A tartár hajdina szelektív élelmiszer-anyagként való felhasználásának megvalósíthatósága

1 Biotechnikai Kar, Ljubljanai Egyetem, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Szlovénia

2 Jožef Stefan Intézet, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Szlovénia

3 Szlovén Erdészeti Intézet, Večna Pot 2, SI-1000 Ljubljana, Szlovénia

Absztrakt

Tartár hajdina (Fagopyrum tataricum) egy félig vadon termő növény, amelyet a Himalája régióban termesztenek. A flavonoidok és nyomelemek magas koncentrációja miatt a termesztés más országokban is érdekes. A Se koncentrációjának növelhetőségét a gabonában és a tatár hajdina zöld részeiben még nem vizsgálták. A vizsgálat célja tehát a Se koncentrációjának meghatározása volt a tartárda hajdina különböző ehető részein, különböző technikák alkalmazásával, különböző Na szelenát koncentrációval kezelve. A 0,5 és 10 mg Se L-1-vel egyszer megtermékenyített talajban termesztett növényekben a Se hatékonyan transzlokálódott a gyökerekből a levelekbe és a magokba. A lombszórás 0,5 mg Se L-1-gyel megnövelte a levelek és magvak Se-tartalmát. A tatár hajdina növények ehető részei közül a kontrollban és a kezelt csoportokban a legmagasabb Se-tartalom a levelekben volt, ezt követték a magok és a szárak. Az ajánlott Se koncentráció tekintetében a tatár hajdina ehető részei emberi fogyasztásra biztonságosak voltak. A talajtrágyázás 0,5 és 10 mg Se L-1-vel, valamint a lombtrágyázás 0,5 mg Se L-1-vel alkalmazható a tatár hajdina funkcionális táplálékként Se-vel dúsított termesztésére.

1. Bemutatkozás

Tartár hajdina (Fagopyrum tataricum Gaertn.) Egy félvad növény, amelyet a flavonoid rutin magas koncentrációja jellemez a levelekben és a gabonában. Pakisztán északkeleti részén, Tibetben, Yunnanban és Szecsuánban ugyanabban a régióban létezik vad és termesztett tatár hajdina egyaránt [1]. A tatár hajdina keserű az általánosan termesztett viszonylagos hajdina (Fagopyrum esculentum Moench). A keserű ízt a flavonoidok (rutin és bomlásterméke, kvercetin) magas koncentrációjának köszönheti a közönséges hajdina [2, 3].

A tatárhajdina tápláló növény, amely számos jótékony hatással van az emberi egészségre [4]. Ez jó B1-, B2- és B6-vitamin-forrás, valamint magas biológiai értékű fehérjék forrása [5]. Viszonylag magas a nyersrost tartalma is. Kínában a leveleket és a fiatal szárakat, valamint az emberi fogyasztásra szánt gabonát használják, csakúgy, mint a koreai tatár hajdina hajtásokat.

Táplálkozási minősége miatt érdeklődés mutatkozik a tatár hajdina termesztésére származási területén kívül, például Luxemburgban, Szlovéniában, Olaszországban és Svédországban; kísérleti süteményeket és tatár hajdina alapú kenyeret készítettek és teszteltek Szlovéniában, Svédországban és Olaszországban [6–9].

A tatár hajdina az étrendi nyomelemek fontos forrása [10], de a tartárma hajdina gabonában és ehető zöld részeiben a Se koncentrációjának növelésének megvalósíthatóságát még nem vizsgálták.

A szelén (Se) a természetben előforduló nyomelem, amely a földkéregben, a talajban és az ásványi anyagokban van jelen. Nem tekinthető nélkülözhetetlen mikrotápanyagnak a növények számára, de a legújabb tanulmányok szerint ennek az elemnek számos jótékony hatása van a növényekre. A Se és S kémiai hasonlósága miatt a növényekben a szelenát felvétele, transzportja és asszimilációja a szulfát útvonalát követi [11].

Az Se iránti érdeklődés a környezetre és az élelmiszerláncokra gyakorolt biológiai hatása iránt fokozódik, mivel ez alapvető nyomelem tápanyag az emberek és az állatok számára, mivel fontos alkotóeleme a különféle enzimeknek, például a glutation-peroxidázoknak, a tioredoxin-reduktázoknak és a jodotironin-dejodinázoknak [12]. . A Se alacsony étrendi bevitele olyan egészségügyi rendellenességekhez vezethet, mint a szívbetegség, a hypothyreosis és az immunrendszer legyengülése [13].

Se a növényeken keresztül jut be az élelmiszerláncba. A növények Se-tartalma közvetlenül összefügg a termesztett talaj Se-szintjével. A világ mezőgazdasági termelésre szánt talaja jelentősen eltér a növények számára elérhető Se tartalmától. Ennek következtében sok országban az emberek nem fogyasztanak megfelelő mennyiségű Se-t [14]. Szlovénia azon országok közé tartozik, amelyekben alacsony a Se talajtartalma [15]. A dúsított növények felhasználhatók az emberi étrend kiegészítésére. A dúsításhoz alkalmazott technikák a Se talajhoz adása [16, 17], a Se oldat lombfelhordása [18], a magok áztatása Se oldatban vetés előtt [19] és hidroponikus tenyésztés Se tartalmú tápoldatban [20].

Vizsgálatunk célja annak meghatározása volt, hogy a különféle Se kezelések, különösen alacsony koncentrációkban, hogyan befolyásolják a Se felvételét és eloszlását a tatár hajdina növényekben. Megpróbáltuk meghatározni a legmegfelelőbb módszert az emberi fogyasztásra szánt Se-dúsított tartári hajdina anyagok előállítására. Feltételeztük, hogy lehetséges a tartár hajdina, a flavonoidokban gazdag étel, a Se fontos táplálékforrásaként is.

2. Anyag és módszerek

2.1. Növények és növekedési feltételek

A tatár hajdina növények hazai populációja (Fagopyrum tataricum Gaertn.) A luxemburgi isleki államból a szabadban nőtt fel a Ljubljanai Biotechnikai Kar kísérleti területén. A kísérlet júniustól augusztusig tartott. A növényeket három fő blokkba rendeztük, ahol mindegyik blokk öt nagyságú parcellát tartalmazott

2.2. Se tartalom meghatározása

ng Se g −1) és a hitelesített érték (

2.3. Statisztikai analízis

Az adatok normális eloszlását Shapiro-Wilk teszttel teszteltük. A kontroll és a kezelt növények közötti különbségeket az ANOVA értékelte, majd a Tukey's post hoc több összehasonlító teszt. Különbségek itt:

statisztikailag szignifikánsnak tekintették.

3. Eredmények és megbeszélés

A Se koncentrációja az FF 0,5 kezelésből származó növények magjaiban majdnem négyszerese volt a kontroll csoportéinak, ráadásul a Se nem transzlokálódott gyökerekre és következésképpen talajra. A levélpermet 0,5 mg Se L-1-gyel történő permetezése tehát funkcionális táplálékot eredményezhet az emberek számára. A hajdinával végzett vizsgálatok eredményei azt sugallják, hogy a Se lombozatának alkalmazása rendkívül megfelelő módszer a különböző hajdinafajok Se-vel való dúsítására [24, 25].

4. Következtetések

A Se-vel rendelkező növények különböző alkalmazott kezelése biztonságos volt a tatár hajdina emberi étrendben történő felhasználása szempontjából, de a funkcionális élelmiszer-előállítás szempontjából a leghatékonyabban vizsgált kezelés a talajtrágyázás volt 10 mg Se L-1-vel. A tatár hajdina, mint egzotikus félig növény, amelyet a flavonoid rutin magas koncentrációja jellemez a levelekben és a gabonában, alkalmazható funkcionális táplálékként, Se-vel dúsítva. Ezért lehetséges a tartár hajdina, a flavonoidokban gazdag élelmiszer fontos táplálékforrásként a Se.

Érdekkonfliktus

A szerzők kijelentik, hogy a jelen cikk megjelenésével kapcsolatban nincs összeférhetetlenség.

Köszönetnyilvánítás

A szerzők hálásak Špela Varmužnak a kísérlet megvalósításában nyújtott segítségért és a laboratóriumban végzett munkáért, valamint Jean McCollisternek az angol szöveg felülvizsgálatáért. Ezt a kutatást a Szlovén Köztársaság Oktatási, Tudományos és Sportminisztériuma finanszírozta a P1-0143, a „Növények biológiája” (P1-0212) és a „Fiatal kutatók” (34326) programok révén, és az EUFORINNO 7. FP támogatta EU Infrastruktúra Program (RegPot no 315982), valamint a J4-5524 és J4-4224 projektek.