Kukorica nélküli hétem

- Hála istennek, nincs pezsgőben kukorica.

Hacsak nem a kukorica iparban dolgozol, vagy ha allergiás vagy a cuccokra, nehéz felfogni, hogy mennyit eszünk kukoricából. Kukoricakenyér, kukoricatortilla, friss nyári kukorica - ezek a nyilvánvaló kezdetek. De akkor itt van a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő, a kukoricaolaj és a kukoricaszirup, a kukorica sűrítőként vagy édesítőszerként, vagy ömlesztett-felső vagy csak egy láthatatlan adalékanyag. Az ontariói kukoricatermelői szövetség becslése szerint az átlagos élelmiszerbolt polcain lévő 10 000 termék közül több mint 2500 tartalmaz kukoricát. Ez borzasztóan sok.

"De mi a baj a kukoricával?" kérdezheted.

Bizonyos értelemben semmi. A kukorica teljes formájában olcsó, telítő keményítő- és vitaminforrás, nyilvánvaló sokoldalúsága miatt fontos kulináris alapanyag. Ahogy volt, évezredek óta. A kukoricakészletünknek azonban csak a legkisebb része főtt és vajas, vagy akár kukoricalisztté alakul. A jelenlegi mezőgazdasági számlák és a modern árutermelés miatt a nagyüzemi kukoricatermelők állami támogatást kapnak - évi 4 milliárd dollár erejéig -, ami nevetséges (és bizonyos értelemben mesterségesen) olcsó.

Ez ösztönzi az eladást, az eladást, az eladást minden lehetséges formában. És mivel csak annyi kukoricát ehetünk a csutkán, ez azt jelenti, hogy mindenféle kukorica alapú származékot varázsolunk. Tehát a kukoricával a felismerhetetlenségig feldolgozzuk, olyan formákba, amelyek gyakorlatilag teljes tápanyagtartalmát megszüntetik.

Mint a kukoricaszirup - amit Mark Bittman „a valaha létrehozott leghaszontalanabb kalóriaformának” nevez. Nina Planck, a Real Food szerzője szerint kukoricaszirup-fogyasztásunk több mint 1000% -kal nőtt 1970 és 1990 között. Hirtelen debütálása az amerikai étrendben szinte pontosan megfelel az elhízás arányának drámai emelkedésének. (Az összefüggés természetesen nem feltétlenül jelent ok-okozati összefüggést. De nehéz nem felhúzni a szemöldökét.) És más kukoricaszármazékok általában hasonlóan üres kalóriák, amelyek „édeset” vagy „anyagot” adnak íz és vitamin nélkül.

Ne érts félre; Nem támogatom a kukorica betiltását, és nem is azt állítom, hogy a kukorica valahogy ellenség. Ennek ellenére az egészséges táplálkozás első lépése - önmagunk, a társadalmunk és a környezetünk számára - az, hogy megértsük, mit adunk a szánkba. És van egy olyan érzésem, hogy ez sokkal több kukorica, mint azt észrevesszük.

Tehát egy hétig esküt teszek minden olyan termékre, amely kukoricát is tartalmaz. A belem azt mondja, hogy nem lesz olyan nehéz; Nem vagyok McDonald's és Doritos fajta lány. De rengeteg vágott étel nem szerepel az étlapon. Hét napom kukorica nélkül, az ugrás után.

Első nap: Mindennek van kukorica!

Morgós gyomorral gurultam ki az ágyból, de sikerült elolvasnom az összetevők címkéit, mielőtt reggelire értem. Zabpehely: 100% -ban hengerelt zab, nem probléma. Fage görög joghurt: csak tej és élő kultúrák. (Sok gyümölcsjoghurttól eltérően, kukoricasziruppal édesítve). És egy csomag Splenda - igen, bevallom, mesterséges édesítőszer - rendben legyen. Jobb?

Hát nem. Azt gondoltam, hogy a Splenda kémiailag módosított cukor, és annak szukralózrésze az. De ezekben a sárga csomagokban lévő dolgok tartalmaznak dextrózt és maltodextrint is, mindkettő kukorica származékot. Viszlát, Splenda. Ehelyett a nyers cukor után nyúltam.

gondoltam hogy

Ebédidő. A hűtőmben gyökereztem szendvics rögzítéshez - de a szokásos szendvics tekercsemben volt polidextróz, kukorica származék, és a kenyér Health Nut kenyeremben kukoricaliszt volt. Ma nincs szendvics. Szóval megpirítottam egy kis spárgát olívaolajjal, rozmaringgal, sóval és borssal, és egy tojást buggyantam meg, hogy a tetejére törjön. Finom, de azt kívántam, bárcsak felvehetném az extra sárgáját egy kis pirítóssal.

Egy délutáni tejeskávé után megálltam az élelmiszerboltban kukorica nélküli ellátásért: zöldségek, frissen sült bagett, feldolgozatlan sajt. A csomagolt csirkekolbászokban kukoricatermékek voltak, de azok, amelyeket hentesem frissen készített, mind hús és fűszer. Tehát a vacsora olívaolajban és fokhagymában párolt brokkoli volt, pirított csirkekolbásszal és egy darab kukoricamentes bagettemmel. És egy pohár pezsgőt, még aznap este. Hála Istennek, nincs pezsgőben kukorica.

Második nap: Gyorsétterem frusztráció

Enni akart, de nem sikerült:

Gabona, szendvics kenyér, szendvics tekercs, reggeli péksütemények, Starbucks reggeli szendvics, Dunkin 'Donuts szendvics, csirkekolbász, fagyasztott joghurt, Splenda, csokoládéval borított perec, kenyérsütő rétes, mochi fagylalt snackek, sajt, bármi a Chick-fil-A-tól, pizza, paradicsomszósz.

Felhős és hűvös, zabpehely reggel volt. (Jó, hogy ragaszkodom a sima dolgokhoz - egyes ízesített csomagok a kukoricaszirupot mindenképpen az összetevők közé sorolják.) Aztán egy cappuccino, nem Splenda.

Az irodában volt egy kis Chick-fil-A parti, és fontolóra vettem a részvételt, de miután elolvastam az online közzétett hozzávalókat, rájöttem, hogy semmi sem teljesítette a kukorica nélküli tesztet: kukoricaszirup a zsemlékben, kukoricatermékek a csirkefűszerekben, kukorica még a kekszekben és salátákban is. Nekem nincs Chick-fil-A. Tehát az ebéd maradék volt - extra csirkekolbász, apróra vágva és hagymával megpirítva, tetején sült tojással és egy kis bagettel.

A vacsora is jól sikerült - brokkoli megragadta a sarkomon lévő gyümölcsszekeret, olívaolajjal, fokhagymával és néhány fagyasztott garnélával megdinsztelve. És egy tál zabpehely éjféli snackként. (Igen, gyakran vannak dupla zabnapjaim.)

Hiányzott az irodai kényeztetés, de a Chick-fil-A menü elolvasása igazi szemnyitó volt. Egyetlen tétel sem volt hozzáadott kukorica? Azt gondoltam, hogy legalább a grillezett csirke rendben lehet.

Harmadik nap: Kukorica nélküli kényelem

Amikor reggel kirohanok az ajtón, néha megállok a Starbucks vagy a Dunkin 'Donuts mellett reggelizni szendvicset. De ezen a héten nem; az összetevők gyors áttekintése kukoricakeményítőt, kukoricaszirupot és mindenféle dextrózszármazékot mutatott. Nincs kényelmes étel a kukoricamentes számára? Szinte természetesnek vettem, hogy a másik reggelizési készenlétemben, a Luna Bars-ban valahol kukorica van a kilencezer hozzávalójukban. De csodálatos módon kukorica nem látható!

A komoly étkezések újdonságai

Kukoricamentes bagettet és feldolgozatlan sajtos szendvicset hoztam ebédre, gondosan kerülve az irodai rágcsálnivalókat. Később délután azt tapasztaltam, hogy a Kind Bars tárhelyünkön sem volt kukorica, és volt egy felvételre. Amikor Tressa arra kért minket, hogy vegyünk részt egy gyömbéres sör kóstolóján, először elutasítottam - nem minden diétás szódában nem lesz kukoricaszirup? Nagy meglepetésemre mindegyiket nádcukorral vagy mézzel édesítették. A gyömbéres sör támogatása.
 Vacsorára csirkét grilleztem, és bátyám kereskedője Joe gnocchiját ettem - egy másik fagyasztott ételt, meglepően kukoricatermékektől mentesen.

De amikor egy desszert utáni vágy éjfél körül beköszöntött, a konyhámban nem volt semmi. Szobatársam fagylaltja, Kenyérpirítós rétes, csokoládéval borított perec - mind ki. Még pirítóst sem tudtam készíteni, mivel a kenyér és a lekvár sem volt korlátozott. Jogurtlandi látogatásra gondoltam, de minden egyes ízben volt kukoricaszirup vagy „kukorica édesítőszer” (számomra egy új). Elszámoltam a görög joghurttal, ami lehet, hogy egészségesebb volt, de határozottan nem ért el a helyszínen.

Negyedik nap: A popcorn továbbadása

Enni akart, és meglepődött, hogy tudtam:

Luna bárok, kereskedő Joe gnocchi, vitamin vitamin, szuper szintetikus puha tál, gyömbér sör.

Az edzőtermi kirándulás után elhaladtam a kedvenc kávézóm mellett. Arra gondoltam, hogy megnézzem, a reggeli sütemények egyike sem tartalmaz-e kukoricát, de nem akartam az a lány lenni, aki feltartotta a sort táplálkozási kérdéseivel. Fogtam helyette egy Vitamin Vizet és Luna Bárot.

Találkoztam barátaimmal egy filmhez - mondanom sem kell, hogy nincs pattogatott kukorica -, és elindultam egy izraeli étterembe vacsorázni. A teljes kiőrlésű gabonákon, az olívaolajon és a grillezett húsokon kívül nem volt más, amit meg ne tudnék enni, csak az oldalsó salátában található kukoricakonzerv magjai. Egyes konyhák sokkal jobbak erre a hétre, mint mások.

Ötödik nap: Édes meglepetések

Tehát hamis. De olyan kukoricamentes.

Vega rántotta késői reggelire. Délutánra valami jeges és édesre vágytam. Elhaladtam a The Lite Choice Tasti-D klón mellett, kitalálva, hogy nincs esély arra, hogy termékeik kukoricamentesek legyenek; az alacsony kalóriatartású puha tálalás a „mesterséges” definíciójának tűnt. De megfogtam egy hozzávaló füzetet, és íme - kukorica nincs! Igen, a guargumi és a carrageenan, de ezek a moszatból származnak. Úgy érzem magam, mintha megcsaltam volna - de mintha hatalmas győzelmet arattam volna -, megfogtam egy kupát, hogy menjek.

A vacsora ismét mediterrán étel volt, piták, padlizsán és bárány, kukorica nem látszott.

Hatodik nap: Sima vitorlázás

Több zabpehely; A megszokás lénye vagyok. Megszokom az életet Splenda nélkül. A cukornak a legkisebb szórása a nyersben most minden édességre van szükségem.

A Mark Bittman stílusú brokkoli frittata kettős vámot követett el ebédre és vacsorára, közben néhány nem kukoricás nabli volt: egy olívaolajos süti Erin, amelyet Görögországból hoztak vissza, egy kávéfagylalt ízesítése (cukorral édesítve).

Vacsora után szobatársam felajánlotta nekem egy mochival borított fagylaltgömböt, amit sajnos elutasítottam - kukoricaszirupot. Elégedetlen mohó vágyammal feküdtem le.

Hetedik nap: Nincs édesített szósz

Adalékmentes cappuccino, édesítőszer-mentes joghurt. Az ebéd egyfajta shakshuka volt - alapvetően egy paradicsompörkölt, amelynek tetején tojások repedtek. Ahhoz, hogy ezt az ételt gyorsan elkészítsem, általában egy üvegedényes paradicsomszószból indulok ki, de kukoricasziruppal édesítettem. Ezért inkább konzerv San Marzano paradicsom után nyúltam. Néhány perc és még néhány hozzávaló, de az eredmény sokkal jobb volt. Vacsorára pedig befejeztem a csirkekolbászt.

Hét nap, kukoricamentesen! Arra gondoltam, hogy éjfélkor egy kukoricaszirupos üdítőt le kell dobni. De az ötlet nem igazán vonzott.

Tanulságok

Igazság szerint a héten nagyon jól ettem. Miután megtanultam kerülni a feldolgozott ételeket, még az ártalmatlannak tűnő tárgyakat is, mint például az "egészséges" szendvicses kenyér és az előre elkészített paradicsomszósz, a kukoricamentes élet szellő volt.

De ahogy telt a hét, egy felismerés süllyedt el. Bár nem ettem kukoricát, étkezési szokásaim továbbra is nagyrészt kukorica alapúak voltak. Azt a tejet, amit ittam? Mindenképpen kukoricát fogyasztó tehenektől származnak. A kolbászom csirkéi kukoricalapú takarmányt rágcsáltak, és tojást rakó nővéreiket kukoricával is etették. És ez ugyanolyan biztosan hozzájárult társadalmunk hatalmas túltermeléséhez, mint a kukoricaszirup.

Szóval a jövő héten fokozom. A héten ugyanazok a korlátozások vannak, kivéve, hogy a kukoricával táplált állati termékek szintén nem szerepelnek az étlapon. Mennyivel lesz nehezebb? Térjen vissza a jövő hétre, hogy megtudja.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

2006 óta vagyok a komoly étkezések része, amikor Ed Levine voltam az első gyakornok. A New York-i szerkesztő, majd a vezető ügyvezető szerkesztő után évek óta szabadúszó író vagyok és a Brooklyn Bartender: A modern útmutató a koktélokhoz és szeszes italokhoz szerzője.