Hogyan készítsünk tökéletes csirkehúslevest

Manapság a házi húsleves készítése anakronisztikusnak tűnik, ha nem is felesleges dolognak, tekintettel arra, hogy rengeteg dobozos, csomagolt és konzerves meghatalmazott található az élelmiszerboltokban.

De ha megnézi a dobozon vagy dobozos bolti húsleves tápértékjelölését (igen, még a bio is!), Akkor hamar rájön, hogy az iparilag előállított változat üres, feldolgozott élelmiszer - alig érdemli meg a kifejezés, amelyet nagyszüleink és dédszüleink gyógyító és tápláló kulináris kincsként értettek: húsleves.

A csirkehúsleves egészségügyi előnyei

A házi húslevesnek híre van arról, hogy meggyógyítja azt, ami bánt, és ez a hírnév megérdemelt. A „Leves gyönyörű” szerint:

A tudomány igazolja, amit nagymamáink tudtak. A gazdag házi csirkehúslevek segítenek a megfázás gyógyításában. A készlet ásványi anyagokat tartalmaz olyan formában, amelyet a test könnyen felszívhat - nemcsak a kalciumot, hanem a magnéziumot, a foszfort, a szilíciumot, a ként és a nyomelemeket is. Tartalmazza a porc és az inak bontott anyagát - például kondroitin-szulfátokat és glükózamint -, amelyeket ma drága kiegészítőként árulnak ízületi gyulladás és ízületi fájdalom esetén.

Ezen túlmenően, ha a megfelelően elkészített házi húslevest lehűtik, akkor az a fazékban lévő csontokból kifőtt zselatin miatt meggyullad. A zselatin terápiás szerként való felhasználása az ősi kínaiakig nyúlik vissza, bár világszerte elismert:

A franciák voltak a vezetői a zselatin kutatásban, amely az 1950-es évekig folytatódott. A zselatint hasznosnak találták a betegségek hosszú listájának kezelésében, ideértve a peptikus fekélyeket, a tuberkulózist, a cukorbetegséget, az izombetegségeket, a fertőző betegségeket, a sárgaságot és a rákot. A csecsemőknek kevesebb volt az emésztési problémájuk, amikor zselatint adtak tehéntejkészítményükhöz. Az amerikai kutató, Francis Pottenger rámutatott, hogy mivel a zselatin egy hidrofil kolloid, ami azt jelenti, hogy vonzza és megtartja a folyadékokat, megkönnyíti az emésztést azáltal, hogy az emésztőnedveket a bélben lévő ételekhez vonzza.

A zselatin kutatása az 1950-es években véget ért, mert az amerikai élelmiszeripari vállalatok felfedezték, hogyan lehet hússzerű ízeket előállítani a laboratóriumban. A második világháborút követően az élelmiszeripari vállalatok megismerkedtek a mononátrium-glutamáttal (MSG), egy élelmiszer-vegyi anyaggal, amelyet Japánban találtak ki 1908-ban, hogy fokozzák az ízeket a nyelvünkben található húsíz-receptorok stimulálásával.

Miután a Big Food a laboratóriumban megtanulta, hogyan kell szintetizálni a hús ízét a gabonafélékből és hüvelyesekből származó olcsó fehérjék felhasználásával, az ajtó nyitva állt az olcsó, új termékek, például húsleveskockák, dehidratált leves- és szószkeverékek és fagyasztott vacsorák áradata előtt.

Ezek a termékek annyira elterjedtek, hogy manapság a legtöbb házban és étteremben található „házi” leves valójában egy elkészített, porított leves alap, amely MSG-t tartalmaz - gyakran a „hidrolizált fehérjék” vagy az „autolizált élesztő kivonatok” nevű összetevőkben rejlik.

Ezzel szemben a házi húsleves teljes ételekkel kezdődik: hússal, zsírral, csontokkal. Adjon hozzá néhány zöldséget és gyógynövényt, és egy finom tál MSG-mentes, biológiailag hozzáférhető táplálékot kínál.

A házi készítésű csontleves napi fogyasztása az alapja a GAPS diétának, mert a házi húslevesben található ásványi anyagok, zselatin és aminosavak glicin, prolin és glutamin segítenek meggyógyítani és lezárni a bél bélését, ami viszont enyhítheti az étel érzékenységét, az emésztőrendszert. rendellenességek, autoimmun állapotok, sőt olyan pszichológiai problémák, mint az autizmus és a skizofrénia.

Ha bizonyos ételek fogyasztásakor ekcémát, autoimmun rendellenességeket, emésztési problémákat vagy ingerlékenységet tapasztal, akkor érdemes minden nap néhány húslevest fogyasztania, mert ezeket a körülményeket gyakran a szivárgó bél okozza vagy súlyosbítja. Szerencsére a húsleves kiváló alap levesek és szószok készítéséhez, a húsok és zöldségek párolásához, sőt a bab és a gabona főzéséhez.

Miután egy évig dolgoztam ezen a recepten, végül megtaláltam a csirkehúsleves elkészítésének módját, amely megfelel a szigorú követelményeimnek: