határoz meg, amely kellemesen fanyar, de szokás szerint a rozsda táplálóbb, összetettebb ízét választottam. Ha történetesen érdekes fajtákhoz fér hozzá, akkor számítson szerencsésnek és kísérletezzen.

Egy ember jól érzi magát - Oliver receptjében csak egy van hat között, az alma inkább utánajárásnak érzi magát, mint a fő vonzerőnek. Egy olyan ételben, amely nagyrészt pépes, a gyümölcs durvára reszelése, nem pedig finom péppé reszelése, amint Williams javasolja, biztosít valamit, amibe belefog a foga.

Darina Allen nyírfa müzlije.

Bár Bircher-Brenner receptjében nem talál semmit, a szárított gyümölcs ugyanolyan népszerű az ilyen müzlikben, mint bármely más. Ottolenghi mazsolával játszik biztonságosan, a Wolseley áfonyát vagy cseresznyét és arany mazsolát használ, Oliver homályos a kevert szárított gyümölcsökkel, Williams pedig sárgabarackra. Bár ódzkodom a friss alma elborításától, a szórás fokozza az érdeklődést. Úgy gondolom, hogy a sárgabarackot szeretem a legjobban, főleg a zabbal áztatva, ahogy Williams ajánlja, így egyik napról a másikra duzzadnak, de nyugodtan használjon bármit, ami csak tetszik.

A dió egy másik must; az eredeti apróra vágott mogyorót és a Wolseley keveréket használja a földi változatban, míg Ottolenghi diót használ. A szárított gyümölcsökhöz hasonlóan ez is nagyrészt személyes preferencia kérdése. Véletlenül szeretem a mandulát, valószínűleg azért, mert arra a másik nagyszerű svájci találmányra, a Toblerone-ra emlékeztetnek, de a mogyoró is jól működik. Pedig csak durván felaprítanám őket; őrölve eltűnnek a müzliben, ami ugyan nem kellemetlen, de textúra szempontjából sokkal kevésbé érdekes.

Aromák és öntetek

Yotam Ottolenghi nyírfa müzlije.

Az eredeti receptet citromlével ízesítik, feltehetően azért, hogy egyensúlyban legyen a sűrített tej elsöprő édessége, de egyik nélkül nincs szükségünk a másikra. Engem sem vesznek Ottolenghi és Williams vaníliaeszenciájával, amely nagyot gördül az alma finomabb íze felett, és nem igazán látom értelmét az agavé-nedű használatának, amikor a méz sokkal jobb ízű (és lényegesen olcsóbb). A Ballymaloe puha barna cukor öntetje, akárcsak a krémje, a nagyon különleges csemege kategóriába tartozik.

Sok recept úgy tűnik, hogy a müzli tetejét buggyantott gyümölcsökkel, gyümölcskompottal, magvakkal, sőt granolával is feltöltik - de ha eleve elég almát tettél hozzá, akkor erre valójában nem is lenne szükség. Örüljön a svájci egyszerűségnek.

(1 tálalás)

25g zab

1 evőkanál apróra vágott szárított barack vagy más választott szárított gyümölcs

6 evőkanál almalé

1 desszert alma, durvára reszelt

Tejfröccs, lazításhoz

Marék mandula, durván apróra vágva

Kanál joghurt, a tetejére

Drágám, a tetejére (opcionális)

Áztassa a zabot és az aszalt gyümölcsöt egyik napról a másikra az almalében.

Tegye az almát egy tálba, egy csipet sóval együtt. Adjon hozzá annyi tejet, hogy laza zabkása állaga legyen. Megszórjuk a dióval, és hozzáadunk egy adag joghurtot, valamint egy csepegtető mézet, ha van édesszájú. Azonnal tálaljuk.

Bircher müzli: nyúleledel vagy a svájci precíziós mérnökök egy felülmúlhatatlan darabja? Mit adsz hozzá a tiedhez? És melyik másik remek reggelit készítheti el előző este?