Hogyan készítsünk alacsony nátriumtartalmú szalonnát otthon

Szeretem a szalonnát. Nincs olyan pótlás, amely teljesen megegyezne az igazi ízével (bízz bennem, pulykaszalonnás háztartásban nőttem fel). És bármit megadnék enni. De 10 évvel ezelőtt a vesém kudarcot vallott, és életben és egészségben maradva nagyon nátriumszegény diétát kezdtem. Ami viszont a szalonnától való búcsúzást jelentette.

Szerencsére azonban itt nem ér véget a történet. Hónapokig tartó kísérletezés után (beleértve a disznóhússal teli dehidratátort) sógornőm előállított egy sótlan szalonna receptet, amely valóban ízlik, kinézetű és érzi az igazi. Monumentális győzelem az alacsony nátrium-fogyasztóknak. Kiderült, nagyszerű trükk mindazoknak, akik kísérletezni akarnak a könnyű, gyors szalonna elkészítésével a semmiből!

Ennek az alacsony nátriumtartalmú szalonnának a fejlődése

Míg veseelégtelenségem után csökkentenem kellett a nátrium mennyiségét, mégis szerettem volna élvezni azokat az ételeket, amelyeket szerettem. Egy évtizedes főzés után azt tapasztaltam, hogy - megfelelő összetevőkkel és némi kreativitással - bármilyen recept sózhatatlan, a Bloody Marytól a kenyéren át a bahn mi-ig. Minden, vagyis szalonna. A mélységes világ Szent Grálja.

A sógornőm azonban zseni. Sok kísérlet és hiba után kitalálta ezt a kétszeres főzési módszert, amellyel gyors szalonnát készíthet a sertéshús szeletéből. Először nagyon alacsony hőmérsékleten sütjük meg a szeleteket a sütőben, hogy egy kis zsír képződjön belőle, majd kiszárítjuk, majd a szeleteket a tűzhelyen sütjük, mint a szokásos szalonnát. Egy kis juharszirup és egy megszórt fűszer teszi teljessé a szalonna hamisítását - ez a „szalonna” ugyanolyan ropogós, rágós, füstös és húsos, mint a szokásos pácolt szalonna.

Miért érdemes ezt (nem alacsony nátrium-fogyasztóknak) kipróbálni

Kezdetnek ez a sómentes szalonna gyors - elkészítése csak alig több mint egy órát vesz igénybe, ami sokkal kevesebb idő, mint a hagyományos szalonna valódi kikeményedési folyamata. Tehát, ha rohanásba keveredik, vagy nincs kedve elköteleződni egy hagyományos árucikk-projekt mellett, akkor ez a módszer az új legjobb barátja.

Még ennél is fontosabb, te irányítod az ízt. Azok számára, akik nem alacsony nátriumtartalmú diétát tartanak, legyenek vendégeim, és adjunk hozzá egy kis sót a fűszeres dörzsöléshez.

De nyugodtan kísérletezhet. Mivel már megszegjük a szalonna szabályait, menj előre, és lázadj még egy kicsit. Próbáljon ki curryport vagy shichimi fűszert, vagy akár porított tanyasi öntet keveréket. És illeszd a szalonnádat az étkezés többi részéhez - ez a legfőbb kiegészítő.

Tester jegyzetei

Ez a gyors szalonna játékváltó, mind az alacsony nátrium- vagy sótartalmú étrendet fogyasztóknak, mind azoknak, akik csak szeretjük a jó barkácsprojektet. Az utóbbi szakács kategóriába tartozom - mindig is szerettem volna kipróbálni saját szalonnát készíteni, de hiányzott az idő, a hely és az általános elkötelezettség, hogy valóban megcsináljam. Ez a módszer szalonna-y parancsikont ad nekünk, és sokkal nagyobb rugalmasságot biztosít az ízekkel és a fűszeres dörzsölésekkel való kísérletezésre. Nagyon szórakoztató!

Összetételében ez a szalonna megütötte a megfelelő hangokat szuper-ropogós élek és kissé rágós bitek (Vastagra vágott szalonna gal vagyok!). Először kipróbáltam egy sómentes verziót, és bár igen, bevallom, hogy hiányzik a só, nagyon örültem a húsos íz mélységének, valamint a fűszerek és fűszerek füstös keverékének. Őszintén szólva, mind állagában, mind ízében felülmúlta a sok hagyományos szalonnát!

tudsz készítsd ezt vastag vagy vékonyra vágott szalonnaként; a módszer mindkettőnél ugyanaz. A hús részben a hűtőszekrény tokjaiban gyakran találhat előre szeletelt sertéshús csomagokat. A szelet vastagságának testreszabásához megkérheti a hentest, hogy szeleteljen Önnek néhányat. Ha egyik lehetőség sem áll rendelkezésre, és Önnek magának kell felszeletelnie a sertéshast, akkor azt javaslom, hogy kövesse Jess tippjét a sertéshús részleges lefagyasztásához, majd egy nagyon éles késsel vágja szét a lehető legvékonyabban.

Meggyőzött? Menj elő és készíts szalonnát!

Hogyan készítsünk saját nátriummentes szalonnát

Hozam 1 font szalonna

alkohol mentes
tojásmentes
tejmentes
vesebarát
halmentes
mogyorómentes
alacsony káliumtartalmú
kagylótól mentes
gluténmentes
fa-diómentes
szójamentes
búzamentes
alacsony nátrium tartalom
nincs olaj hozzáadva
alacsony szénhidráttartalmú

Kalória 256
Zsír 24,2 g (37,2%)
Telített 8,8 g (43,9%)
Szénhidrát 5,2 g (1,7%)
Rost 0,3 g (1,0%)
Cukrok 4,3 g
Fehérje 4,4 g (8,7%)
Nátrium 16,0 mg (0,7%)

Hozzávalók

sertéshas, 1/8–1/4 hüvelyk vastagra szeletelve (lásd a receptjegyzetet)

folyékony füst (opcionális)

Meghintjük sóval, alacsony nátriumtartalmú változatban

Felszerelés

Skillet, sütéshez

Utasítás

Melegítse a sütőt 200 ° F-ra: 1. vagy 2. tepsit vonjon ki alufóliával, és tegye a tetejére a sütőtartókat. Szüksége lesz általában 1 tepsire a vastagra vágott szalonnához vagy 2 tepsire a vékonyra vágott szalonnához.

Vágja le a héjat a sertéshúsról: Konyhai ollókkal vágja le a sertéshús szeletének kemény külső héját. A héja kissé más színű lesz, és keményebb, merevebb textúrájú lesz, mint az alatta lévő lágyabb sertészsír. Dobja el a héját, vagy takarítsa meg a sertészsír rendereléséhez.

Tegye a sertéshúst a tepsibe: Fektesse a sertésszeleteket a hűtőtartókra a tepsi fölé. Rendezze egymás mellé a szeleteket, de ne érjen hozzá. Biztosítani akarja, hogy a szeletek alatt és körül a levegő áramoljon.

Ecset juharsziruppal: Keverje össze a folyékony füstöt a juharszirupba, ha használja. Kenje meg az összes szeletet juharsziruppal, majd fordítsa meg és ecsetelje a másik oldalát.

Megszórjuk fűszerekkel: Keverje össze a füstölt paprikát, a köményt és a fekete borsot. A szeletek felső oldalát bőven megszórjuk fűszerekkel, majd az ujjaival finoman bedörzsöljük a fűszereket a húsba. (Ha nem alacsony nátriumtartalmú étrendet folytat, hozzáadhat némi sót ebbe a fűszerkeverékbe; sütés után megszórhatja a szeleteket egy kis sóval is.)

Süssük 1 órán át: Helyezze a tepsit (sütőket) a sütőbe, és süsse 200 ° F-on 1 órán át, hogy kiszáradjanak. Ha elkészült, a sertéshús át lesz főzve és átlátszatlan, de még mindig nagyon gumiszerű és petyhüdt.

→ Ezen a ponton a szalonnát azonnal meg lehet sütni, legfeljebb 5 napig hűtőben tartani, vagy akár 3 hónapig fagyasztani. Ha fagy, tegyen viaszpapírt vagy fagyasztópapírt a rétegek közé, és használat előtt egy éjszakán át olvasztsa fel a hűtőszekrényben.

Süssük meg a szalonnát: Melegítsen egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, majd tömés nélkül, egyetlen rétegben adja hozzá a szalonnát - tételenként dolgozzon, szükség szerint az adagok között ürítse ki a zsírt a serpenyőből. Süssük sötét aranybarnára és olyan ropogósra, amennyit csak akar, gyakran forgatva győződjön meg róla, hogy egyik oldal sem kezd égni. Tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra a lecsepegéshez. Melegen tálaljuk.