Hagyományos orosz piték: történelem és recept

pirozhkit

Mik azok a pirozhki?

  • Pillowy: Az amerikai pitékkel vagy a korni pástétomokkal ellentétben a pirozhki puha, bolyhos tésztából készül.
  • énengedékeny: Ezeket a csecsemőket a sütőből vagy a serpenyőből melegen fogyasztva eszik meg, és sajnáljuk, hogy nem segítenek neked.
  • Egg alakú: Nincs sok nyugati étel, amelyet a pirozhkihoz lehetne hasonlítani, de talán a megjelenéshez legközelebb álló étel francia stílusú, hosszúkás zsemle.
  • Stufás: A pirozok legjobb része kétségtelenül gazdag, tele központja. Bár megfogadhatja babuskájának, hogy 85% -ában káposzta lesz, a piték fennmaradó 15% -át bármivel meg lehet tölteni a túrótól a vadgombáig.

Puha, mint egy párna, karamellizált a szélén és gazdag töltelékkel töltve; Az orosz pirozhki veszélyesen több. Valójában az 1950-es években az egyik opportunista japán séf úgy döntött, hogy kiaknázza a pirozhki ízét, úgy tett, mintha eredeti találmánya lenne. Hazuo Tomitának sikerült szabadalmaztatnia a pite-eket, és szép halom pénzt keresett a japán piteárusok jogdíjaiból, mígnem néhány orosz megtudta és felhívta a blöfföt. Az ezt követő bírósági ügyben a történelem egyik legnagyobb tanúja volt. Összesen hatszáz embert hívtak tanúskodni az alázatos pirozok orosz eredetéről!

Bizonyos dolgok sosem változnak; a KFC és a hamburgerek korszakában a pirozhki továbbra is az oroszok gyorséttermi étele. Az egész országban, Moszkva széles sugárútjaitól kezdve a regionális Oroszország földutáig, az enyhén sütő pirozhki illata szivárog ki az élelmiszer-teherautók és a lyukas falba kerülő pékségek kínzó káposztájában.

Egyszerű mint az egyszer-egy?

A Pirozhkit angolul pitéként fordítják, mégis pontosabb lenne zsemlének hívni őket. A nagymamád almás pitéjével ellentétben ezek nincsenek pelyhes kéregbe burkolva, és nem tudnak egy egész családot táplálni. Annak ellenére, hogy eltérnek, a legtöbb pirozhki nagyon hasonlít egy hosszúkás zsemlére, és puha, sült héjból áll, többnyire sós töltelékkel. Legjobb melegben enni, és bár önmagukban is finomak, a megfelelő étkezéshez általában egy tál leves kíséri őket.

Töltelék bőségesen!

Az ínycsiklandó pirozhok titka a töltelékében rejlik. Noha a pirozhki tészta szinte mindig élesztős fehér liszt, víz és olaj keveréke, körülbelül annyi pirozhki töltelék van, ahány zöldség van egy Olivier salátában. Az egészségtudatos babushkák általában párolt káposztával vagy főtt burgonyával és gombával töltik meg a pitéjüket, míg azok, akik szeretik elrontani a családjukat, darált húst sütnek, vagy almát és mazsolát karamellizálnak. Néha a pirozhkit túróval vagy akár főtt tojással töltik meg, de a leghagyományosabb és legáltalánosabban szeretett töltelék messze az egyszerű káposzta.

Sütni vagy nem sütni?

Lehet, hogy meglepetés azoknak, akik hozzászoktak a lassan sült őszi pitékhez, de az oroszok néha megsütik a pitéiket. Ezeket a ropogós pitéket általában a városokban árulják, míg a falvakban a babushkák inkább sütik az övéket. Ha kipróbálja az alábbi receptek egyikét, miért ne sütné meg a tétel felét, és nem sütné a másik felét? Így megtudhatja a választ Oroszország egyik legvitatottabb kérdésére!

Hagyományos káposzta Pirozhki

Hozzávalók:

3 csésze fehér liszt (helyettesíthető GF fehér kenyér keverékkel)
1 csésze meleg vizet vagy tej/tej alternatívát
1 evőkanál. cukor (helyettesíthető mézzel)
3/4 csésze előnyös enyhe növényi olaj (olíva, napraforgó stb.)
1 teáskanál aktív élesztő
1/2 teáskanál só

500 gr káposzta (ha lehet fehér)
2 közepes sárgarépa
1 nagy barna hagyma
1 evőkanál növényi olaj
Só és bors ízlés szerint

Módszer:

Sütés:

Kenje meg a pitéket kevés olajjal, és tegye ki zsírozott sütőpapírra. Kb. 20 percig sütjük aranybarnára.

Sütés:

Közepesen magas hőfokon néhány evőkanállal. olaj sekélyen sütjük a pitéket kb. 2-3 percig, vagy amíg mindkét oldalon aranyszínű nem lesz. Helyezze a pitéket egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.

Variációk:

Erdő által inspirált töltés:

4 közepes burgonya (hámozott, főtt és kockára vágott)
300 g gomba (vékonyra szeletelve)
2 közepes hagyma (vékonyra szeletelve)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
olivaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
Sütjük a gombákat, a hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben aranysárgára. Hozzáadjuk a főtt burgonyát, és még néhány percig főzzük. Kövesse a fenti tortatésztára vonatkozó utasításokat.

Édesfogú töltelékek:

2 nagy alma (hámozott és kockára vágott)
1 púpozó csésze áfonya (az autentikus orosz íz érdekében használjon vadakat)
1 evőkanál. citromléből (opcionális)
1-2 evőkanál. mézből vagy cukorból (nem kötelező)
Citromos héj és fahéj (opcionális)
Egy kis edényben pároljuk az almát néhány evőkanál vízben, amíg kissé puha nem lesz. Adja hozzá az áfonyát és a többi opcionális hozzávalót, és még néhány percig főzze közepes lángon, amíg sűrű, lekváros tölteléke nem lesz. Kövesse a fenti pite tésztára vonatkozó utasításokat.