Hogyan készítsünk L.Reuteri joghurtot

Barb Hodgens

Barb Hodgens szeret alternatív, egészséges teljes ételeket főzni, különös tekintettel a bél egészségére, az SCD és a GAPS diétákra. Barbs az alternatív étkezés felé vezető útján saját bélegészségügyi problémáit is képes legyőzni. Kérjük, ossza meg ötleteit, észrevételeit és fotóit a bejegyzés végén:)

Szeretünk joghurtot készíteni itt, a Luvele-nél, és szeretünk kísérletezni, így amikor az ügyfeleinktől elkezdődtek a kérdések és visszajelzések arról, hogy hogyan használják joghurtkészítőinket az „Undoctored” L.Reuteri joghurthoz, természetesen kíváncsiak lettünk.

Mint kiderült, a Luvele joghurtkészítő rendelkezik minden olyan funkcióval, amelyre szüksége van ahhoz, hogy az L Reuteri joghurt elkészítésének egyszerű és megbízható találgatásait teljesítse. Függetlenül attól, hogy küzdöttél-e az elkészítéséért, vagy először hallasz az L. reuteri joghurtról, készítőnkről, lépésről lépésre módszer és hibaelhárítási tippek biztosan segítenek. De először is mi is az az L.Reuteri joghurt?

Ez egyfajta joghurt, amely egy adott baktériumfajban bővelkedik, és amelynek kardiológusa és szerzője, Dr. William Davis számos elképesztő előnyre tett szert. Dr. Davis (a „Búza hasa” és az „Orvos nélküli - miért bukott meg az egészségügyi ellátás, és hogyan lehetsz okosabb, mint az orvosod” című könyv szerzője) egyfajta mozgalmat indított el, olvasói és követői úgy vélik, hogy az igazi, hatalmas az egészségre már léteznek megoldások, és a kiindulási hely az élelmiszer!

Dr. Davis nyomon követte az erjesztett élelmiszerekben, például a kefirben és a joghurtban található Lactobacillus baktériumok előnyeinek kezdeti kutatását. A közel 200 ismert Lactobacillus faj közül azonban egy faj kiemelkedett: a Lactobacillus reuteri. Tanulmányok kimutatták, hogy a nagy dózisú L. reuteri probiotikus kiegészítés rengeteg csodálatos egészségügyi hasznot hozott.

Davis kísérletezni kezdett ennek a fajnak az erjesztésével, és megszületett az „Undoctored” L. reuteri joghurt. Hangsúlyozza azonban, hogy nem a joghurt evéséről van szó; és hogy a megadott előnyök egyike sem a hagyományos joghurt vagy más házi joghurt receptek joghurtjának fogyasztása, beleértve a Luvele weboldalán található módszereket is. Davis képlete kifejezetten az ATCC PTA 6475 és a DSM 17938 L. reuteri baktériumtörzsek számának növeléséről szól, és a házi joghurt csak az a jármű, amellyel ezt megvalósítja. A hagyományos joghurtkészítési módszerektől eltérően megközelítése maximalizálja a baktériumok számát azzal, hogy az erjedés előtt prebiotikus rostot ad hozzá a joghurt keverékhez, hogy „táplálékot szolgáltasson a mikroorganizmusoknak”.

LACTOBACILLUS REUTERI ATCC PTA 6475 & DSM 17938

Az állatok és emberek L. reuteri joghurtfogyasztásával kísérletező vizsgálatok drámai egészségügyi előnyöket jelentettek mindkettő számára. Ide tartozik a következő lehetőségek:

  • Segítsen a fogyásban és az étvágy leállításában
  • Javítja a bőr fiatalosságát, növeli a kollagént és csökkenti a ráncokat
  • Gyorsítsa fel a bőr gyógyulását
  • Támogassa a vastag és fényes hajat
  • Növelje a férfiak tesztoszteronszintjét
  • Növelje az oxitocin „jól érezze magát” hormonját
  • Alacsonyabb stressz
  • Csökkentse a savas refluxot és az infantilis kólikát
  • Elnyomja a H.pylori & C.difficile-t és véd a bélfertőzések ellen
  • Alsó fájdalomérzékelés
  • Növelje a D3-vitamin szintjét akár 25,5% -kal
  • Csökkenti a hasmenés előfordulását, de növeli a bél gyakoriságát is
  • Küzdelem candida
  • A vékonybél baktériumok elszaporodásának megelőzése és kezelése (SIBO)
  • A pajzsmirigy egészségének és a száj egészségének elősegítése
  • Védjen bizonyos fertőzések ellen
  • Csökkentse az inzulinrezisztenciát
  • Növelje az izomtömeget és a csontsűrűséget

Dr. Davis azt mondja; „Mindezeket a hatásokat - kalóriacsökkentés, megnövekedett bőregészség, megnövekedett csontsűrűség, zsírvesztés, izomtömeg-gyarapodás, csökkent inzulinrezisztencia stb. - összerakva, és az egyik legerősebb öregedésgátló, fiatalságmegőrző stratégiám van, amit valaha rábukkan."

Dr. Davis nagyszámú követõvel rendelkezik, akik otthon kísérleteznek és készítenek L. reuteri joghurtot. Bár eddig nincs hivatalos baktériumszám ebben a joghurtban CFU-ként (kolóniaképző egységek), az emberek, akik napi 1/2 csészét fogyasztanak, a fent felsorolt ​​számos jótékony hatásról számolnak be. További olvasmányért látogasson el a weboldalára.

TÖRZÉSI SPECIFITÁS ÉS ÖSSZEG

A törzsspecifika fontos. Míg L. Reuteri más törzsek is rendelkezésre állnak, Dr. Davisnek nincs bizonyítéka arra, hogy ugyanazokat az egészségügyi előnyöket produkálnák. Receptje kifejezetten a BioGaia rágótabletta formájában kapható L. reuteri ATCC PTA 6475 és DSM 17938 baktérium törzseket használja. Csak keresse meg a Google „BioGaia Gastrus” alkalmazást, hogy megtaláljon egy kereskedőt vagy céget, amely szállíthatja Önnek.

A joghurthoz 10 darab összetört BioGaia Gastrus tabletta szükséges. Miért ennyi tabletta? Mindegyik tablettában csak 200 millió CFU van (élő organizmus), és Dr. Davies nem figyelt meg semmilyen jelentős egészségügyi hasznot a tabletták elfogyasztásában. A L. reuteri probiotikummal kapcsolatos vizsgálatok azt mutatják, hogy a kiegészítésnek körülbelül egymilliárd CFU-nak kell lennie egy adagban. Egy BioGaia probiotikus tabletta nem rendelkezik ilyen baktériumszámmal, és napi több (5 vagy több) tabletta bevétele gyorsan nagyon drága szokássá válna.

Joghurt probiotikumokkal történő elkészítésével lényegében megfelelő környezetet teremt az élő szervezetek számára, hogy szaporodjanak a billió (1000 milliárd) CFU-tartományba. Az első kád joghurt, 10 tabletta felhasználásával, drágának tűnhet, de ez az „anya adag” tovább inokulálhat vagy további tételeket vethet be.

PREBIOTIKUS SZÁL

A prebiotikumok emészthetetlen növényi rostok, amelyek táplálják a probiotikumokat, vagy a jó baktériumok már a vastagbélben élnek. Minél több ételt vagy prebiotikumot kell enni a probiotikumoknak, annál hatékonyabban működhetnek ezek az élő baktériumok számunkra és/vagy az egészségünk érdekében. Dr. Davies ezt a koncepciót alkalmazta joghurtkísérletein, és kis mennyiségű prebiotikus rostot adott hozzá a tejhez az L.reuteri törzsek táplálékaként, miközben hosszú erjedés alatt voltak. A prebiotikum jó, semleges ízű forrásai:

  • Szerves, módosítatlan burgonyakeményítő (vigyázzon a hozzáadott tartósítószerekre)
  • Szerves tiszta inulinpor
  • Részben hidrolizált guargumi (PHGG), nem szabad összetéveszteni a guar gumival, amelynek nincs azonos prebiotikus hatása.

Használjon 2 evőkanál/liter tejet. A prebiotikus szálak folyadékkal keverve viszkózussá válnak, és elősegítik a tej joghurtos konzisztenciáját. Az alábbi joghurtmintáinkban PHGG-t használtunk.

Frissítve 2019 július: A tiszta szerves inulin por használatával jobb eredményeket értünk el.

HŐFOK

Az L.reuteri alacsonyabb hőmérsékleten, 37,7 C fok körüli hőmérsékleten nő a legjobban. A piacon található számos joghurtkészítő (vagy más módszer a joghurt házi készítésére) vagy nem adja meg a hőmérsékletet, amelyet melegít, vagy melegebb alapvonalon inkubálódik mint a L. reuteri joghurthoz szükséges. A Luvele Pure joghurtkészítőnek 3 hőmérséklet-beállítása van - 97, 100 és 104 F (36, 38 és 40 C). Ezenkívül az egyedülálló vízfürdő technológia hosszú ideig egyenletesen osztja el és szabályozza a hőmérsékletet, így tökéletes környezetet biztosít a baktériumtörzs boldog szaporodásához.

FERMENTÁLÁSI IDŐ

Az L.reuteri joghurt hosszú erjesztést igényel. A készítőben eltöltött 12 óra elteltével a tej joghurttá válik, de sokkal több időre van szükség az erjesztéshez ahhoz, hogy létrehozzuk a baktériumok számát, amelyet Dr. Davis terápiás előnyökhöz kíván. Azt javasolja, hogy az L. reuteri joghurt 30-36 órán át erjedjen. A Luvele tiszta joghurtkészítő digitális időzítője stresszmentessé teszi ezt a hosszú inkubációt, és 2 inkubáció alatt állítható be. Állítsa be az elsőt, a maximális „24 órás” beállításnál, majd amikor az időzítő kikapcsol, egyszerűen állítsa alaphelyzetbe a gyártót további 6 - 12 órára. Ezután hűtőszekrényben.

A FELHASZNÁLHATÓ LEGJOBB TEJ

Dr. Davis módszere „fél és fél” tehéntejet ajánl. A fele és fele (az Egyesült Királyságban más néven „fél krém”) egyenlő részek teljes tej és tejszín keveréke, zsírtartalma 10-18%. Ha a fele és fele nem érhető el az Ön országában, akkor más lehetőségeket is megvizsgáltunk:

A legjobb, ha organikus tejet választunk, amely peszticidektől, hormonoktól, antibiotikumoktól, műtrágyáktól és GMO-któl mentes. A vastagabb eredmények elérése érdekében válasszon teljes tejszínt is. Ne használjon sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejfajtákat.

1. Készíthet saját krémes keveréket, ha a szerves teljes tejszínt és a 100% organikus tiszta krémet kombinálja. Mindenképpen ügyeljen arra, hogy a krém hozzáadott összetevőket tartalmazzon. A krémhez gyakran lehet sűrítőt is adni, ami zavarhatja az erjedési folyamatot. A sima eredmények érdekében ¾ tejet javasolunk krémhez. Nézze meg eredményeinket alább.

Frissítés: 2019. július - Megállapítottuk, hogy a tejszín öntése (amely nem korbácsol) jobb joghurtot eredményez. Ha „fél és fél” tej nem áll rendelkezésre az Ön régiójában, kattintson a legújabb Failsafe L reuteri módszerünkre, amelyet tejszín és tej öntésével készítettünk. Az eredmények fantasztikusak!

2. A szokásos organikus, teljes tejszín felhasználható tejszín hozzáadása nélkül is, de a végtermék nem az a vastag tejszínes sajt lesz, mint a joghurt, amelyet Dr Davis élvez. Ne feledje, hogy ha nem homogenizált tejszínt használunk, akkor a joghurt tetején egyébként is lesz egy vékony krémréteg. Egymást követő tételeknél a krém százalékos aránya növekszik. Nézze meg eredményeinket alább.

FRISSÍTÉS: 2019. július - Folytattuk a kísérletezést, és nagy sikert arattunk egy olyan új módszerrel, amely csak teljes tejszínt használt. Ezt itt láthatja.

3. Vékonyabb eredménnyel kecske- és juhtej is használható.

Laktózmentes és zöldséges joghurt opciók

A L.reuteri joghurt legjobb növényi tej lehetősége az adalékanyagok nélküli konzerv kókusztej vagy a kókusztej és a kókuszkrém kombinációja. Kattintson ide a módszerért.

A KÖVETKEZŐ TÉTEL VETÉSE

Az első üveg joghurt egy részét - a joghurt „anyacsomagja” (10 darab zúzott probiotikus tablettával) felhasználható a következő üveg L.reuteri joghurt újbóli beoltására. Egyszerűen kövesse az alább részletezett módszert, de cserélje ki a 10 zúzott tablettát egy csésze L.reuteri joghurttal.

Annak érdekében, hogy az L reuteri törzsek tisztaak és szennyezettek maradjanak házi joghurtban, javasoljuk, hogy az újratelepítés legyen minimális. Annak érdekében, hogy a joghurt bőségesen megmaradjon az L. reuteri törzseknél, és ne tenyészkedjen más, nem kívánt baktériumok számára, javasoljuk, hogy 4 újbóli beoltás után kezdjen el egy friss anyatételt. Ez hamarabb történhet, ha bármilyen lényeges változást észlel az állagában, az illatában vagy az ízében.

Vegye figyelembe, hogy minden újratelepítéskor a joghurt sűrűsödik. Vannak, akik a joghurtot elég szilárdnak tartják, hogy egy kanál egyenesen álljon. Lásd eredményeinket a bejegyzés végén.

FRISSÍTÉS: 2019. július - Mivel az újra beoltással kapcsolatban óvatosságra tévedünk, és idővel a garantált egészséges baktériumokat részesítjük előnyben, kísérleteztünk azzal, hogy kevesebb kapszulát használtunk az l.reuteri joghurt elkészítésének olcsóbbá tételéhez. Új módszerünk a hagyományos joghurtkészítési gyakorlatokat követi és jobb texturális eredményeket hoz. Lásd az új módszert itt.

AZ ÍZ!

Ne várja el, hogy az L.reuteri joghurt olyan ízű legyen, mint a görög vagy a sima, édesítetlen joghurt. A BioGaia Gastrus rágható probiotikus tabletták mandarin ízűek, ezért ez a citrusfélék tejszínnel kombinálva nagyon hasonlít a sajttortára! Tehát légy óvatos, amikor ez a joghurt sűrűvé és krémesé válik. Az OMG joghurt még soha nem ízlett annyira, mint egy desszert!

FRISSÍTÉS: 2019. július - Az alábbi módszer igaz Dr. Davis eredeti receptjére, mivel azonban a tej fele és fele nem áll rendelkezésre Ausztráliában, az általunk megosztott eredmények eltérhetnek attól, amit a megfelelő boltban vásárolt tej használatával tapasztal. Folytattuk a kísérletezést, és örömmel jelenthetjük, hogy kifejlesztettünk egy új módszert, amely minden alkalommal konzisztens, sűrű és krémes joghurtot állít elő. Új módszert talál itt.

ÖSSZETEVŐK

1 liter vagy 1 liter fél és fél tehéntej (vagy lásd a fenti javaslatokat)
2 evőkanál prebiotikus rost (inulinpor, módosítatlan burgonyakeményítő, PHGG vagy más prebiotikus rost)
10 tabletta BioGaia Gastrus, zúzva vagy 1/3 csésze L.reuteri joghurt előző adagból

KÉSZÍTMÉNY

Mielőtt elkezdené, fontos, hogy forrásban lévő forró vízben sterilizálja a Luvele joghurtot készítő üvegedényt, fedelet és minden használt eszközt. A nem sterilizálás veszélye, hogy más baktériumok felülkerekedhetnek kultúráján, és befolyásolhatják a joghurt minőségét.

MÓDSZER

1. Öntsön tejet (vagy tejet és tejszínt) a Luvele joghurtkészítő edénybe - kb. 1/3 csésze félre.
2. Kanalazzuk a prebiotikus rostokat egy kis tálba.
3. Adjon 1/3 csésze tejet a rosthoz, és keverje össze, hogy „csomómentes” iszapot képezzen.


4. a) AZ ANYA TÉTELÉNEK ELKÉSZÍTÉSE: 10 probiotikus tablettát aprítson finom porba mozsárban és mozsárban, vagy más kemény tárgyban, tiszta, száraz felületen. Adja hozzá a zúzott probiotikus port a tej- és prebiotikus hígtrágyához, és keverje össze.
b) KÖVETKEZŐ TÉTELEK ELŐÁLLÍTÁSA: Adjon 1/3 csésze L.reuteri joghurtot (egy előző tételből) az iszaphoz és keverje össze.
5. Öntsük a zagyot az üvegbe a tejjel, és keverjük össze.

6. Erősen tegye a fedelet a joghurtkészítő tégelyre, és tegye a joghurtkészítőbe. Öntsön vizet lassan az alapba. A vizet nem szabad feltölteni a készítő belső falán feltüntetett „magas vonalon”. Helyezze a fedél fedelét a tetejére. A tej készen áll az erjedés megkezdésére.
7. A digitális kezelőpanel segítségével állítsa be a hőmérsékletet 36 ° C-ra vagy 38 ° C-ra (mi 36 ° C-ot használtunk) és az időt 24 órára, majd nyomja meg a „megerősítést” az inkubálás megkezdéséhez.
8. 24 óra elteltével az időzítő kikapcsol. Állítsa vissza az időzítőt további 6-12 órára.
9. Amikor az időzítő másodszor kikapcsol, az erjedés befejeződött. Felhívjuk figyelmét, hogy az erjedés során a fedél alatt a páralecsapódás összegyűlik. Vigyázzon, távolítsa el, és hagyja, hogy a víz a padkája helyett a vízfürdőbe csöpögjön.
10. Kapcsolja ki a joghurtkészítőt, és távolítsa el a joghurt edényt. A készítőtől egyenesen az L.reuteri joghurt folyós és meleg lesz, rétegekre is válhat. Ne ijedjen meg, ez normális. Ne keverje a joghurtot meleg állapotban.
11. Helyezze a joghurtot hűtőszekrénybe legalább 6 órára, hogy megdermedjen, majd élvezze.

Ne felejtsen el fenntartani egy csésze harmadát a következő adag joghurthoz!

AZ ANYA TÉT TEJEL KÉSZÜLT

Hűtés után az első adag joghurt konzisztenciája és vastagsága a használt tejtől függ. A joghurt kép az „anyatételünk”, biodinamikus, homogenizálatlan tejjel készült, amely nem távolítja el a tejszínt a tejből. Ha az Ön által használt tej magas zsírtartalmú (a miénkhez hasonlóan), a joghurt rétegekké válik, felül zsír (tejszín), alul pedig vékony joghurt. A tejszín alatt még lehet egy savó réteg is. Keverje hozzá a tejszínt a joghurthoz (és élvezze a csomókat), vagy díjazza és kényeztesse magát.

Nem szokatlan, hogy az első adag következetes joghurtot tartalmaz. A következő tételek vastagabbak és simábbak lesznek. Tipp: A joghurt sajtkendővel történő csepegtetése jó módszer a tejsavó eltávolítására és a L.reuteri joghurt korai tételeinek megvastagítására.

A KÖVETKEZŐ TEJ TEJBŐL KÉSZÜLT

A csak tejjel készült második adag joghurtjának vastagabbnak kell lennie, de ez megint a használt tejtől függ. Bio tejszínt használtunk. A második adag joghurtunk (beoltva 1/3 csésze előző tétel L.Reuteri joghurttal) nagyon sűrű, krémes és sima volt a tetején, ahol nagyobb volt a tejszín aránya. A krémes réteg alatt azonban a joghurt részenként még vékony volt. Könnyű volt leönteni a tejsavó egy részét.

AZ ANYA TÉTE KRÉMMEL ÉS TEJEL KÉSZÜLT

Az eredmények a felhasznált tej márkájától és a tejszín zsírtartalmától függenek. 1 liter bio tehéntejet és 300 ml tiszta tiszta tejszínt használtunk fel. Erjesztés és lehűlés után joghurtunk két külön rétegre oszlik - felül krémmel, alul nagy adag tejsavóval. Kiöntöttük a tejsavót, és csak a tejszín maradt az üvegben. A joghurt nagyon sűrű volt - keverés után darabos lett, akár a vajas sajt. Botmixerrel röviden felvertük a tejszínt és eltávolítottuk a csomókat. Az eredmények simaak, sűrűek és finomak voltak. Ha úgy dönt, hogy ostoroz, VIGYÁZZ - NE TÖLTSEN TÖBBET, mert különben a krém vajvá válik!