Kína S i chuan élelmiszer

Kínai receptek és étkezési kultúra

Sima, gyengéd és finom kínai kínai golyók készítése otthon meglehetősen változó, de nagyon megéri az erőfeszítéseket.

Amikor curry halgolyót vagy halgömblevest készítenek, akkor az első ötlet jut eszembe, hogy megvásárolok egy boltban vásárolt halgolyókat. Az a gondolat, hogy ezeket a friss golyókat otthon készítsem, korábban soha nem merült fel bennem, amíg nem kapok friss makrélát ezen a télen. Az ételek jó életrekordok, és tudom, hogy ez a legjobb idő az út megkezdéséhez.

A tökéletes hagyományos kínai halgolyók elkészítéséhez tanácsadóval rendelkezem több élelmiszerrel Chou Zhou-tól, amelyről feltételezhetően a halgolyók származnak. származási terület. És végül megkezdtem az utamat. Megpróbáltam édesvízi halakat használni a golyók készítéséhez, de mindegyik púderes állagú, és nem olyan rugalmas, mint várták. Az első lépés tehát a megfelelő haltípus kiválasztása. Általánosságban elmondható, hogy a magas zselatintartalmú tengeri halak minden típusa megfelel a hagyományos kínai halgolyóknak. Kínában imádjuk az angolnát és a makrélát használni. Ezért kérdezze meg a helyi horgász embert, és próbáljon meg hasonlót találni.

Cook megjegyzése

Milyen típusú halakat válasszam - Elméletileg csak haltípusok használhatók gömbök készítésére. A legjobb lehetőségnek azonban mindig a több glutént és kevesebb csontot tartalmazó halat kell választani. Tehát a cápa, az angolna és a makréla a legnépszerűbb halgolyó.

Mennyi vízre volt szükség valójában? —A sikeres bolyhos halpéphez szükséges vízmennyiség a halhús víztartalmától függ. A frissebb halaknak általában kevesebb vízre van szükségük. De kérem, ne ijedjen meg a bizonytalanságtól. Időnként ellenőrizhetjük a halpépet, és kitalálhatjuk a legjobb egyensúlyt. Ez a recept fagyasztott makrélán alapul. Friss makréla használata esetén 300-350 ml vízre lehet szüksége.

A végső útmutató a halpép készségének teszteléséhez az úszó teszt elvégzése. Kanalazzon ki egy kis mennyiségű halpépet és dobja vízbe, gyorsan kell lebegnie. Ha süllyed, adjon hozzá még 2 evőkanál vizet, és 2-3 percig folytassa a keverést nagy sebességgel, és ismételje meg a tesztet. Megértem, hogy ez meglehetősen zavaró, de az első adag elkészítése után nagyon egyszerű.

Szükséges-e keményítő? - 100% rendben van, ha át akarja hagyni a keményítőt. Néhány keményítő, különösen tápióka-keményítő hozzáadásával azonban elkészülhetnek a golyók rugalmasabb. A bolti halgolyók nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, a nettó tömeg legalább 30% -át. De ha gyerekeknek készíted ezeket a golyókat, akkor a tiszta halhúsból finom halgömbök is előállíthatók, de a keverék kevesebb vizet igényel.

Hozzávalók

Tiszta halhús 1000g, ezúttal fagyasztott makrélát használok
körülbelül 350 g vagy 400 g jeges víz, osztva (200 ml összetöréshez és 150 ml + 50 ml keveréshez), a víz mennyisége nagymértékben függ a hal típusától és a frissességtől. Kezdje az alsó 350 ml-es szinttel.
2 evőkanál. főzni a bort
4 evőkanál. cukor
3 teáskanál só
4 közepes méretű tojásfehérje
4 evőkanál. keményítő (Először is ajánlja a tápióka-keményítőt, a kukoricakeményítő is működhet.)

Utasítás

Vágja le a fejét és a farkát, majd válassza a halakat két filére. Használja s gombócot a hús lehúzásához. Mentse el a fejét és a farkait. Fel lehet használni halállomány főzésére.

Nyári napokban, kérjük, fagyassza le a halat és a tojásfehérjét 1 órán át, amíg jól lehűl. Készítsen 400 ml jeges vizet.

Helyezzen halhúst, főzőbort és 200 ml jeges vizet egy konyhai robotgépbe, majd lassan keverje össze, amíg jól össze nem törik. Tegye át a halhúst egy keverőre, használja a keverőhorgot.

Adjunk hozzá sót és cukrot, és folytassuk a keverést 2-3 percig lassú sebességgel. Lassan adjon hozzá tojásfehérjét és keverje addig, amíg lassan is jól felszívódik.

Add hozzá minden alkalommal 1/4 csésze jeges vizet, amíg mind a 150ml vizet adunk hozzá és felszívjuk. Ezután nagy sebességgel keverje az elegyet 10-15 percig, amíg a paszta nagyon bolyhos lesz, mint a krém.

Add hozzá keményítőt és 50 ml jeges vizet felváltva, amíg az összes keményítő hozzá nem kerül. Ezután keverje nagy sebességgel 5 percig. Ezután kezdje el az úszó tesztet.

A halpép tesztelése: készítsen egy magas poharat elegendő vízzel, használjon egy kis gombócot, és vegyen ki kis mennyiségű halpépet. Merüljön a vízbe, és nézze meg, hogy a felszínen úszik-e. Ha igen, kezdje el a következő lépést. Ha nem, akkor mindig adjon hozzá kb. 2 evőkanál vizet, és folytassa a keverést nagy sebességgel további 2-3 percig. Tesztelje újra a halpépet, és ismételje meg a folyamatot, amíg az úszó teszteléssel nem sikerül.

Alakítsa meg a golyókat: készítsen elő egy nagy edényt elegendő hideg vízzel és egy kis csésze tiszta vízzel a kanál nedvesítéséhez. Fogjon egy kis halpépet a bal kezén, és jobb kézzel fogja meg a gombócot. Alakítsa a pasztát egy gömbhöz a bal mutató- és hüvelykujj segítségével.

Mártsa be a gombócot tiszta vízbe, és helyezze át a halgömböt a bal kezéből.

Mártsa bele a gombócot a nagy edénybe, és óvatosan csúsztassa a halgolyókat a vízhez. Gyorsan fel fognak úszni.

A halgolyók tárolása

Ha azt tervezi, hogy a golyókat 2 napon belül befejezi, áztassa meg hideg vízzel, és tegye hűtőbe.

Hosszabb tároláshoz: a halgolyókat meleg vízzel (nem forrásban lévő vízzel) főzzük, amíg meg nem úszunk. Ezután helyezze ki és hűtse le. Csomagolás és fagyasztva 1 hónapig.