Hogyan készítsünk házi szarvasmarhát

Élvezze ezt a Szent Paddy napi kedvencet, mint még soha, amikor maga készíti el! Néhány fűszerre és egy kis időre van szükséged ehhez az ízes, puha házi készítésű szarvasmarhához.

készítsünk

(Megjegyzés: Amazon munkatársként a leányvállalatok linkjein keresztül végzett minősített vásárlásokból keresünk.)

Ezekben az években a legtöbben St. Patrick napjára főzünk és eszünk előre csomagolt szarvasmarhát. Ugyanolyan része volt a hagyománynak, mint zöld sört inni vagy „Kiss Me I'm Irish” pólót viselni. De van valami jobb? Fogadsz, hogy van: házi tömény marhahús. Megmutatjuk, hogyan lehet saját marhahúját úgy gyógyítani, hogy kiváló íze, állaga és szép megjelenése legyen, majd tökéletesre főzze. Ez egy könnyű, kétlépcsős folyamat a keményítéssel és a dinszteléssel. El fogja fújni az íze - nem is akar zöld sört inni ezzel a szarvasmarhával!

Amikor a saját marhahúját kukoricázza, akkor Ön tudja, mi kerül bele. Ráadásul pontosan tudja, hogy a marhahús mennyi ideig volt sarokban - ki tudja, hogy a grillezett marhahússal az Ön élelmiszerboltjának húsosztálya. A marhahús kukorica 72 órán át történő hagyása elengedhetetlen a hús teljes gyógyulása érdekében, és a párolt húsnak egyik napról a másikra hűlnie kell, ezért mindenképpen tervezzen néhány napot előre.

Megőrző ügynökök: Egy kis történelem

Oké, nagyon ismeretlen dolgokat használsz a marhahúshoz. De jó okkal. 1975-ig, amikor az USDA betiltotta, kálium-nitrátot (salétrom) használtak a húsok megőrzésére és vörös színük megőrzésére. De ez nem éppen egészségügyi termék - a salétrom a lőpor aktív összetevője, és mérgezőnek tekinthető. De a kis mennyiség, amelyet nagyszüleink sonkáinak gyógyítására használtak, nem zavarta őket.

Nátrium-nitrát

Most egy „kedvesebb, szelídebb” nitrátot - nátrium-nitrátot - használnak. Ne essen pánikba - a kolbászt, a sonkát és a szalonnát, amelyet most eszik, mind meghatározott mennyiségű nitráttal konzerválják, amelyeket az FDA szorosan ellenőriz. Annak ellenére, hogy gondolhatja, a nitrátok nem mind rosszak - okkal vannak ott. Segítenek megtartani a hús rózsaszínű színét, ízet adnak és gátolják a Clostridium botulinum növekedését, amely botulizmust okozhat. A csak sós marhahús barna, és íze nem „sózott”, csak sós. Ez a pácolt íz a nitrátokból származik. Ha otthon marhahúst kukoricázik, használja a Morton® Tender Quick® terméket. Hasonló, mint amit a húsfeldolgozók használnak - só, cukor és kis mennyiségű nátrium-nitrát keverékét.

1. lépés: A hús pácolása (Corning)

Az 1. lépés teljes összetevőinek listájához és útmutatásához vegye be a corning receptünket (házi szarvasmarha).

A Corning, amely a gyógyítás egyik formája, magában foglalja a kukorica nagyságú sószemek húsba dörzsölését annak megőrzése érdekében. Ma száraz kezelést alkalmaznak a kukoricára és az ízre egyaránt.

De mielőtt elkezdené a Corning receptet, néhány jó tudnivalót:

  • A száraz kúrához a Morton® Tender Quick®-t őrölt fűszerekkel keveri.
  • A szegy a marhahús és a kukorica legelterjedtebb darabja, mivel a legjobb ízt és állagot adja.
  • Keresse meg a lapos szegyet, amelyet esetleg el kell kérnie a hentesétől. Lásd a tesztkonyhai tippünket: Lapos vágás és pontvágás.
  • Készítse elő a szegyet és alkalmazza a kúrát (az alábbi 1–4. Ábrák).
  • A marhahús kukorica 72 órán át történő elengedése elengedhetetlen annak biztosításához, hogy az egészben megmaradjon.

    Vágja le a felesleges zsírt a mellkas felületéről. Ez biztosítja, hogy a szárazon kikeményedjen a kukorica 72 órán belül.

    Szúrjon lyukakat a szegy mindkét oldalára, hogy a száraz kúra behatoljon a húsba.

    Dörzsölje a szegyet a kúrával egy nem reaktív serpenyőben, hogy megakadályozza a fémes ízt.

    A kúra alkalmazása után súlyozza a marhahúst konzervdobozokkal vagy öntöttvas serpenyővel, hogy ösztönözze a keményedést.

    Ekkor a munkád addig van elvégezve, amíg 72 óra nem telik el, és a marhahúst végigkockázzák. Ha készen áll a főzésre, itt az ideje a második lépésnek: a dinsztelésnek.

    2. lépés: A hús főzése (dinsztelés)

    A 2. lépés (Braising) teljes összetevőinek listáját és útmutatásait nézze meg a párolt, szárított marhahús receptünkben.

    Mielőtt azonban elkezdené a párolt sózott marhahús receptjét, ne feledje, hogy ez a recept a párolt hús éjszakai hűtését javasolja - ez többnyire kéz nélküli recept, de ezt még a tálalás előtti napon szeretné elkészíteni.

    Braising vs. Forrás

    A főtt sózott marhahús kifogyott. Nem kérdés, hogy ehhez a húshoz a párolás a legjobb. Amikor a hús főz, a rostok zsugorodnak, amikor a víz elpárolog és a zsír megolvad - ez azt jelenti, hogy elveszíti a nedvességet és az ízt. De a hő a kemény kötőszövetet is feloldja. Egy olyan húsrészhez, mint a szegy, meg kell találni a főzési egyensúlyt - elég hosszú ahhoz, hogy lebontsa a rostokat és a kötőszövetet, de nem olyan hosszú, amíg a hús kiszárad. Ennek legjobb módja egy olyan módszer, mint a dinsztelés.

    A dinsztelés olyan technika, amikor a kemény húsokat egy mély serpenyőben, kevés folyadékkal pároljuk. A serpenyőt letakarva gőzfürdő jön létre - nedvesség veszi körül a húst, de szelídebb, mint a forrás. A forralás 212 ° -nál történik. De a pároláshoz a hőmérséklet alacsonyabb, körülbelül 185 °. Tehát, hosszabb ideig dinsztelheti a húst, mert az nem sül el olyan gyorsan - több idő van a megpuhulásra. Eredetileg a sózott marhahúst főzték, hogy némi sósságot okozzanak - a só (és íz) a vízbe került. Párolással némi sósság szabadul fel a folyadékba. De a szálak elég lazák ahhoz, hogy visszaszívják a pároló folyadékot - és felszívják az ízt.

    Persze, a marhahúsnak rengeteg íze van a kezdetektől fogva, de húslevesben, almalében és egész fűszerekben pörkölve új magasságokba kerül. Ha puhára főtt, hagyja kihűlni a marhahúst a dinsztelő folyadékban. A hús felszívja a folyadékot, így extra nedves és ízes lesz.

    Öblítse le a sózott marhahús összes sóját és fűszerét, különben túl sós lesz és elárasztja.

    A megsütött marhahúst dinszteléssel készítik el, amikor az ujjaival könnyedén meghúzhatja a marhahús egy szálát.

    Szerezd meg a recepteket

    Most, hogy ismeri az alapokat, ragadjon meg egy teljes Szent Paddy napi étkezés receptjét, hogy emlékezzen:

    • 1. lépés: Corning - házi szarvasmarha
    • 2. lépés: Párolás - párolt tökölt marhahús
    • Köret - párolt kelbimbó
    • Szósz - Alma-mustár szósz

    Mint ez a cikk? Itt tekintheti meg az összes főzési cikkünket és videónkat.

    Szükséges felszerelés/különleges összetevők

    Szeretne kipróbálni ezt a technikát?

    Olvassa el ajánlásainkat a recept elkészítéséhez szükséges felszerelésekről és összetevőkről. A Cuisine at Home összes termékét szerkesztőségünk egymástól függetlenül választja ki; linkjeinken keresztül partneri jutalékot szerezhetünk a minősített vásárlásokból.

    Morton® Tender Quick®

    A cikk nyomtatása

    Kapcsolódó Hogyan

    Hogyan grillezhetem a tökéletes steaket

    A tökéletesen lángban elszenesedett steak valóban műalkotás, de nem csak egy teljes tartályra van szüksége…

    Hogyan készítsünk egy Törökországot + Valaha a legfinomabb pulyka receptünket

    A szaftos, tökéletesen főtt egész pulyka pörkölésének nem kell stresszesnek lennie. Próbálja ki ezt a klasszikus spatchcocking technikát és a hálaadás vacsoráját…

    Hogyan készítsünk házi Pastrami-t

    A házi készítésű pastrami készítése nem egy hétköznapi projekt, de ha egyszer kipróbálja magát ennek a hőn áhított finomságnak a készítéséhez,…

    2150 Grand Avenue
    Des Moines, IA 50312

    Töltse le hírlevelünket:

    Legyen velünk társasági viszony: