Mi az a Shaoxing bor?

Vásárlás, főzés és receptek

Xia Yuan/Getty Images

A Shaoxing rizsbort alkoholos italként fogyasztják, és az ázsiai ételek, különösen a sanghaji stílusú kínai konyha összetevőjeként is használják. Rizs erjesztéséből és lepárlásából készül, ahol a rizskeményítő cukrokká alakul. Kínában, Tajvanon és Délkelet-Ázsiában jól ismert és könnyen elérhető. Érdemes azonban megkeresni, mivel gyakran különbséget tesz annak az ízének reprodukálása, amelyet esetleg egy kínai étteremben kaphatott, például részeg csirke és kung pao csirke.

Gyors tények

Származási hely: Kína

Leggyakoribb felhasználás: ivás, főzés

Egyéb nevek: shao hsing, shao xing, shaohsing

Mi az a Shaoxing bor?

A Shaoxing rizsbor (紹興酒), más néven shao hsing, shao xing vagy shaohsing bor, a rizstermeléséről ismert Zhejiang tartománybeli Shaoxingból származik. Erjesztő rizsből, vízből és apró mennyiségű búzából készül, ami azt jelenti, hogy nem gluténmentes. A Shaoxing rizsbor barna színű, íze sokkal erősebb, de édesebb, mint a mijiu, amely egy másik rizsbor, amely népszerű a kínai és tawainesei főzésben.

A Shaoxing bor alkoholtartalma 18 és 25 százalék között mozog, ami erős italnak számít a sör (átlagosan 5 százalék) és a bor (körülbelül 12 százalék körüli) arányához képest. Sokféle rizsbor létezik, és Dél-, Délkelet- és Kelet-Ázsia egyes részein főleg italként élvezik őket.

A Shaoxing bor különböző variációkkal rendelkezik, és egyiküket nu'er hongnak (女兒紅) hívják. Nu'er jelentése kínaiul "lány", hong pedig vörös. A vörös szerencsés szín mind a kínai, mind a tajvani kultúrában, és különös jelentőséget tulajdonít ennek az ünnepi bornak. Minden Shaoxing-i család elkészíti a Shaoxing bor ezen változatát, amikor a lánya 1 hónapos lesz, és az üveget a földbe temeti egészen lányuk esküvőjének napjáig, amikor kinyitják és meg iszik, hogy megünnepeljék.

Shaoxing Wine vs. Mirin

Egyes források szerint a mirin remek Shaoxing borpótló, és egy csipetnyi hatással lesz, ha kivágja a cukrot a receptből. Jobb, szorosabb választás a száraz sherry (nem sherry főzés). A Mirin édesebb, mint a Shaoxing bor, amelynek mély, aromás és enyhén édes íze van. Valójában néha előfordulhat, hogy a száraz sherry a kínai ételek receptjeinek összetevőjeként szerepel, nem azért, mert azt Kínában széles körben használják, hanem azért, mert az amerikaiak számára ismertebb, mint a Shaoxing bor, és mert elfogadható helyettesítő.

Fajták

Kétféle Shaoxing bor létezik. Az elavult Shaoxing bort gyakran kerámia korsóban értékesítik, és italként melegen tálalják, de főzni is lehet és kell is vele. A "főzőbor" feliratú sót hozzáadják, így élelmiszerboltokban és egyre inkább online könnyedén eladható. Ez nem olyan bor, amelyet feltétlenül szívesen fogyasztana. Bármelyiket felhasználhatja a főzéshez, a költségvetéstől és az ízléstől függően.

Hogyan főzzünk Shaoxing borral

A Shaoxing bor összetettséget és mélységet kölcsönöz az ételeknek. Gyakran használják húspácokban, vagy wonton vagy gombócos töltelékekben. Sok lassan főzött/párolt húsétel, például a dongpo sertéshús receptjei megkövetelik, és részeges csirkében és részeg garnélarákban szükséges a sóoldat. Kulcsfontosságú a kínai West Lake-i marhahúsleveshez és a fehérre vágott csirkéhez, és csak egy csöppnyi adagja kínálja fel a kínai csirkeállományt.

Milyen az íze?

Borostyánszínű, tiszta ital, enyhén csípős és enyhén édes. Egyesek az ízét a karamellához hasonlítják; egyesek szerint diós, mások pedig ecetes jegyzeteket észlelnek.

Shaoxing borreceptek

Ezt az összetevőt széles körben használják a kínai konyhában, különösen a legnépszerűbb ételekben, mint például a kung pao csirke vagy az osztriga szószos csirke. Bármely kínai receptben felhasználhatja, amely rizsborra szólít fel; általában erre hivatkoznak. Próbáld ki ezekben a dinnyékben és sült krumpliban.

Hol lehet Shaoxing bort vásárolni

Shaoxing bort megtalálhat az ázsiai élelmiszerekben (különösen a kínai) és az interneten. Néhány jól felszerelt szupermarket a nemzetközi részlegében hordozza.

Tárolás

A Shaoxing bor - az érett fajta - akár hat hónapig is jól megőrzi, ha lezárják és hűvös, sötét helyen tárolják. Ha nem számít rá, hogy gyakran használja, akkor hűtőszekrényben tárolhatja. A Shaoxing főzőbor nem igényel hűtést. Tárolja a kamrában, és csak kövesse nyomon a lejárati dátumot.