Hogyan készítsünk olyan hallevest, amely nem ízlik halnak (plusz Cioppino recept)

2015. október 5-én (FRISSÍTVE: 2020. május 7-én) a Guest Writer 9 hozzászólása

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de osztoznak bizonyos jutalékokkal.

hogyan

Ez egy vendégbejegyzés a Craig Fear of Fearless Eating-től.

Semmi sem kavarja a lelkem, mint a a tenger íze halászlével készült levesek formájában. Minden zamatos mocsárral mély kapcsolatot érzek az általam megélt és meglátogatott tengerparti helyekkel.

És mégis, tudom, hogy ez a kijelentés sok ember gerincén borzongó borzongást vált ki.

Mindenhol hallom a halgyűlölők kollektív hangját ...

Hal húsleves ?! Blech!

Táplálkozási terapeutaként állandóan emlékeztetem arra, hogy sok ember számára mennyire kedvezőtlen a halakkal kapcsolatos dolog. Sok ügyfelem nem hajlandó bármilyen halat vagy tenger gyümölcseit enni. Csak haaaaaate. Néhány családtagom ugyanúgy.

Tenger gyümölcseinek szerelmeseként csak egyetlen lehetséges okot tudok kitalálni ennek a furcsa jelenségnek a magyarázatára:

Mivel olyan sokan nőttünk fel, hogy olyan halas dolgokat fogyasztottunk, mint a fagyasztott halrudak és az isten ne adjon filé o ’fish szendvicseket, ez negatív konnotációt teremtett minden halhoz.

De a VALÓS hallevesnek NEM szabad íze halászni!

A helyes módon elkészítve a húslevesnek csak finoman kell utalnia a hal lényegére a húslevesben, és kiegyensúlyozottnak kell lennie a zöldségek, gyógynövények, fűszerek és bor ízeivel.

Miért ízlik halas húslevesed

Most, hogy ezt mondják, talán már készítettél húslevest korábban, és valójában túlságosan halászt jelentett. Az igazat megvallva, több évig készítettem néhány elég durva hallevest is. Ennek oka pedig sokakat megdöbbenthet a hagyományos ételközösségben ...

Sally Fallon receptjét követtem a tápláló hagyományokban.

Igen, tudom. Sokan a tápláló hagyományokat tekintik a hagyományos ételek Bibliájának. De komolyan, kipróbálta már a halászlé receptjét a Tápláló hagyományok című cikkben?

Elég durva.

Mivel a csirke és a marhahús húsleveséhez hasonlóan ő is kéri az meghosszabbított, akár 24 órás párlási idő.

Nos, ellentétben a szárazföldi állatok stabilabb zsírjaival, a hal nagyon finom, instabil, többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek nagyon érzékenyek a hőre. A hal 24 órás főzése lebontja ezeket a zsírokat, és avasvá teszi őket, NAGYON HALOS és túl keserű ízű húslevest kapva.

De van itt jó hír….

Két félelmetes ok a hallé készítésének megkezdésére

Először is, csak egy órára van szüksége a húsleves elkészítéséhez .... EZ AZ! Minden forrás, amellyel a Tápláló Hagyományok mellett találkoztam, óvatosságra int a halcsontok egy óránál hosszabb ideig tartó párolása ellen.

A lényegesen rövidebb párolási idővel a zsírok avasodás nélkül engedik ki az ízüket a húslevesbe. Nagyon finom halízt ad a húslevesnek, anélkül, hogy túlságosan halos lenne. Néhány zöldséggel, gyógynövénnyel és borral együtt abszolút ízletes.

Második, a hallé a legolcsóbb húsleves!

Valójában gyakran ingyen kaphat halcsontokat. Csak kérje meg a helyi halárust, hogy takarítson meg néhány tetemet. Legfeljebb néhány dollárt számolnak fel. És nagyon örülnének, ha megcsinálnák, mert miután reszelik a halat, csak kidobják. Micsoda pazarlás!

Sokféleképpen lehet megfizethetővé tenni a valódi ételeket. A húsleves hozzáadása a konyhai repertoárhoz az egyik legjobb módszer erre.

Tanuljuk meg, hogyan kell csinálni.

Hogyan készítsünk finom, nem halas hallevest

Győződjön meg róla, hogy a hasított testeket használja nem olajos fehér tőkehal, például tőkehal, nyelvhal, sügér, foltos tőkehal és szürke tőkehal. Minden nem zsíros hal jól működik. Kerülje az olajos halakat, például a lazacot, a tonhalat, a heringet és a kardhalat (bár húsuk remekül működik chowderben és más halalapú levesekben).

Ezenkívül, ha lehetséges, próbáljon a tetemeken kívül néhány halfejet szerezni. Általánosságban elmondható, hogy valószínűleg nem fog sok zselatint kapni (használja a KS10 kupont 10% kedvezménnyel!) Pusztán a hal teteméből. Ám az egész Ázsiában nagyra becsült zselatinban gazdag halfejek egy másik történet. Katie megjegyzése: remélhetőleg mindannyian túl tudunk lépni a halfejjel, hasonlóan ahhoz, mint én, amikor csirkecombot használtam a csontlében!

Végül, ellentétben más típusú csontlével, ügyeljen arra, hogy a zöldségeket jól felkockázza. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a rövidebb főzési idővel hatékonyabban bocsássák ki ízüket.

Íme az egyszerű, 5 lépéses receptem, opcionális halfejjel:

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Halcsontleves

  • Szerző: Craig Fear
  • Felkészülési idő: 20 perc
  • Főzési idő: 1 óra
  • Teljes idő: 1 óra 20 perc
  • Hozam: 4 liter

Hozzávalók

  • 1-2 zsírtalan haltetem tőkehalból, nyelvhalból, foltos tőkehalból, szürke tőkehalból stb.
  • 1 Tb. vaj
  • Zöldség, apróra vágva - 1 hagyma, 1-2 sárgarépa, 1-2 zeller
  • 1 c. száraz fehérbor, választható
  • Gyógynövények, választható - 3-4 ág kakukkfű, 2 babérlevél, ½ -1 teáskanál. bors
  • Hideg, szűrt víz, hogy ellepje

Extra zselatinért (használja a KS10 kupont 10% kedvezménnyel!) (Opcionális)

Utasítás

  1. Pároljuk a zöldségeket vajban közepes lángon, körülbelül 5-10 percig. Helyezzen hal tetemeket, halfejeket (ha használ), gyógynövényeket és borsot a zöldségek fölé, fedje le és párolja még 5-10 percig. Ez arra ösztönzi a halakat, hogy a víz hozzáadása előtt felszabadítsák ízüket.
  2. Adjon hozzá bort (ha használ) és vizet, hogy ellepje a tetemeket, és a felszínen keletkező párolt és sovány söpredéket hozza. A söpredék nem fog bántani! Csak néhány szennyeződés szabadul fel. Ez minden típusú csontlevesben előfordul.
  3. Pároljuk óvatosan 45-60 percig.
  4. Szűrje ki a húslevest a tetemekből és a zöldségekből, vagy egy hal spatulával szűrje ki a szilárd anyagokat.
  5. Hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. Fagyassza le mindazt, amit ez idő alatt nem használ fel.

Te készítetted ezt a receptet?

Szüksége van egy kis segítségre, hogy minden nap egészséges étel kerüljön az asztalra? A Valódi tervek elveszítik az étkezés tervezésének stresszét és a tápláló ételt VISSZA teszi az asztalára. Minden étrendtípusra van egy terv, beleértve a GAPS-t, a Paleo-t, az AIP-t, a Whole30-at, a vegetáriánust és még sok mást! Teljesen kézben tarthatod az irányítást: használd a saját receptjeidet, fogadd el a recepteket, és tanítsd meg a rendszert, mit szeret a családod ... Nézd meg itt, milyen erős ez!

További segítséget keres a csontleveseknél? Nézze meg eCourse-t Hogyan készítsem a csontlevest 101. Tökéletes azok számára, akik újak a húsleveseknél vagy újak az olyan diétáknál, mint a GAPS, ahol sok tápláló húslevest kell készíteni és fogyasztani.

Minta recept félelem nélküli húslevesekből és levesekből

OK, szóval most van egy kis húsleves.

Most mi?

Nos, a legegyszerűbb módja néhány húsleves alapú leves és pörkölt elkészítése! Kiváló kiindulópont az, ha elkészítünk egy nagyon alapos cioppinót.

A Cioppino egy San Francisco-ból származó olasz halpörkölt. A paradicsomalapú hallevesben egyesíti a különféle tengeri ételeket. Szeretem benne az egyszerű egyszerűségét és változékonyságát.

Alapvetően vegye be a kívánt tengeri ételeket, és párolja egyszerű húsleves, bor, paradicsom és gyógynövények alapjába. Ez tényleg ilyen egyszerű. És teljesen addiktív. Dobjon be egy közepes nyári óceánparti környezetet, egy naplementét, a jó barátokat és a családot, valamint egy üveg bort (vagy három) a végső cioppino élményért. Számomra ez nem lesz sokkal jobb.

Az alábbiakban bemutatom az új, Félelem nélküli húslevesek és levesek című új könyvem egyszerű, háromlépcsős receptjét. Nincs kőbe vésve. Ahogyan a könyv összes receptjénél, arra is biztatom rögtönözni és megtalálni, ami tetszik. Az összetevők mennyisége az Ön ízlésének megfelelően állítható be. Tegyen bele bármilyen tengeri halat - homárt, fésűkagylót, más típusú kagylót, rákot, más típusú halat, tintahalat stb. Mondanom sem kell, hogy minél frissebbek a tenger gyümölcsei, annál jobb.

Tehát ne használjon fagyasztott halrudakat!

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Basic Cioppino

  • Szerző: Craig Fear
  • Felkészülési idő: 5 perc
  • Főzési idő: 45 perc
  • Teljes idő: 50 perc
  • Hozam: 2 adag

Leírás

Hozzávalók

  • 1 qt. hal húsleves
  • ½ - 1. száraz vörösbor
  • ½ - 1 lb kagyló és/vagy gőzös kagyló
  • ½ - 1 lb garnélarák, eltávolítva a héjakból
  • ½ - 1 lb. fehér hal, harapás méretű darabokra aprítva
  • 2 evőkanál. olivaolaj
  • 1 közepes fehér hagyma kockára vágva
  • 3-6 gerezd fokhagyma kockára vágva
  • 1 28 oz. tud kockára vágott paradicsomot
  • 4 - 5 Tb. paradicsom szósz
  • 5-10 ág friss kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • 2 - 4 Tb. friss apróra vágott petrezselyem
  • 2 - 4 Tb. friss bazsalikom
  • Só és bors ízlés szerint

Utasítás

  1. Melegítsen olívaolajat (használd a STEWARDSHIP kódot 10% kedvezménnyel ezen a helyen!) Közepes lángon egy serpenyőben, és hagymát és fokhagymát párolj meg, amíg megpuhul és illatos lesz kb.
  2. Adjunk hozzá bort, hallevest, paradicsomot, paradicsompürét (üvegedényekben, BPA nélkül!) És gyógynövényeket. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk kb. 10-15 percig.
  3. Hozzáadjuk a kagylókat és/vagy a gőzölőket, és addig pároljuk, amíg a héjak kinyílnak, körülbelül 4-5 percig. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot és a fehér halat, és főzzük kb. 2-3 percig. Tetejére petrezselymet és bazsalikomot teszünk, és adjunk hozzá sót (az első vásárlás 15% -ához használja a konyhai gondnokság kódját) és ízlés szerint borsot.

Te készítetted ezt a receptet?

Tanuljon meg több levest készíteni a tengerből

Cioppino csak a jéghegy csúcsa! Olyan sok egyszerű húsleves alapú leves és pörkölt létezik, amelyet otthon könnyen elkészíthet. Ha még nem ismeri a halászlé készítését, akkor az új könyvemnek, a Fearless Broths and Soups: Ditch the Boxs and Cans with 60 Simple Recipes for Real People with Real Budget, egy teljes fejezetem foglalkozik a húsleves alapú levesekkel, amelyeket én hívok Levesek a tengerből. És csakúgy, mint a fenti cioppino recept, az összes receptet 3 egyszerű lépésre bontjuk. Ez a következőket is tartalmazza:

  • Basic Bouillabaisse
  • New England kagylóslé
  • Új-angol-portugál kagyló főtt leves
  • Fűszeres koriander-mész tengeri halászlé
  • Egyszerű ázsiai tengeri leves
  • Thai kókuszdió zöld curry tengeri leves
  • Thai meleg és savanyú tengeri leves
  • Mangó-kókusz-curry kagyló leves
  • Mohinga (burmai tésztaleves, amely az abszolút BOMB!)

Több tucat húsleves és leves recept is létezik, amelyek több szokásos húslevest használnak, például csirkét és marhahúst. Az ázsiai tésztaleveseket, tejszínes zöldségleveseket, egyszerű kolbász- és húsgombócleveseket, valamint egyszerű húsleves alapú reggelire vonatkozó recepteket a rohanó AM órákhoz kínál mindenki számára egy kis valami.

Öröm volt megírni ezt a vendég bejegyzést és megosztani szeretetemet a húsleves iránt! Remélem megtettem inspirálta a lelkes tenger gyümölcseinek gyűlölködőit, hogy esélyt adjanak az igazi hallevesre. És remélem, hogy sokan közületek igazi gasztronómokat inspiráltam arra, hogy hallevessel egészítsék ki a csontleves-repertoárt.