Gluténmentes pékáruk készítése

Tippek a gluténmentes sütés elsajátításához.

A glutén - a búza-, rozs- és/vagy árpalisztben található fehérjék kombinációja - struktúrát és rugalmasságot kölcsönöz a pékáruknak. A glutén eltávolításakor hiányzik a sütés közbeni csemegék felemeléséhez és könnyítéséhez szükséges támasz. Az eredmények lehetnek sűrűek, nyúlósak vagy morzsalékosak. A legjobb gluténmentes (GF) pékáruk GF lisztek, keményítők és gyakran természetes "gumik", például xantángumi keverékével készülnek a hagyományos textúra megismétléséhez.

Készíthet saját GF lisztkeveréket, vagy egyszerűbbé teheti, és kiválaszthatja a már forgalomban lévő keverékek egyikét. Négy különböző GF lisztkeveréket cseréltünk a búzaliszt (ek) re a csokoládé-répa cupcakes-ekben, a banán-áfonyás muffinokban és a Bev's Chocolate Chip Cookie-kban. Mindegyik kissé eltérő textúrát produkált a nem GF változatokhoz képest, de ízléses tesztjeink során mindkettő két hüvelykujját felfelé kapta. GF lisztkeverék vásárlásakor ellenőrizze a címkét. A "liszt" feliratúak megfogalmazásuk szerint azonos mennyiségű búzalisztre cserélnek. A "sütőkeverék" feliratúak csak más keverékek (például Bisquick) helyett vagy a gyártó saját receptjei szerint használhatók.

Tippek gluténmentes sütéshez

1. A morzsolódás csökkentése érdekében

Ellenőrizze a keveréket. Ha "íny" nélkül készül, adjunk hozzá 1/4-et ½ teáskanálhoz. xantángumi minden csésze liszthez.

2. A legjobb emelkedés érdekében

Oldja fel a szódabikarbónát és/vagy a sütőport folyadékban, ahelyett, hogy a száraz alapanyagokkal kombinálná.

3. A morzsolás megszüntetése

A liszteket hidratálja legalább 30 percig (vagy éjszakán át a hűtőszekrényben).

4. Hogy hosszabb ideig friss maradjon

A GF pékárukat szobahőmérséklet helyett hűtőszekrényben tárolja.