Hogyan készítsünk ananász kivonatot

Az alkoholos extrakciók biztosítják a legegyszerűbb módszert bármilyen gyümölcs lepárlására annak lényegéig - de az ananász nem akármilyen gyümölcs. Az ananász bromelént tartalmaz, egy proteáz-tenderizálót. Normális esetben egy kis bromelain nem jelent gondot - kemény húsokon csodákat tesz -, de tésztákban és habosokban lebontja a szerkezethez és az erősséghez szükséges glutént. A Bromelain ugyanezt teszi a zselatinnal, folyadékká alakítja. Éppen ezért a konzervek olykor jobbak, mint a frissek: A konzervkészítés során a bromelain elpusztul, így az abból készített kivonat biztonságosan használható pékárukban és desszertekben.

Szűrje le az ananászdarabok levét vagy vizet úgy, hogy az ananászkonzervet szűrőre öntötte. Hagyja az ananászt néhány percig lefolyni.

Töltsön meg egy 1/2 pintes edényt félig tele ürített ananászdarabokkal. Öntsük az alkoholt az ananászra, hogy ellepje.

Zárja le az üveget, és tegye ki közvetlen napfénytől, ideális esetben egy szekrényben. Hagyja az ananászt 6 órán át ülni, ha 190-es alkoholt használt; 24 óra, ha 151 bizonyítékot használt; és két-három nap, ha 100 bizonyítékot használtál.

Pár óránként rázza meg az üveget. Mártson bele egy kanalat a kivonatba az Ön által használt alkoholnak az ajánlott idő elteltével - rázza le a felesleges kivonatot az üvegbe - és kóstolja meg. Hagyja az ananászt még néhány órát ülni, ha erősebb ízt szeretne.

A chinois vagy a finom szemű szitát kibélelje két vagy három réteg cheesecloth-szal. Helyezze a szűrőt egy tál fölé. Öntsük az ananászt és a kivonatot a szűrőbe.

Kanál hátuljával nyomja meg az ananász szilárd anyagot. A tálban lévő kivonatot csepegtetővel sötét színű üvegedénybe helyezzük. A kivonatot egy évig tárolja egy szekrényben a legnagyobb hatékonyság érdekében.

Meredek 2 rész cukrot és 100 darabos vodkát 1 rész ananásszal néhány napig ananászlikőr elkészítéséhez. Szűrje ki az ananász darabokat, és tárolja a hűtőszekrényben egy üvegpalackban.