Hogyan főzzük a borscsit, mint egy orosz nagymamát

A kanál tejföllel töltött és fekete kenyér mellé elfogyasztott vörös cékla tökéletes a nevelés utáni snack. Fotó: Ilana Kolomiyets

Írta: KOLOMIYETS ILANA

A karantén durva, de vannak fényes foltjai. Annak ellenére, hogy elárasztott az online tanulás, és hetekig nem láttam barátokat, alkalmam volt olyan új tevékenységeket is kipróbálni, amelyekre soha nem találtam időt a „normális” élet során. Szeretem az otthoni ételeket, és elhatároztam, hogy megtanulom, hogyan készítsek egy személyes kedvenc ételt, amelyet nagymamám főzött nekem, amióta csak emlékszem: borscs.

Borscht az ötödik századra nyúlik vissza. A legelső változatot Ukrajnában hozták létre két összetevő egyszerű húsleveséből, amelyek az országban kiemelkedőek voltak: tehén paszternák és a mezőkön található növények. Ennek a korai borschnak a receptje Kelet-Európában elterjedt, minden országnak (vagy annak idején királyságnak) megvan a maga variációja a levestől.

A mai napig a borscs készítésének receptje országonként változik. Például az oroszok, a fehéroroszok és az ukránok készítik a legelterjedtebb változatot, a vörös borscsot. Csirkehúsleves alapban főzik répával (a borscs színét adó fő összetevő), valamint egyéb szezonális zöldségekkel és hússal (általában csirke vagy marhahús). Lengyelországban a borcsinak vallási szimbolikája van, mivel húsvétkor fogyasztják. A lengyelek fehér borscsot készítenek, amely kolbászból, tojásból, burgonyából és egyéb szezonális zöldségekből áll. Magyarországon a borschthoz gyökeret vonzó hagyományos leves a gulyás, egyfajta hússal és zöldséggel készült pörkölt. Az összes szláv ember felnőtt a hagyományos borscsból, amely tökéletes étel az év minden évszakába, valamint tápláló ételt fogyasztott.

Orosz lévén vörös borscsot ettem. A hetedik osztályig nagymamám minden nap felvett az iskolából, és miután hazajöttünk, ebédre borcsut adott. Annak ellenére, hogy manapság felelős vagyok azért, hogy egyedül érjek haza, a nagymamám naponta felhív, hogy megkérdezzem, hogyan telt az iskolai napom (és persze arról is, hogy ettem-e borcsót).

A lezárás során végül megkértem a receptjét, és kiderült, hogy egész életemben nem ettem hagyományos levest. Nagymamám receptje némileg eltér a hagyományos vörös céklától, mert válogatós étkezőként nőttem fel, és bár most ennél nagyobb választékot élvezek, mégis megszoktam azt a változatot, amelyet egész életemben főzött nekem. Tudva, hogy az eredmény jóízű, úgy döntöttem, hogy ragaszkodom nagymamám verziójához.

Csakúgy, mint bármely más receptben, az első lépés a kellékek összegyűjtése. Szüksége lesz konyhai eszközökre a hámozáshoz, a reszeléshez, a daraboláshoz, a szeleteléshez, vagy bármilyen lehetséges módon gondolkodhat a zöldség darabolásán. Ez egyébként a borscs elkészítésének újabb előnye. Megtanulhat 20 új módszert a zöldségek vágására. A kellékek összegyűjtése után ideje bevásárolni a hozzávalókat. A borscs készítésének legfontosabb összetevője a vörös cékla, így ha elfelejtette megvenni, a vörös borscs nem lesz nagyon vörös. Káposztát, burgonyát, sárgarépát, paprikát, hagymát és zellert is meg kell vásárolnia. Körülbelül három liter borschthoz (kb. 6-8 adag) három-három zöldségre lenne szükség, kivéve a káposztát, amelyből csak az egyikre van szükség. Nagymamám hús nélküli változatának elkészítéséhez három uncia paradicsompüré nagyszerű helyettesítő íze a levesnek. Fűszer hozzáadásához fél citromra lesz szükség, és egy kis fokhagymagerezdre.

Miután az összes összetevőt összegyűjtötte, a vörös cékla elkészítési folyamata kissé elhúzódik (egy-két órát is igénybe vehet), de ez nagyon egyszerű. Bár a hagyományos borzst csirkehúsleves alapon főzik, a sóhoz való víz használata is működhet. Amíg a víz forr, elkezdheti elkészíteni a zöldségeket. Miután mindegyiket megmosta, élvezetet élvez, ha körülbelül egy órán át áll a vágódeszkája felett, és minden egyes elkészített zöldséget levág és reszel.

Mindent apró darabokra kell vágni (kivéve a répát és a sárgarépát, amelyet reszelni kell), és ha a víz forrni kezd, az összes vágott zöldséget belehelyezhetjük. Amikor a cékla alaposan megsül, a borscs színe lassan pirosra vált. Miután a borsch megkapta a kívánt rubinvörös színt, az összes fűszer hozzáadható az íz fokozásához. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket (nagyon apró darabokra vágva), a kifacsart citromlevet és a paradicsompürét. Miután összekeverte a zöldségeket és a fűszereket a vízben, ellenőrizze, hogy a burgonyája és a sárgarépája elég puha-e, és a borsch enni készen áll-e. Hagyományosan egy kanál tejföllel töltik fel, és egy fekete kenyér mellé fogyasztják.

Annak ellenére, hogy a hagyományos borzst hússal és csirkehúslevessel főzik, nem pedig a sós víz és a paradicsompüré helyett, a verzióm mindenkinek kiváló, aki szereti a könnyű ételt, vagy a tökéletes snackre vágyik. A Borscht mindig a legjobban ízlik a készítés után a második napon, mert ez időt ad a zöldségeknek, hogy fokozzák az ízét, így ez a tökéletes nap a család összegyűjtésére és a csodálatos étel felszolgálására!