Hogyan készítsünk ízletes, mégis egészséges sárgarépasalátát - John DaSilva szakács dicséretét.

John DaSilva a Massachusetts-i bostoni Chickadee étterem séfje és c0-tulajdonosa. A Chickadee egy "Új-Angliában született és mediterrán ihletésű étterem", amely a bostoni Innovation and Design Building szívében található. Szezonális menüt kínálnak, kiemelve a helyi gazdaságok, piacok és a régió termelőinek összetevőit. A vendéglátás szemléletét úgy írják le, hogy "nagy a szórakozás, miközben megőrzi a kiválóság színvonalát, amikor a vendégélményről van szó". Hogy megtudjuk, mi vezérli Johnt szakácsként, megkértük, hogy ossza meg egyik kedvenc receptjét, és válaszoljon meg néhány kérdésünkre.

sárgarépasalátát

Mit szeret főzni és miért?

"Egy kis halászvárosban nőttem fel Massachusettsben. Apám szakács, anyám pincérnő volt, és kétcsaládos házat osztottunk meg portugál nagyapámmal és szicíliai nagymamámmal. Mondhatni, hogy az étel központi szerepet játszott gyermekkoromban. alulértékelés lenne. A szőlőből frissen szőlő, a sós tőkehal sütésének illata, amikor hazaértem az iskolából, és a frissen sült pikkelyes kenyér, amely rengeteg sós vajjal volt összefogva, mindennapos esemény volt. főzőműsorokat nézett apámmal. Megnéztük Julia Child-t, Martin Yan-t, Lidia Bastianich-ot, Justin Wilsont és minden idők kedvenc műsorát, a Világ Nagy Szakácsait. Évekkel később a The Food Network dolog lett, és én olyan szakácsoknak mutatták be, mint Mario Batali, Emeril Lagasse és az összes vasszakács.

Felnőttként mediterrán konyhákban vágtam le a fogaimat, például Erin Zircher, Jody Adams, Barbara Lynch és Ana Sortun számára. Pályafutásom legmeghatározóbb időszaka a Nantucket-szigeten lévő panzióban töltött időm volt. Erin Zircher azt tanította nekem, hogyan kell tiszteletben tartani az összetevőket, hogyan kell az időjárással és az évszakokkal összhangban főzni, és hogyan kell dekonstruálni és rekonstruálni az edényt. "

Mi a legjobb főzési tipp az olvasók számára?

"Az ételed csak olyan jó, mint az alapanyagok, amelyeket használsz. Az étlapod megtervezésekor kezdd a legfrissebb, legszebb alapanyagokkal."

Mit szeretne változtatni az étteremiparban?

"Sokat aggódom e bolygó jövője miatt, és azt hiszem, sokat változtathatunk az éttermi iparban. Nagyon fontos, hogy mennyi műanyag- és papírterméket használunk az éttermekben; a gumikesztyűtől a szemetes zsákokig műanyag csomagolást és az összes elszállítási művelettel járó fogyóeszközt. Ez egy olyan gyakorlat, amelyet meg kell változtatni, és még hosszú utat kell megtennünk. Jelenleg mindenki számára egy másik téma az élelmiszer-pazarlás. Szakácsként a mi felelősségünk, hogy kreatív a megoldásainkban, és végezze el azt a kemény munkát, amelyet végső soron el kell végezni a probléma megoldása érdekében. Úgy gondolom, hogy bolygónk túlélése ettől függ.

Mi a kedvenc ételed, amelyet az aktuális menüben főzhetsz?

"A kedvenc ételem a Chickadee étlapján a grillezett sárgarépasalátánk, avokádó hummussal, mogyorós dukkával és citrusokkal. Az étel nem éppen ugrik le az oldalról, de ha egyszer meglátja, megkóstolja, majd kezdje el boncolgatni az összetevőit, rájössz, mennyi gondolkodás és gondosság fordult előkészítéséhez. "

Miért választotta ezt a receptet megosztani?

"Ez az étel sok mindent képvisel a Chickadee-nél: Egy étel elkészítésekor hajlamosak vagyunk különféle összetevőket különféle módon kiemelni. Ebben az esetben a sárgarépát grillezzük, nyersen borotváljuk és levesszük a vinaigrette számára. a sárgarépalé sok száraz sárgarépa pépet eredményez - ezt szívesen felhasználjuk növényi hamu készítéséhez, amelyet külön edényben használunk. Szeretem, hogy ebben az edényben nincs hulladék! "

Recept: Grillezett sárgarépasaláta avokádó hummussal, sárgarépa-citrusos vinigrettel és mogyorós dukkával.

Hozam: 6-8 adag

Hozzávalók:

  • 12 közepes sárgarépa, hámozott
  • 2 TBS extra szűz olívaolaj
  • Só ízlés szerint
  • Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
  • 2 csésze avokádó Hummus (lásd az alábbi receptet)
  • 3 darab narancs, hámozva és részekre vágva
  • 1 és ¾ csésze sárgarépa Citrus Vinaigrette (lásd az alábbi receptet)
  • ¾ C mogyoró Dukkah (lásd az alábbi receptet)
  • 6 sárgarépa, mandolán borotválkozva
  • ¼ Csésze petrezselyem levelek
  • ¼ Csésze menta levelek
  • ¼ Kupa kapor tör

Útvonalterv:

  1. Melegítsen elő szén- vagy gázrácsot közepes lángon. Dobja meg az egész sárgarépát olajjal, sóval és borssal, majd grillezze meg, amíg megpuhul.
  2. Miután a sárgarépa elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vágja őket harapásméretű darabokra (tárolja hűtőszekrényben, ha előre grillezett).
  3. Helyezzen egy adag avokádó hummust egy tányérra vagy tálra.
  4. Keverjünk össze egy keverőtálban grillezett sárgarépát, narancsszeleteket, egy csipet sót és néhány teáskanál vinaigrettet.
  5. Helyezze az elegyet az avokádó hummusra, és bőven megszórja dukkával.
  6. Egy külön keverőtálban keverje össze a borotvált sárgarépa fürtöket, néhány sárgarépa-citrusos vinaigrette-et és egy csipet sót.
  7. Borotvált sárgarépát helyezzen a grillezett sárgarépára, és díszítse friss fűszernövényekkel.

Avokádó Hummus:

Hozzávalók

  • ½ mogyoróhagyma, darálva
  • 2 TBS citromlé
  • 1 TBS kömény, őrölt
  • ¼ C Tahini
  • ¼ C Víz
  • Só ízlés szerint
  • 2 avokádó, érett, nagy kocka

Útmutatások

  1. A turmixgépben keverje össze a medvehagymát, a citromlevet, a köményt, a tahinit, a vizet, a sót és a pürét, amíg teljesen sima nem lesz.
  2. Add hozzá az avokádót és a pürét, amíg teljesen sima nem lesz. Állítsa be a fűszereket, és tegye a keveréket egy légmentesen lezárt edénybe, műanyag borítással, hűtőszekrénybe, amíg szükséges.

Sárgarépa Citrus Vinaigrette:

Hozam: 1 3/4 csésze

Hozzávalók

  • ½ Vajrúd
  • 2 csésze sárgarépalé
  • 1 csésze narancslé
  • ½ fahéjrúd
  • 2 csillagos ánizs
  • 1 kardamom hüvely

Útmutatások

  1. Helyezzen vajat egy kis serpenyőbe, és közepes lángon főzze, amíg a vaj aranybarnává válik és diós aromájú lesz. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
  2. Kombinálja a sárgarépalevet, a narancslét és a fűszereket egy közepes serpenyőben alacsony lángon, és csökkentse a keveréket felére, körülbelül 15 percre.
  3. A redukált folyadékot finom szitán turmixgépbe átszűrjük és a fűszereket eldobjuk.
  4. Szűrjük át a barna vajat ugyanolyan finom szitán turmixgépbe, és pépesítsük alacsony, lassan növekvő sebességgel közepesen magasra, amíg a keverék emulgeálódik. A vinigrettet hűtőszekrényben tárolja, amíg szükséges.

Mogyoró Dukkah:

Hozzávalók

  • 2 csésze mogyoró, nyers
  • ¼ Csésze szezámmag
  • 1,5 TBS köménymag
  • 1,5 TBS koriander mag
  • 2 teáskanál fekete bors
  • Durva tengeri só ízlés szerint

Útmutatások

  1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Sütőlemezen pirítsuk meg a mogyorót aranybarnára. Külön tepsiben pirítsuk meg a szezámmagot aranybarnára.
  2. Közepes lángon serpenyőben pirítsuk illatosra a köményt, a koriandert és a borsot. Hagyja az összes pirított összetevőt szobahőmérsékletre hűlni.
  3. Mozsárral és mozsárral őröljük a mogyorót és a szezámmagot durva őrlésig.
  4. A fűszereket finom őrlésig őrölje egy fűszer- vagy kávédarálóban, majd keverje bele az őrölt dió- és magkeverékbe.
  5. A dukát durva tengeri sóval ízesítjük, és szükség esetén légmentesen lezárt edényben tároljuk. (Dukkah legfeljebb egy hónapig megőrzi.)
Fotó Chickadee weboldaláról

Chickadee étterem

Eat The Real - Ismerkedjen meg a legjobb szakácsokkal és szakácsokkal, és tanulja meg, hogyan készíthetik kedvenc receptjeiket!

FÉNYFÉNY MEGNYILVÁNÍTÁSA A LENYŰGÖZŐ HELYI Séfek és ÉTTEREMEK SZÁMÁRA - BÓNUSZ RECEPTEKKEL!