Kína S i chuan élelmiszer

Kínai receptek és étkezési kultúra

2017. szeptember 19. 34 megjegyzés

A klasszikus kínai párolt sertéshús tartósított mustárral nagyon népszerű kínai étel - Mei Cai Kou Rou. A sertéshús elegendő zsírt biztosít, amely megnedvesíti a tartósított zöldségeket és felkelti az erős aromát.

Ezt az ételt általában családi részre készítjük, általában minden alkalommal nagy adagot párolunk. Kínában szinte mindenfajta vágott ételhez illeszkedik, beleértve a kagylót, a párolt rizst, a párolt zsemlét és a tésztát. Egy másik ok, amiért általában nagy adagokat készítünk, az a legjobb íz, amelyet az újgőzölés után a második napon kapunk.

Az étel másik fontos összetevője a tartósított mustár, amelyet Mei Cai-nak (call) hívunk. Kínában képesek vagyunk megnedvesített tartósított mustárt találni, de előfordulhat, hogy Kínán kívül nem érhető el. Ugyanakkor vásárolhat szárított tartósított mustárt. Próbáljon a legmagasabb minőségben keresni, mivel az alacsonyabb minőségű mei cai sok homokot tartalmazhat, ami vagy hosszú mosási időbe kerül, vagy elrontja az utolsó ételét.

Hozzávalók

800 g sertéshús (kb. 2 font)
200 g nedvesített tartósított mustár (vagy 5 oz. Szárított mei cai, alaposan átitatva és kimosva)
sötét szójaszósz bevonatként
1 kis hüvelykujj gyömbér
2 zöld hagyma
1 evőkanál. főzni a bort
szükség szerint vizet
olaj sütéshez
1 evőkanál. darált gyömbér
2 csillag ánizs
2 babérlevél
1 tk. Szecsuáni bors
2 teáskanál kukoricakeményítő +1 evőkanál. víz

Szósz

3 evőkanál. könnyű szójaszósz
1 evőkanál. sötét szójaszósz
1 tk. cukor
1/4 teáskanál. Kínai öt fűszerpor (vagy fehér bors)
1 tk. szezámolaj

Utasítás

Adja hozzá a sertéshasat egy edénybe, elegendő hideg vízzel, adjon hozzá zöldhagymát, szelet gyömbért, 1/2 teáskanál szecsuáni borsot és 1 evőkanál főzőbort. Forraljuk fel a tartalmat, majd pároljuk 20 percig. Ezután tegye ki a sertéshast, és tegye a lehető legtöbb lyukat a héjra. Azok a kis lyukak elegendő ráncot hozhatnak a bőrön.

Ezután ecseteljen sötét szójaszószt a sertéshas kocka felületére, és tegye félre 15 percre. Öntsön olajat egy edénybe (javasoljuk 2 cm-es olajszintet). Konyhai papírral lecsepegtetjük, és a sertéshas kocka héjával lefelé megsütjük. Az elején fedjen le egy fedelet, hogy ne égesse meg magát a forró olaj. 6-8 percig pirítjuk, majd kissé megpirítjuk a másik oldalát is.

Vigye ki a sertéshast, és áztassa meleg vízben legalább 30 percig, amíg a héja kissé puha nem lesz.

Vágjuk a sertéshast 0,8 cm vastag nagy szeletekre. Helyezze ezeket a szeleteket a gőzölgő tálakba.

Áztassa a mei cai-t hideg vízzel, és gondosan mossa meg. Lecsepegtetjük és félretesszük. Körülbelül 1 evőkanál olajat adunk wokba, darált gyömbért aromásra sütjük, a Mei Cai-t beletesszük és szárazra sütjük.

Keverje össze a szósz összes összetevőjét egy kis tálban. Töltse fel a sertéshús szeleteket mei cai-val, és tegyen 1 babérlevelet, 1 csillagánizst és 4-6 szecsuáni borsot minden gőzölgő tálba. Ezúttal két tálat készítünk. Csepegtesse egyenletesen a mártást.

Állítsa be a gőzölőket és gőzöljön 1,5–2 órán át. Ezután öntsük ki a mártást, hogy a következő lépésben megvastagíthassuk őket. A szószt enyhén pároljuk, majd a kukoricakeményítőt hozzáadagoljuk. Fedje le a tál sertéshúst az ételtálcájával, és fordítsa át a tányérra. Öntsük a mártást az edényre, és tálaljuk.

Megjegyzés: Készíthet készletet a gőzölési eljárással együtt.