Hogyan készítsünk levest szinte bármilyen zöldségből

Leves: Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy hideg napon melegítse fel a konyháját, és egy finom és egészséges tálban táplálja magát és családját. De a leves elkészítéséhez nincs szükség receptre - főleg, ha egy csomó különféle zöldség lóg a ropogósabban. Szinte minden zöldségből kevés idő és erőfeszítés mellett levessé lehet alakítani.

Ha levesre vágysz, és zöldség és húsleves van a szekrényedben, akkor minden készen áll. Ez egy lépésenkénti útmutató arról, hogyan lehet szinte bármilyen zöldséget finom, tápláló levessé alakítani.

Milyen zöldségfélét? Bármilyen fajta!

Szinte minden zöldségből készül finom leves, édesburgonya, cukkini, tök, fehérrépa, paradicsom, zeller, gomba, hagyma, póréhagyma, káposzta, kelkáposzta, mángold, burgonya, rántás, zeller, karfiol, brokkoli - a lista folytatódik.

Az egyetlen figyelmeztetés, hogy meg kell kedvelnie a zöldség ízét. Csökkentheti a fehérrépa keserűségét tejszínnel vagy joghurttal, és ellensúlyozhatja a káposzta aromáját tejszínes fehér babgal vagy savanykás citrommal, de nem tudja teljesen kitörölni a zöldség ízét a levesben, ezért ne tegyen bele valamit nagyon nem szeretem.

Ezenkívül a zöldség szinte bármilyen textúrája működni fog, a zsenge zöldségtől a kemény tökig, de a főzési idő megváltozik. Egy nagy fazék mángold gyorsan megfő, míg a butternut squash-nak több időre van szüksége.

Tájékoztatásképpen

Alapvető fontosságú a zöldségfélék és az alaplé, valamint az olívaolaj vagy vaj és némi só és bors.
Ezt követően minden opcionális. Általában néhány aromát - hagymát, fokhagymát vagy póréhagymát - és néhány friss gyógynövényt adok hozzá. A zöldségeket füstölt sóval vagy fűszerekkel ízesítheti, például curryport vagy köményt. Néha hozzáadok egy csepp bort az alaplaphoz.
Miután elkészült a leves, még sok más módja van annak jazzolásának - egy doboz kockára vágott paradicsom, egy doboz fehér bab vagy csicseriborsó, egy szórás parmezán sajt vagy egy szem joghurt.

A zöldségleves fő lépései

Dobd fel a zöldségeket: Körülbelül egy font zöldséget vágjon közepes kockára - körülbelül egy hüvelykre -, vagy kisebbre, ha kemény, sűrű zöldséget használ, például burgonyát vagy téli tököt.
Kemény zöldségeket főzzünk puhára: Pároljuk meg az apróra vágott zöldségeket kevés olívaolajban vagy vajban, tartsa a hőt alacsonyan, és hagyja, hogy a főzelékek valóban főzzenek és ízeket fejlesszenek ki. Barnítsa meg a zöldségeket, ha akarja. Miután a zöldségek megpuhultak és némi illatot és ízt váltottak ki, adjunk hozzá körülbelül 4 csésze alaplevet, fedjük le és pároljuk. (Még a víz is megteszi, csipetnyi módon!)
Pároljuk a levest, amíg gyengéd: Pároljuk körülbelül egy órán át, vagy amíg az összes zöldség megpuhul. Pürésítse a levest turmixgépben vagy merülő turmixgéppel krémes leveshez, ha úgy tetszik.

A zöldségleves elkészítése és tálalása

Ha ilyen zöldségeket főz készleten, akkor választása van. Akkor hagyhatja abba a főzést, amikor a zöldségek al dente és gyengédek, és lecsaphatja a levesét - darabokat és minden, egy rögtönzött zöldséges pörköltet.

Vagy pürésítheti a levest krémesre. Ez bármilyen levesnél működik, és meg fog lepődni azon, milyen krémes lehet egy leves, tejtermék nélkül. De ezt általában édes, sűrű zöldségekkel szeretem, mint a tök és az édesburgonya.

Rajtad múlik - pürésíteni vagy nem pürésíteni!

Hogyan készítsünk levest bármilyen zöldségből

A hozam 4–6

alkohol mentes
tojásmentes
halmentes
mogyorómentes
kagylótól mentes
sertéshús-mentes
gluténmentes
búzamentes
szójamentes
fa-diómentes
vörös húsmentes

Kalória 86
Zsír 0,7 g (1,1%)
Telített 0,1 g (0,7%)
Szénhidrát 16,1 g (5,4%)
Rost 4,8 g (19,4%)
Cukrok 0,1 g
Fehérje 3,9 g (7,9%)
Nátrium 705,7 mg (29,4%)

Hozzávalók

Aromatikák, például hagyma, fokhagyma vagy póréhagyma

Olívaolaj vagy sózatlan vaj

Só, bors

alacsony nátriumtartalmú húsleves vagy alapanyag

Felszerelés

4 literes (vagy nagyobb) edény vagy holland sütő, fedéllel

Utasítás

Válasszon és mérjen meg 1-2 font zöldséget. A hűtőszekrényben elég sok zöldség volt. Azokat választottam, amelyeket a lehető leghamarabb fel kell használni: egy kis fej karfiolt és néhány sárgarépát. Megmértem őket, és kb 2 font, bár tudtam, hogy a karfiol sokkal kevésbé fog lebomlani, ha megnyírják.

Vágja fel a zöldségeket és az aromás anyagokat. A feldarabolt karfiolt és a hámozatlan sárgarépát egyenletes darabokra vágtam. Fel is aprítottam 1 póréhagyma és 2 gerezd fokhagyma.

Melegítsük fel az olívaolajat. Kb melegítettem 1 evőkanál olívaolaj holland sütőben közepes lángon, amíg csillámlik.

Sauté az aromásokat. Először hozzáadtam a póréhagymát és a fokhagymát az olajhoz, és óvatosan főztem, amíg illatos és puha nem volt, kb 5 perc.

Barna a zöldségek. Ezután hozzáadtam az apróra vágott sárgarépát és a karfiolt, és néhány percig főztem tovább. A zöldségek enyhén megpuhultak és a széleik körül megbarnultak.

Fűszerezzük a zöldségeket. A legjobb, ha ezen a ponton ízesítjük a zöldségeket, különösen, ha alacsony nátriumtartalmú húslevest használunk. A zöldségeknek sóra és borsra van szükségük, és ha más fűszereket, például fűszereket vagy szárított gyógynövényeket ad hozzá, akkor most tegye őket hozzá, hogy az alapoktól ízesítsék a levest. Körülbelül fél teáskanálnyit adtam hozzá kömény, chili por és füstölt paprika.

Adja hozzá a húslevest. Adjunk hozzá 4–6 csésze húslevest és forraljuk fel. Adjon hozzá egy szál friss gyógynövényt, ha kívánja.

Fedjük le és pároljuk. Fordítsa a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt. Hagyja főni körülbelül 30 percig, majd ellenőrizze a levest. A zöldségek olyan puhák, mint szeretnéd? Ha érintetlenül akarja hagyni a zöldségeket, vegye le most a levest a tűzről. Ha azt szeretné, hogy a zöldségek nagyon puhák legyenek a pürésítéshez, főzzük tovább, amíg szétesnek.

Íz és fűszerezés. Akár érintetlenül hagyja a zöldségeket, akár pürésíti a levest, feltétlenül kóstolja meg a levest, amint befejezi a főzést. A nyájas leves nem a senki hibája, hanem a szakácsé! Ha laposnak tűnik, adj hozzá némi ecetet vagy citromlevet. Ha túl sós, akkor vékonyítson fel némi extra húslevest vagy tejterméket.

Pürés, ha szükséges: Ha a zöldségek nagyon puhák, akkor a levest turmixgépben vagy botmixerrel pürésíthetjük, ha úgy tetszik. Keverés után óvatosan melegítse fel.

Receptjegyzetek

Válassza ki a saját leves kalandját:

Olívaolaj helyett próbálkozzon vajjal, ghível vagy kókuszdióolajjal az aromás anyagok megpirításához. Vagy ehelyett kezdje kockára vágott szalonnával, apróra vágott csirkecombokkal vagy darált sertéshússal vagy báránnyal, majd lassan olvasztsa fel a zsírt, majd főzze meg az aromásokat. Aromás anyagokhoz a póréhagyma helyett egy egész hagymát használjon, vagy adjon hozzá még fokhagymát. Adjon hozzá apróra vágott friss gyömbért, galangalt vagy chili paprikát.

A leves ízesítéséhez razzi meg a fűszeres szekrényt. Próbálja ki a curry port, a chili port, a köményt, a fahéjat vagy bármely más meleg és pirítós fűszert. Legyen kreatív a sóval; próbáljon füstölt sót vagy szarvasgomba sót. Adjon hozzá szárított gyógynövényeket, például mentát, oregánót vagy zsályát.

Amint a leves elkészült, tovább jazzolhatja, főleg, ha éppen nem pürésíti. Hozzáadjuk az utolsó marék főtt tésztát, vagy néhány morzsolt főtt pulyka- vagy marhahúst. Fektessen minden tál tetejére főtt csirkemell csíkokat. Adjunk hozzá egy 1/4 csésze rizst, quinoát vagy más szemet, és pároljuk, amíg kész. Adjon hozzá egy doboz babot, csicseriborsót vagy paradicsomot, és párolja addig, amíg át nem melegedik.

A leves pürésítésekor ízeket és krémességeket adhat hozzá bab, tofu, kókusztej, joghurt vagy más tejtermékek, például tejszín, mascarpone vagy akár krémsajt hozzáadásával. Fejezze be a levest valamilyen savval, például citromlével, balzsamecettel vagy gyümölcsecettel. Vagy csöpögjön rá egy kevés olajra, például chiliolajra, füstölt olívaolajra vagy valami másra, ami egy kicsit különleges.

Tárolás: A maradékot legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben hűthetjük.

Faith a Kitchn főszerkesztője. Ő vezeti Kitchn mesés szerkesztőségét, hogy álmodjon meg mindent, amit itt lát minden nap. A legkorábbi napjaitól kezdve segített a Kitchn alakításában, és több mint 10 000 bejegyzést írt maga. Faith három szakácskönyv szerzője is, köztük a James Beard-díjas A Kitchni szakácskönyv, továbbá Sütés nélküli édességek. Az ohiói Columbusban él férjével és két kicsi, fagylaltmániás lányával.