A tejkefir elkészítése - A probiotikumok második erjesztésének előnyei

Ez a bejegyzés szponzorált lehet, vagy társult linkeket tartalmazhat. Minden vélemény a sajátunk marad. (Teljes nyilvánosságra hozatal)

Noha évezredek óta létezik, a tejkefir visszatér az egészségügyi közösségekben.

Magas a tápanyagtartalma, a probiotikumok, és különösen hasznos azok számára, akik emésztési panaszokkal és bélrendszeri egészséggel küzdenek.

Mivel nagy mennyiségű probiotikum van benne, jobb választás lehet, mint a szokásos joghurt vagy az ivójoghurt.

A kefir akkor is nagyszerű, ha fogyni szeretne, vagy bármilyen alacsony szénhidráttartalmú étrendet szeretne.

Mik azok a tejkefir szemek?

A vizes kefirszemekhez hasonlóan a tejkefir szemcsék technikailag nem szemcsék.

Az elnevezés más ételeket jelöl, amelyek egyszerűen hasonló alakúak és méretűek. A karfiolszerű megjelenést ebben az esetben az élesztők és baktériumok szimbiózisa hozza létre, és kissé megegyezik a búzaszemekével.

Hogyan készítsünk tejkefir receptet és szemeket

Hasznos baktériumokban, enzimekben és egészséges savakban gazdag ez a nyűgös egészséges ital jó közérzetének köszönhetően értékelik.

A kefirek egyedi neve a török keif szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés”.

A tejes kefirt évezredek óta termesztik, és gyógyszerként használják a legkülönbözőbb állapotok gyógyítására az európai és ázsiai országokban.

Hagyományosan a friss állati tej tartósításának technikája volt, hogy hosszabb ideig tartson.

A tejkefir szemekben található egészséges baktériumok és élesztők kiiktatják az egészségtelen baktériumokat, amelyek a szobahőmérsékleten hagyott tejen ellenkezőleg szaporodhatnak.

A bolti tejkefirben édesítőszerek és egyéb tartósítószerek vannak, amelyek megkönnyítik a termék várható élettartamát.

A kereskedelmi forgalomban gyártott kefirben a tenyésztési korlátok miatt kevesebb kultúra és probiotikum van, mint a házi készítésű fajtákban.

A kefir az egyik leghatékonyabb probiotikus étel, amelyet a bélbaktériumok egészségének javára és szabályozására használhat, miközben a gyomor-bélrendszeri betegségeket kezeli és megelőzi. (1) (2)

A házi készítésű kefir messze sok szempontból kiemelkedik az összes bolti fajtából.

Olyan könnyű elkészíteni egy pohár tejkefirt otthonában, és természetesebb, mint a helyi boltban vásárolni.

Az elkészítés és a takarítás kevesebb, mint 10 percet vesz igénybe, és kiválaszthatja, hogy milyen kócosan szeretné megkóstolni a kefirjét.

Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ, például alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet, akkor feltétlenül vegye be a napi makrókba.

Keto öt 120 alacsony szénhidráttartalmú receptben

Kefir szemcsék baktérium és élesztő törzsek

A kefir rengeteg egészséges baktériummal és élesztővel rendelkezik, és felsoroltunk néhányat. (3)

Lactobacillusok

Streptococcusok/Lactococcusok

Élesztők

Sacc. subsp. torulopsis holmii

A tejkefir szemek szaporodásának ösztönzése

A kefirszemek átlagos szobahőmérséklete körülbelül 22 ° C vagy 71 ° F. Túl hideg az éghajlat, és lassúvá, lassúvá válnak, és aludni tudnak.

Ha hidegebb országokban él, csak egy kicsit több időbe telik a kefir elkészítése.

Túl meleg az éghajlat, és a tej túl gyorsan erjed. Instabil környezetet teremthet a szemek számára, mivel gyorsabban romlik, mint a szemek képesek tenyészteni.

Helyezze hűvös, sötét helyre, közvetlen fénytől védve, például ebben az esetben egy szekrényhez, és tartsa hűvös állapotban otthonát.

Hogyan készítsünk tejkefir receptet és szemeket

Kefir táplálkozási tények

A kefir nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, például A-vitamint, D-vitamint, magnéziumot, biotint, folátot, kalciumot, a hasznos enzimekről és a probiotikumokról nem is beszélve.

Magas a B12-vitamin tartalma is, ami nagyszerű, ha vegán vagy húsmentes étrendet követ.

Mivel a kefir tápanyagtartalma nem szabályozott, a mennyiségek jelentősen változnak az állatok, a tenyésztés stb. Függvényében.

Nem számít, milyen fajta, a kefir kiváló táplálkozási előnyökkel rendelkezik, hogy illeszkedjen a választott alacsony szénhidráttartalmú étrendhez és a ketogén életmódhoz.

A tej kefirhez használt tejfajták

Most arra lehet kíváncsi, hogyan lehet házi kefirt készíteni ezeknek a probiotikumoknak és tápanyagoknak a megszerzéséhez.

Többféle tej közül lehet választani, például tehéntej, kecsketej vagy juhtej.

Ha nem biztos benne, mit használjon, kísérletezzen különféle tejjel, és válassza ki a nyertest.

Ha laktóz toleráns, akkor a tej kefir fogyasztása javítja a laktóz emésztését és a toleranciát a laktóz maldigestionjával. (4)

Reggeli ötben 30 alacsony szénhidráttartalmú reggeli

Útmutatóként a kefirszemek kiválóan működnek a teljes zsírtartalmú állati tejnél, a nyers tej nagyon jól működik, és szeretné elkerülni az összes UHT vagy ultrapasztőrözött tejet, mivel a kefir nem fog jól növekedni, ha egyáltalán.

Használhat csökkentett zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet, de észreveheti, hogy a szemek nem nőnek jól. Lehet, hogy lassan működik, vagy a szokásosnál hosszabb ideig tart a tej fermentálása.

Ebben az esetben tegye vissza őket egy üveg teljes zsírtartalmú teljes tejbe, hogy stimulálja őket.

Amíg teljes zsírtartalmú tejet használ, ihat egy pohár ketogén étrenden.

Szuper vastag és krémes erjesztett étel elkészítéséhez fél tej görög joghurtot keverhet egy gazdag, alacsony szénhidráttartalmú probiotikus joghurthoz.

A nem tejszerű tej, például a kókusztej és a mandulatej is lehetőség.

Mivel a kókuszdió vagy más, nem tejből származó tejben ugyanazok a fehérjék és tápanyagok hiányoznak, mint az állati tejben, a szemek rövid időn belül életüket veszítik. Ezt egyszeri módon végezze el, vagy alkalmanként állítsa vissza az állati tejbe.

Kísérletezéssel azt tapasztaltam, hogy a tejkefir szemek általában nem nőnek jól gyümölcs-, diótej- és magtejjel, és az íze sem olyan remek.

Milyen íze van a tejkefirnek?

Ha még soha nem próbáltad ki a tejkefirt, akkor az íze némileg hasonlít az önthető és ivójoghurthoz.

A kefir nyálkás, sűrű és krémes, hasonló a turmixhoz, és egészséges probiotikumokkal van kiegészítve.

A kefir és az ivójoghurtok közötti különbség az, hogy sok baktériumtörzset és élesztőt tartalmaz, így különösen gazdag és különálló probiotikus forrás.

Mint minden erjesztett ételnél, ennek is van tangja attól függően, hogy meddig hagyja ülni.

A tejes kefir receptje sok tényezőtől függ, beleértve a sörfeltételeket, a felhasznált tej típusát és még sok mást.

A kefir többféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik, mint egyszerűen turmix. Keverhet más tápanyag-sűrű ételekkel, és egészséges alacsony szénhidráttartalmú és keto probiotikus recepteket készíthet.

A tejkefiréből turmixokat, leveseket és fagylaltokat készíthet. Kiválóan helyettesíti az írót, és a tejsavót is szűrheti kefir sajtok készítéséhez.

A tejkefir elkészítéséhez szükséges tipikus összetevők és edények

Hogyan készítsünk tejes kefirt kefir szemekkel. Könnyű gluténmentes alacsony szénhidráttartalmú ital

Hozzávalók

1 evőkanál tej kefir szemek
1 csésze teljes zsírtartalmú tej
1 befőttesüveg, vagy üvegtartály
Sajttörlő, vagy papír törülköző
Gumiszalag
Kis műanyag szűrő
Tároló konténer fedéllel

Utasítás

Kanalazzuk a tejkefirszemeket egy üvegtartályba, és öntsük rájuk a választott hideg vagy szobahőmérsékletű tejet, majd keverjük össze.
Fedje le a tartályt cheeseclothel vagy papírtörölközővel, hogy ne kerüljön por és egyéb apró csöppség. Ehelyett fedéllel zárhatná az edényét, de ne feledje, hogy a kefir szénsavasabbá válik. Ügyeljen arra, hogy időnként kinyissa, hogy megakadályozza az edény felrepedését, és engedje el az edényben lévő nyomást.
Hagyja a tejet a hűtőszekrényen kívül kb. 12-36 órán át erjedni.
Rendszeresen ellenőrizheti a kefirjét, hogy vajon elválik-e a tejsavó a tejtől, ha akarja, rázhatja meg az üveget is. Úgy gondolom, hogy nincs különbség a végterméknél.
Amikor elkezd látni, hogy a tejsavó elválik, akkor az többé-kevésbé készen áll. Minden a kívánt ízről szól.
Rázza össze vagy keverje össze a kész kefirt, és öntsön egy edénybe vagy egy adagoló pohárba, miközben műanyag szűrő segítségével megfogja a tej kefirszemeket.
Tegye vissza a kefirszemeket az üvegükbe, adjon hozzá még egy tejet, és ismételje meg a módszert. Ha szünetet szeretne tartani a kefir előállításától, tegye a szemeket friss zsírtartalmú tejbe, fedje le és hűtsön hűtőben.
A kefir azonnal készen áll az italra, vagy esetleg alacsony szénhidráttartalmú receptben használható, de inkább inni lehet a hűtőben hűtés előtt.

Táplálkozási információk:

Második erjesztés

Miután a szemek elváltak, és befejezte a tejkefir áthelyezését egy új üvegbe. További kultúrát és ízt adhat, hogy egy második erjedés révén egyedi ízt nyerjen.

Az ízlelőbimbóinak megfelelően hagyhatja kefirjét fermentálni egy további napig, vagy ameddig csak kívánja.

Kóstolja meg gyakran a kefirjét a második erjedés során, hogy megértse az íz változását, majd válassza ki a kedvének megfelelő időt.

Ismételten vegye figyelembe, hogy otthonában az éghajlat és a körülmények meghatározzák a második erjedési időt.

A második erjesztés megvalósítható a baktériumtartalom növelése és a laktóz további csökkentése érdekében, vagy az aroma további fejlesztése céljából. (5)

A második alkalommal történő erjesztés érleli a kefirt, és eltávolítja az élesség egy részét, amelyet az emberek a tejkefirhez társítanak.

Ne feledje, hogy minden második ferment, amely cukrot tartalmaz, növeli a kefir szénsavtartalmát.

A szemek nincsenek veszélyben, mivel a második erjedés előtt eltávolítják őket, ezért kísérletezzen különféle ízesítők - olyan összetevők hozzáadásával, mint a gyümölcs, a gyümölcshéj, például a narancs vagy a citrom héja, vagy a kakaópor.

Néha szeretek hozzáadni egy csipetnyi fahéjat vagy kakaót, de arra törekszem, hogy alacsony legyen a szénhidrát a ketogén életmód fenntartása érdekében.

Vacsora ötben 30 alacsony szénhidráttartalmú vacsora

Kefir szemek tárolása

Függetlenül attól, hogy a kefir fogyasztását választja-e minden nap, biztonságosan és boldogan tárolhatja néhány hete friss, teljes zsírtartalmú tejben a hűtőszekrényben, mivel mélyen alszik.

Ne tárolja többször hűtőszekrényben, mert a jó egészséges baktériumok hamarosan elpusztulnak.

Ha hosszabb ideig pihenteti a tejkefirt, akkor azt is lefagyaszthatja.

3 hónapig sikeresen lefagyasztottam a tartalék szemeket, és ez idő után újra felhasználtam őket. Ha helyesen csinálják, nincs ok arra, hogy ne éljenek túl 6-12 hónapot.

A hatékony fagyás érdekében mossa le a szemeket hűvös, szűrt vagy forralt vízzel.

A szemcséket szárítsa meg a papírtörlő között, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet, majd kis mennyiségű tejporral bevonja őket, hogy megakadályozza a fagyasztó égését.

A tejkefirszemeket egy élelmiszer-lezáróba zártam, amely eltávolítja a levegőt és elzárja a nedvességet, de ugyanolyan jól használható befőttesüveg, műanyag zacskó, tömítés és a fagyasztóba tett.

A fagyasztott kefirszemek újraaktiválásához néhány órán át a hűtőszekrényben felolvasztjuk. Miután leolvasztotta, öblítse le ismét hűtött forralt vagy szűrt vízzel a tejpor eltávolításához, majd tegye friss tejbe.

Dobja el az első egy-két adagot, mivel tejpor lesz, és néhány főzésre lehet szükség, hogy újra elinduljon.

Köszönjük, hogy elolvastad és megnézted a tejkefir elkészítését.

Ha figyeli a szénhidrátfogyasztást, nyugodtan vegyen be egy pohár finom ízű tenyésztett italt a keto diétára.

Kérjük, ossza meg ezt a blogbejegyzést, érezze jól az erjesztést, és élvezze a nagyszerű ízű kulturált tej kefir készítését.

Neked ajánlott

A Kombucha Tea egészségügyi előnyei

Ételek, amelyeket lapos gyomorért kell enni

A legjobb fogyasztható zöldségek

Kerülendő ételek a paleo diétán

13 gondolat: „Hogyan készítsük el a tejkefirt - a probiotikumok második erjesztésének előnyei”

Tudja, hogy ismeri-e a kétszeres erjesztett tej kefir tápanyagtartalmát, plusz 24 órát kétszer erjesztve?

A pontos tápanyagtartalom megismerésére nincs mód, de általában minél tovább erjed, annál jobban csökkenti a laktóz- és cukortartalmat.
A hosszabb fermentáció növeli a probiotikumokat, valamint bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat.

Valamilyen módon meg kell tudni a szénhidrátok mérésének valamilyen módját egy csésze érlelt kefirben. Az alacsony szénhidráttartalmú közösség szívesen megtudná.

E webhely szerint egy fél csésze házi kefirben 2 szénhidrát van, tehát egy teljes csésze 4 lenne. Ez még mindig nagyon alacsony.

És itt találtam valamit, ami nyilvánvalóan megerősíti a 4 szénhidrátot csészénként. Dr. Goldberg laboratóriumában megmérte a kefirt, és megállapította, hogy fél csészében 2 szénhidrát van benne.

Feltételezem, hogy ez a hagyományos, házi kefirre vonatkozott, nem érlelt kefirre, amelynek még kevesebb szénhidrátnak kell lennie.

Másrészt valaki ebben a vitában azt mondta, hogy Dr. Goldberg módszertana hibás, és hogy a szénhidrátot nem a laktózt méri. Szóval nem tudom ....