Hogyan készítsünk orosz Piroshkit, mint a nagymamát

Egy kiadós, orosz kézi pite, amelyet szeretni fog.

Írta: Sonya Sanford 2019. január 28

Ossza meg

Akár ez is tetszhet

Hogyan készítsünk Sushi Hamantaschen-t a Purim számára

Hogyan készítsünk szivárványos sütiket

Csatlakozzon hírlevelünkhöz

Szereti a zsidó ételeket? Iratkozzon fel a Nosher recept hírlevelünkre!

A Piroshki népszerű süteményes vagy sült zsemle. A legtöbb piroshki puha élesztős tésztával készül, amelyet tojással dúsítanak, de néhány piroshki tészta vajból/margarinból készül, amely sütéskor pelyhesedik. A piroshki töltelékei a sóstól az édesig terjedhetnek, és tartalmazhatnak húst, zöldséget, gyümölcsöt és lekvárt. A Piroshki általában két méretben kapható: étkezés méretű vagy snack méretű. A nagyobb forma gyakran szendvics méretű és főételként szolgálhat fel, a kisebbik pedig körülbelül egy Twinkie méretű, és tipikusan leves mellé szolgálják fel.

A piroshki szó összetévesztheti az oroszul nem beszélőket a pierogival való közelségével, amely lengyelül galuska. Lehet, hogy ismeri a pierogit, amelyet hagyományosan burgonyával vagy sajttal töltenek meg, és Oroszországban van egy hasonló típusú gombóc, amelyet varenikinek hívnak. A Piroshki végérvényesen nem gombóc, hanem inkább rokon pite vagy empanada. Míg a kultúrákban mindenféle töltött zsemle létezik, a piroshki péksütemény stílusa Oroszországból származik. Felhívásuk Kelet-Európán túlra is kiterjedt, és Görögország egyes részeire - ahol piroskinak hívják őket - Iránba - ahol piraszkinak hívják őket - Finnországba, Közép- és Kelet-Ázsiába, sőt Japánba (ahol még mindig piroshkinak hívják őket).

Mindkét nagymamám az egykori USA-ból származik. Fanya nagymamám szeretett főzni és gazdag ételeket fogyasztani. Bőségesen használt vajat, cukrot, sót és olajat (és az érintetteknél már elmúlt 90 éves). A másik nagymamám, Mira, szeretett egészségesen étkezni, a vaj helyett az olívaolajat választotta, és a sütés helyett a sütést részesítette előnyben. Egyformán tehetséges szakácsok voltak, a piroshki pedig mindketten gyakran készítettek. Megközelítésük különbözött: Fanya élesztett tésztát használt, és mélyen megsütötte a piroshket, Mira pedig piroshkijához pite kéregszerű tésztát használt. Míg a tészta és az elkészítés különbözött, az általuk készített töltelékek hasonlóak voltak: burgonya karamellizált hagymával, egyszerűen fűszerezett darált marhahús vagy csirke, vagy párolt káposzta és sárgarépa.

Ha a Brooklyn-i Brighton Beach-re látogatok, ahol nagy az orosz zsidók és az orosz ételek koncentrációja, akkor a kedvenc piroshkim az óriás, amelyet az utcai szekerekből árulnak, és amelyek határozottan sültek, akkora, mint a fejem dollár körüli költségek. Ha otthon piroshkit készítek, akkor élesztős tésztát választok, és inkább a piroshket sütöm ahelyett, hogy mélyen megsütném. Mindkét esetben a káposztát szeretem a legjobban - a zöldség a sós, édes és kiadós tökéletes kombinációjának felel meg. A recept itt a káposzta piroshki, amely mindkét nagymamám előtt tiszteleg. A tészta könnyű, szellős állagú, mint a Fanyáé, sült, fényes és megbarnul, mint a Mira. Szeretem ezeket borzssal vagy csirkelevessel tálalni, de önmagukban is jók, mint egy megnyugtató, hordozható snack.

Hozzávalók

A tésztához:

1 csomag aktív száraz élesztő
1 teáskanál cukor
1 csésze meleg víz
4 csésze univerzális liszt (480 gramm), plusz szükség szerint még több
¼ csésze olaj (napraforgó, avokádó vagy repce)
1 nagy tojás
1½ teáskanál gyémántmárka kóser só
1 tojás egy csepp vízzel, tojásmosáshoz

A párolt káposztatöltelékhez:

2-3 evőkanál olaj
1 font vagy ½ nagy fej káposzta, aprítva (kb. 6 csésze)
2 közepes sárgarépa, aprítva (kb. 2 csésze)
½ nagy sárga hagyma, vékonyra szeletelve
1 teáskanál édes vagy forró paprika, vagy ízlés szerint
Só és bors, ízlés szerint