Hogyan készítsünk dehidratált salátát

Fotó: Stacy Spensley/Flickr

A nagy salátakísérlet akkor kezdődött, amikor a férjem nem volt hajlandó Dél-Nyugat ehető növényeit bepakolni Új-Mexikó Gila pusztájába. "Súlya csak 16 uncia. Biztosan egy nagy, erős ember, mint te, képes kezelni egy plusz fontot" - késztettem rá. A fogás nem működött, így a könyv otthon maradt - biztos nem fogom felvenni. A következő 6 nap, friss és zöld ételektől mentesen, kínokat okozott. Fantáziálni kezdtem a salátákat: leveles keverékeket, ropogós sülteket és fanyar babot. Vágyakozva néztem az ösvény mentén növekvő ismeretlen növényzetet. Tudtam, hogy bajban vagyok, amikor Ronald helyett Romaine-t hívtam.

Megfogadtam, hogy soha többé nem megyek salátátlanul. Így kezdődött a dehidratáló friss zöldségek őrjöngése, amelyet könnyen vissza lehet hidratálni egy hátsó vidéki salátabárba (az alapvető dehidratáló tippeket lásd az oldalsáv "Könnyű szárítás" című részében).

Rájöttem, hogy egyes módszerek és összetevők sokkal sikeresebbek, mint mások. Például:

A felaprított zöldségek alaposabban száradnak és gyorsabban hidratálódnak, mint a szeleteltek, és kevésbé valószínű, hogy porba omlik egy csomag belsejében. A közepes rácsos tárcsával ellátott konyhai robotgép ideális a szilárd zöldségek aprításához. Paradicsom és más bogyós gyümölcsök és zöldségek esetében ragaszkodjon a szeletekhez vagy a darabokhoz.
A zöldségeket szárítás előtt legalább 24 órán át fűszerekben pácoljuk, és nem kell csomagolni az öntet összetevőit. A teljes ízhatás érdekében a pácom dupla mennyiségű fűszert tartalmaz, amelyet általában a táborban használok.
A káposzta minden formájában kivételesen jól szárad, még az ecetes vöröskáposzta és a savanyú káposzta is egyenesen az üvegből. A cole slaw minden változata - hacsak nincs krémes öntet - sikeresen átalakítja a frisset a szárazból a salátává.
További aprításra alkalmas nyomozók a sárgarépa, a cukkini, a sárga tök és az alma. Az aprított almát azonnal tegye citromlébe vagy ecetbe, nehogy megbarnuljon.

Kísérleteimből öt csomagolható saláta származott, amelyek nem csak kielégítik a friss termékek iránti vágyat az ösvényen. Könnyen elkészíthetők gyorsan, és nem igényelnek főzést, ezért bármilyen étkezéshez elfogyaszthatok egy salátát. Cipzárral záródó zsákokban hordom őket, és csak fél órával étkezés előtt adok hozzá vizet.

A saláták ütést is adnak a pálya menti ebédhez. Reggel a szárított hozzávalókat cipzáras zacskókban osztom fel egyedi adagokra, adok hozzá vizet, és délig van egy ropogós, frissítő salátám a keksz, a sajt és a marhahús rántásának növelésére. Egye ki a táskából, és nincsenek mosogatnivalók.

Az ezekben a receptekben szereplő összes saláta 24-36 óra alatt száradt a régi dehidratátorommal. Az újabb dehidrátorok körülbelül 15 órán belül elvégzik a munkát 130 ° F-on. Ha még soha nem szárított zöldségeket, vagy sütőt vagy vadonatúj dehidrátort használ, 15 óra után ellenőrizze azok konzisztenciáját; a zöldségeknek ropogósaknak kell lenniük, de nem törékenyeknek. A szárított saláták akár 6 hónapig is eltarthatnak a fagyasztóban, romlás vagy íz- és állagcsökkenés nélkül.

Receptek

Packer Cole Slaw

1 evőkanál nem jódozott vagy konzerv só

1/2 káposzta, megmosva és apróra aprítva

1 szárzeller, aprítva

1 sárgarépa aprítva

1/2 zöldbors, aprítva

1 teáskanál mustármag

1/2 teáskanál zeller mag

Otthon: Oldja fel a sót a vízben egy nagy tálban, majd egy órán át áztassa a káposztát a sós vízben. Adja hozzá a következő három hozzávalót, és hagyja őket még 20 percig ázni, majd engedje le és alaposan öblítse le. Eközben keverje össze az ecetet, a mustármagot, a zellermagot és a cukrot egy serpenyőben, és forralja fel, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsük az öntetet a tálban lévő öblített zöldségkeverékre, és lefedve pácoljuk legalább 24 órán át, mielőtt kiszáradna. Osszuk el a szárított kagylót műanyag zacskókba (1/3 csésze szárított saláta elegendő köretként egy személy számára).

Táborban: Adjon hozzá egyforma mennyiségű vizet minden saláta adaghoz (1/3 csésze víz 1/3 csésze salátához), és hagyja legalább fél órán át helyreállni. Hozam: 3 1/2 - 4 csésze (10–12 köret).

Sárgarépa-ananász ropogás

1/2 csésze citromlé

4 nagy sárgarépa, hámozott és aprított

1 8 uncia doboz ananászt zúzva, lecsepegtetve

1 evőkanál pirított reszelt mandula

Otthon: A citrom héját és a cukrot egy serpenyőben keverje a citromlébe, és óvatosan párolja, amíg a cukor fel nem oldódik. Tegye a sárgarépát és az ananászt egy tálba, öntse rájuk a levekeveréket, fedje le a tálat, és szárítás előtt legalább 24 órán át pácolja. Csomagolja a szárított keveréket cipzárral záródó zacskókba (1/3 csésze szárított salátával köreteket készíthet két ember számára). Csomagolja külön a mandulát.

Táborban: A saláta minden adagjához egyenlő mennyiségű vizet adjunk (1/3 csésze víz 1/3 csésze salátához), és hagyjuk legalább fél órán át feloldódni, majd adjunk hozzá mandulát. Hozam: 1 csésze (6 köret).

Mexi-bab saláta

1/2 teáskanál só

1 evőkanál ecetet

1 15 uncia vese bab, leöblítve

1 csésze fagyasztott kukorica, felolvasztva

1/2 kaliforniai paprika, csíkokra szeletelve

2 gyöngyhagyma apróra vágva

Otthon: Keverje meg a koriandert, a sót és a

ecetet a salsába egy nagy tálban. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, keverje meg, fedje le az edényt, és szárítás előtt legalább 24 órán át pácolja. A salátát akkor készítik el, amikor a bab ropogós, és a kukorica még mindig kissé bőrös. Helyezzen egyetlen adagot (1/4 csésze) szárított keveréket minden cipzáras záró tasakba.

Táborban: Adjon hozzá egyforma mennyiségű vizet minden saláta adaghoz (1/4 csésze víz 1/4 csésze salátához), és hagyja legalább 1 órán át helyreállni. Oldalsalátaként vagy zöldséges burrito tölteléként használható - csak sajtot adjon hozzá. Hozam: 1 1/2 - 2 csésze (6-8 köret).

Keleti káposzta saláta

1/2 teáskanál só

1/2 csésze növényi olaj

1/4 csésze szójaszósz

1 nagy kínai káposzta, felaprítva

1 csokor mogyoróhagyma, fehér hagyma eldobva, apróra vágva

1 teáskanál pirított szezámmag

1 evőkanál pirított reszelt mandula

Otthon: Keverje össze az ecetet, a cukrot, a sót, az olajat és a szójaszószt egy tálban, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Helyezze a káposztát és a mogyoróhagymát egy tálba, öntse rá a pácot, és dobja fel, hogy alaposan bekenje a zöldségeket. Pácoljuk 24-36 órán át, majd dehidratáljuk. Csomagoljon egyszeri adagot (1/4 csésze) szárított keveréket minden cipzáras záró tasakba. A szezámmagot és a mandulát külön zacskóba csomagoljuk.

Táborban: adjon 1/8 csésze vizet 1/4 csésze szárított keverékhez, és hagyja legalább fél órán át ázni. Tálalás előtt megszórjuk a szezámmaggal és a mandulával. Hozam: 1 1/2 - 2 csésze (6-8 köret).

Cukkini-almás saláta

1 evőkanál darált friss gyömbér

2 evőkanál cukor

1 nagy cukkini, felaprítva

1 nagy alma, maggal és aprítva

Otthon: Keverje össze a citromlevet, a gyömbért és a cukrot egy tálban, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Helyezze a cukkinit és az almát egy másik tálba, öntse rájuk a levekeveréket, fedje le és legalább 24 órán át pácolja, mielőtt kiszáradna. Csomagoljon egy adagot (1/3 csésze) szárított salátát minden cipzáras záró tasakba.

Táborban: adjon 1/3 csésze vizet 1/3 csésze salátához, és hagyja legalább fél órán át feloldódni. Hozam: 1-1 1/3 csésze (4 köret).