Miért érdemes hajdina dara

A hajdina dara a jelenlegi élelmiszer-rögeszménk. Itt van miért.

A hajdina magvak vagy a „darák” nem éppen új keletűek. Évezredek óta használják őket a világ konyháiban, általában vagy őrölve lisztté, vagy folyadékban főzve, hogy megpuhuljanak és megegyék. De a közelmúltban az olyan éttermek szakácsai, mint a Mission Chinese, a Wildair és a Reynard, más megközelítést alkalmaznak az ételekkel kapcsolatban, egész, pirított darákkal, jobban ismerik „kasha” néven az ételeket. A név korántsem szexi, de a hajdina dara a jelenlegi ételmániám. Itt van miért.

A hajdina földes, keserű íze segít a gazdag ételek átvágásában, ugyanúgy, ahogy a friss őrölt fekete borsszem olyan jól passzol a steakhez vagy a gazdag, krémes tésztához. Angela Dimayuga, a New York-i Misszió kínai missziója használja ezeket vörös káposzta salátájához, amely gazdag összetevőkkel, például szardellával, tahinival és misóval tölt el. Amikor azt gondolja, hogy a sós-kövérség eluralkodni fog, a darák éles, pirított ízükkel segítenek egyensúlyban tartani az edényt.

Ez az ízkontraszt nyilvánvalóan fontos az étel összeállításakor, de a textúra kontrasztja is elengedhetetlen. Legyen szó mac és sajt ropogós zsemlemorzsáról vagy a hal ikrájának apró robbanásairól egy fűszeres tonhal tekercsen, a texturális kontraszt része annak, ami jó ételt szórakoztatóan fogyaszt. "A hajdina dara többféleképpen is felhasználható, hogy kellemes textúrát nyújtson és üdvözölje a földiséget" - mondja Sean Rembold, a Williamsburg-i Reynard szakácsa, aki több ételnél is használta, többek között fésűkagylóval, grépfrúttal és karfiollal. Jeremiah Stone és Chef szakácsok Fabian von Hauske, a Wildair marhahúst használ a marhahús-tartárához, amely olyan étel, amelyre mindenképpen szükség lehet valamilyen szerkezetre. (A szakácsok erre a célra gyakran szolgálnak pirítóst a hús mellé, de a hajdina dara jól belép és teljesíti a feladatot. És ellentétben pirítós, a darák teljesen integrálódnak a húsba, így nincs szükség arra, hogy egy idegen komponenst az oldalon tálaljunk.

Adja hozzá ezeket a tényeket, hogy a hajdina dara nagyon olcsó és könnyen megtalálható. Negyed fontért fizettem 67 centet (komolyan, mi kerül többe egy dollár alatt?) A helyi egészséges élelmiszerboltomban, ami kezdetnek jó összeg, ha csak akcentusként használod őket. Sokoldalúak, ezért nem kell elzárkózni az édességtől; Szeretem őket reggelire a görög joghurt tetején mézzel vagy juharsziruppal. Ügyeljen arra, hogy ne keverje őket túl sokáig az étkezésbe, mielőtt elfogyasztaná, mivel azok felszívják a nedvességet és elveszítik ropogósságukat.

És hé, kitalálod? A hajdina jó neked. Tele olyan tápanyagokkal, mint a fehérje, a mangán, a réz, a magnézium és a rost, és mivel gluténról nem beszélhetünk (ez technikailag vetőmag vagy „pseudocereal”, nem gabona), celiakia és speciális étrend-barát. Tehát legközelebb, amikor azt a salátát a következő szintre akarja vinni, vagy egy kis intrikát kíván adni a reggelitálához, próbálja meg szórni a tetejére néhány dara. Legalább valami jót teszel a tested számára, de lehetséges, hogy még élvezheted is.