Főbb különbségek Bbúza és gluténmentes pékáruk között

Van néhány fő különbség a búzaalapú és a gluténmentes pékáruk között, ha összehasonlítjuk az ízeket, a textúrákat és a vizuális különbségeket. Eleinte a gluténmentes pékárukra való áttérés némi kiigazítást igényel, de hamarosan megtanulja szeretni a gluténmentes sütemények, sütik, sütemények és desszertek ízét, állagát és megjelenését.

Búza és gluténmentes: Ízkülönbségek

A búzaliszt állaga ismert; következetes a receptekben való viselkedésében, a kinézetében és az ízében következetes. Itt van előnye a gluténmentes liszteknek: mindegyiknek más az íze!

A gluténmentes étrendre való áttéréskor az alternatív lisztek és keményítők száma szédítőnek tűnhet. Sütés közben felfedezi a legjobban tetsző liszteket és keményítőket.

Egyes lisztek természetesen édesek, mások diós, mások pedig erős ízűek. Amikor még csak elkezdte a gluténmentes sütést, próbáljon meg minél többet. És jegyzeteljen arról, hogy melyik lisztet szereti, és melyiket nem.

A lényeg az, hogy rugalmas legyen. Egyetlen gluténmentes recept sem ízlik pontosan úgy, mint a búzaliszt receptje. De ne feledje, hogy a házi készítésű gluténmentes pékáruk íze jobb, mint bármi, ami gyárban, tömeggyártásban vagy szupermarket pékségében készül.

Búza és gluténmentes: A textúra különbségei

A textúra az elefánt a gluténmentes pékáruk helyiségében. Óriási fejlesztések történtek, amikor lisztkombinációkat és adalékokat adtak a keverékhez. A térfogat helyett a súly szerinti mérés jelentette a következő lépést. A gluténmentes pékáruk e változások ellenére sem teljesen ugyanolyan szerkezetűek, mint a búza alapú termékek.

A gluténmentes sütemények legjobb textúrájának eléréséhez próbálja ki ezeket a tippeket:

Egyél kenyeret és zsemlét melegen. Természetesen semmi sem jobb, mint ezeket a termékeket a sütőből melegen fogyasztani, de a jobb állagú tálalás előtt a kenyeret és a zsemlét felmelegítheti.

Mikrohullámú tekercsek darabonként 8-10 másodpercig, nagy teljesítmény mellett. Csomagolja a kenyereket fóliába, és melegítse őket 350 fokos sütőben 9–12 percig. De ezt ne próbáld meg többször! Az újrahevítéssel a keményítő gyorsabban elavul, így a többszöri átmelegítés kemény és száraz kenyeret vagy zsemlét hoz létre.

Néhány gluténmentes liszt kissé szemcsés szerkezetű, különösen a barna rizsliszt. Az ázsiai piacokról származó édes rizsliszt hihetetlenül finom textúrájú. De a kukoricaliszt, a teffaliszt és a quinoa liszt mind kissé szemcsés. Használjon kevesebbet ezekből a lisztekből, vagy őrölje őket egy robotgépben a finomabb textúra érdekében.

Egyes gluténmentes pékáruk sűrűbbek lehetnek, mint a búza unokatestvérek, bár az újabb gluténmentes receptek közül sok csodálatosan könnyű. Ehhez a tényhez alkalmazkodva süssön természetesen sűrűbb recepteket. A teljes kiőrlésű kenyér mindig sűrűbb lesz, mint a fehér kenyér. Neked is jobb, több rosttal és vitaminnal.

Ha a kenyered nem olyan puhák vagy lágyak, mint szeretnéd, pirítsd meg őket. Semmi sem jobb, mint egy kis puhított vajjal vagy felvert mézzel megkent pirított házi kenyér.

Ha nem elégedett a gluténmentes pékáruk textúrájával, fagyassza le őket. A fagyasztó cégek felépítése és hozzájárulhat a termékek hosszabb ideig nedves tartásához. Egyes termékek, például a sütemények és a lágy sütik, fagyasztva és részben felolvasztva ízletesek.

Búza és gluténmentes: Vizuális különbségek

Sok gluténmentes pékáru kissé eltér a búza pékárutól. A kenyerek nem biztos, hogy olyan magasra emelkednek, a sütik és a sütemények pedig laposabbak lehetnek. Browning is egy kicsit más. De meglepetés lehet, hogy ezek a gluténmentes csemegék mennyire étvágygerjesztőek. A gluténmentes kenyér és sütemény morzsa nagyon hasonlít a búzatermékekhez. A pite kérge ugyanolyan pelyhes, és a sütik ropoghatnak és aranybarnák is lehetnek.

Íme néhány módszer a gluténmentes pékáruk megjelenésének javítására:

Az egyenletesen megbarnultabb megjelenést akkor kaphatja meg, ha a tésztákat és habosokat egy felvert tojással vagy bármilyen tejjel ecseteli, mielőtt betenné a sütőbe.

Tekercsek és kekszek készítéséhez használjon muffin formákat vagy sütõkarikákat, hogy a lágyabb sütemények és tészták megtartsák formájukat.

Csődobozok és fagylaltkanalak segítségével formázza a sütiket és tekercseket. Vastagabb tészta vagy tészta puffadtabb terméket eredményez.