Forró és savanyú tintahúsleves a Yan-Kit So kínai ételéből

Forró és savanyú tintahal leves

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Klasszikus kínai étel

A babgulyásból, felhőfülekből, aranytűkből és sertéshúsból készített, felvert tojással, tápióka- vagy burgonyaliszttel sűrített szecsuáni forró és savanyú leves más tartományból származó összetevőket használhat. Magam is nagyon kellemes változásnak tartom ezt a forró-savanyú tintahallevest.

Hozzávalók

450 g (1 font) tintahal
8 nagy ropogós saláta levelek, csíkokra vágva
só
15-30 ml (1-2 evőkanál) növényi olaj
850 ml (1,5 pint/4 csésze) Készlet
7,5–10 ml (1,5–2 teáskanál) gyömbérlé
4 újhagyma, levágva és apró körökre vágva, fehér és zöld részeket választva el egymástól
22,5–30 ml (1,5–2 evőkanál) Kínai rizsecet
talaj fekete bors

Ázsia
Kína
Szecsuán
Leves
Pescatarian
Gluténmentes

Módszer

Tisztítsa meg a tintahalakat. Vágja le a kalmárok fejét a testtáskákról. Vágja le és dobja ki a szemet. Vágja a csápokat 4 cm hosszúságúra.

Húzza ki a testzacskókat hosszan, egészen a belsejéig. Húzza ki őket és dobja el. Távolítsa el az átlátszó csontokat, és húzza le a vöröses bőrt; eldobni.

Fordítsa kifelé a testtáskákat, és helyezze laposan a deszkára. Hegyes késsel vágjon keresztbe kereszteződést minden tasak felületén, majd vágja darabokra kb. 2 × 4 cm-re (¾ × 1½ hüvelyk).

Öblítse le a darabokat hideg vízben, tiszta tintától és szennyeződésektől.

Blanszírozza a tintahalakat. Forraljon fel egy edény vizet, merítse el a tintahalakat kb. 5 másodpercre - be-és kikapcsolás közben -, amikor felgyűrődni kezdenek. Öntsük egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg folyó víz alatt. Ezáltal a tintahal egyszerre ropogós és gyengéd. Alaposan engedje le.

Blanšírozzuk a salátát. Forraljon fel egy másik edény vizet. Adjunk hozzá kb. 5 ml (1 ek) sót és 15 ml (1 evőkanál) olajat. Hozzáadjuk a salátát; amint a víz visszaforrt, öntsük egy szűrőedénybe és alaposan ürítsük le. Osszuk 4 részre, és béleljük ki a tálak alját. Tartsa a közelben.

Az edényt főzzük egy serpenyőben vagy egy wok-ban. Fűszerezzük a gyömbérlével, fehér újhagymával, ecettel és kb. 2,5 ml (½ teáskanál) sóval, vagy ízlés szerint. Adja hozzá a tintahalakat, térjen vissza párolásig, és tartsa 30–60 másodpercig, amíg a tintahal fel nem gördül, és csak megsül. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zöld újhagymát, és keverjük össze a levest.

Kanalazzuk a levest a tálakba. Annak érdekében, hogy a leves megkapja a forró-savanyúságot, adjon minden tálnak legalább 12 kör fekete borsot a borsimalomból. További ecet is hozzáadható az egyéni ízléshez. Azonnal forrón tálaljuk.