Víz Kefir - Egyszerű és frissítő probiotikus szóda (lépésről lépésre)

A vizes kefir enyhén édes és frissítő tonik, amely tele van egészséges baktériumokkal (az erjesztett ételek egészségügyi előnyeiről itt olvashat). Az íze önmagában kellemes, vagy az ízek végtelen kombinációjával emelhető. A képen a fűszeres citrom gyömbér és a tenyésztett szőlő szóda látható (jelenlegi kedvenceink!)

A tápláló étrend 21 lépésének részeként a vizes kefir szép segédeszközt jelenthet az otthoni erjesztéshez. Ez a tenyésztett ital nagyon olcsó, gyakorlatilag hibamentes és a probiotikumok egészséges falát tartalmazza. Nem jut eszembe egy egyszerűbb, azonnal kifizetődőbb módszer az erjedés megkezdéséhez.

Az alap vizes kefirt úgy készítik, hogy a vizes kefir „szemcséket” (amelyek valójában egyáltalán nem szemcsék, hanem a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészete vagy a SCOBY) cseppentik a cukorvízbe, és néhány napig hagyják erjedni a pulton. A szemek (amelyek kicsi, tiszta zseléknek tűnnek) a végtelenségig újra és újra felhasználhatók, és általában szaporodnak, lehetővé téve számukra másoknak történő továbbadásukat.

Tapasztalataink a vizes kefirről

A családom körülbelül egy éve kezdett ivani kefirt. Abban az időben házi erjesztésbe kezdtem annak érdekében, hogy a probiotikumok szélesebb köre kerüljön étrendünkbe. A probiotikumokban gazdag ételek nemcsak a bélflóra kedvezőbb egyensúlyát hozzák létre, de elképesztő módon a baktériumok azon dolgoznak, hogy fizikailag helyreállítsák a bélbélést.

Sertésvásárlás után sikeresen (és meglepetésemre meglehetősen könnyedén) elkészítettem ezt a font nélküli régimódi laktó-erjesztett savanyú káposztát. Készültem a folyamatos Kombucha Brewing megkezdésére, amikor a fiam iskolájának játszóterén néhány kefirszem hullott az ölembe. Nem szó szerint, bár nem lenne ez valami! Frissen készítették egy barátom egy széles szájú, négyzet méretű befőttesüvegbe (az alábbi „1. lépés” képen látható).

Néhány nappal később idegesen megerőltettem a kész vizes kefirt, és a szemeket újrafelhasználva elkészítettem az első új tételemet. Órákon belül életre kelni kezdett. Lazítottam, amikor a keverék boldogan bugyborékolt a konyhapultom sötét és korábban stagnáló sarkában. Szórakoztató volt néha bejelentkezni, egy kis csavart adva a befőttesüvegnek, hogy a buborékok felszínre kerüljenek (később olvastam, hogy ez jó dolog, ha belegondol.) Ráadásul az íze is egészen kellemes volt!

A gyermekeimmel azonnal hasznot húztunk. 2 éves kislányom nemrégiben táplálkozó étrendjét szúrta ki a válogatós evés egy szakaszában, amely kezdte befolyásolni az emésztését. Emésztése az első kefir forduló után normalizálódott. Nagy izgalom volt, hogy ismét probiotikumokat kaptam a fiamba, aki akkoriban nem szerette a savanyított tejtermékeket vagy a savanyú káposztát.

A férjem kötelezte, de soha nem vett észre semmilyen hasznot. Ha valami, anélkül is jobban érezte magát, ezért egy idő után feladta. Bár az utóbbi időben új ízekkel kísérleteztem, ő még egyszer megpróbálta. Kíváncsi vagyok, hogy az ízesített vizes kefir (a tenyésztett szőlő vagy a citrom-gyömbér savanyú-fűszeres kombinációja) hozzáadott összetettsége lehetővé teszi-e a testének, hogy jobban megkapja. Az íz befolyásolja az emésztést.

Kövesse ezeket a lépésenkénti fotókat a saját vizes kefir elkészítéséhez
(lásd a pontos mérések és variációk receptjét)

Ha gabonát kap egy barátjától, valószínűleg közepesen erjednek, ahogy az 1. lépés mutatja.

Ha dehidratált gabonákat vásárol olyan helyről, mint a Cultures for Health, részletes utasításokat fog kapni a rehidratálásukról, amelyek valószínűleg nagyon hasonlóak lesznek az alábbi diagramhoz, de néhány körbe telhet, amíg a szemek újrakalibrálódnak, mielőtt a vizes kefired élvezetes lenne.

Kérdések és válaszok a víz-kefirről

Milyen típusú cukrokat használhatok? Mi a helyzet a kókuszpálma cukorral, a mézzel és a juharsziruppal?

Finomítatlan nádcukor melasszal (hozzáadva és/vagy még épen) ajánlott, hogy a szemeknek szükséges ásványi anyagokat nyújtsák. Az utóbbi időben használok sucanat (#affiliatelink) és a szemem virágzik. Azonban a szerves nádcukorral kezdtem (finomszemcsés), és ez szintén jól működött, és költséghatékonyabb. * A szukátánál bőséges 1/4 csésze + 1 t melaszot használok, és 48 órán át erjesztem. Organikus nádcukorral 1/4 csésze + 1 t melaszot használok, és 72 órán át kelesztem.

Lehetséges kókuszpálma cukor, méz és juharszirup használata is (egyenlően helyettesítve), de idővel a szemek gyengülnek mivel a cukor smink nem optimális. Ezt csak akkor szabad megtenni, amikor a szemei megsokasodtak, és van még extra lehetősége a kísérletezésre. Nemrég kísérleteztem a mézzel, és ettől jó ital készült, bár a szemek nem szaporodtak, mint általában. A juharszirup jobban működhet, mert általában nem olyan antimikrobiális, mint a méz.

Mennyit kell innom?

Ahogy elképzelheted, nincsenek kemény és gyors szabályok. Minden étkezés után elkezdtünk inni egy-két unciát. Ez jó módja volt annak megítélésére, hogy testünk hogyan reagál rá. Érdemes még kevesebbel kezdeni, ha étrendje nem tartalmaz sok erjesztett ételt. Most egy kicsit szabálytalanabbak vagyunk, de azt mondanám, hogy a legtöbb napon körülbelül 2-6 uncia van. Időnként úgy tartunk szünetet, hogy hibernált állapotba helyezzük. Mindig bölcs dolog hallgatni a testét és gyakorolni a mértékletességet, még a jó dolgok mellett is.

Szünetet tarthatok az elkészítésében?

Igen! A szemek hibernált üzemmódba helyezhetők vagy dehidratálhatók. A hibernáláshoz egyszerűen keverjen össze egy új adagot (a 6. lépésben látható kép szerint), és tegye a hűtőbe ahelyett, hogy erjesztené. Csaknem egy hónapig hagytam ott az enyémet gond nélkül, de azt javaslom, hogy 1-2 hét után ellenőrizzem őket, mivel minden szem különböző.

Még nem kellett kiszárítanom a magjainkat, de a következőképpen tudom megtenni azt, amit megértek. Öblítse le a szemeket szűrt vízzel, és terítse szét két pergamenlap között, és hagyja biztonságos, de szellőző helyen, hogy szobahőmérsékleten 1-4 napig száradjon. Azt akarja, hogy nagyon szárazak legyenek. Használhat dehidrátort is. Néhány hónapig meg kell őrizniük.

Mi az alkoholtartalom és biztonságos-e a gyermekek számára?

Az alkoholtartalom nagyon alacsony - jóval 1% alatt van, ami kevesebb, mint a túlérett gyümölcsé. Kicsit mászik, ha egyenes levet használ, vagy amikor egy második erjesztést végez (a recept megjegyzéseiben leírtak szerint), de kihívást jelentene enyhe részegség elfogyasztása kefir vízzel.

Lehet, hogy gyermekeim naponta egyszer vagy kétszer isszák, apró, 2-3 unciás poharakban (kevesebb, ha ez második erjedés). Egyéni ítélethozatal, mivel nincsenek erős figyelmeztetések a gyermekeknek való odaadás ellen. Olvastam egyszer, Maria Montessori könyvében, hogy nem javasolta erjesztett italok adását a gyerekeknek. Feltételezem, hogy alkoholra hivatkozott, de ettől mégis szünetet tartottam.

Mennyi cukor marad az erjedés után?

Ez az Egészségkultúrák vízkefirszemekkel kapcsolatos kérdés-válasz szakaszából származik. „A szacharóz glükóz + fruktózzá alakul. A glükózt a kefirszemek használják fel a gabonaépítéshez és a szaporodáshoz, és a fruktóz az italban az eredeti szint mintegy 20% -ában marad. Minél tovább ül a kész kefir, annál kevésbé édes lesz, így némi fruktóz ebben a folyamatban is láthatóan átalakul. "

Honnan származnak a kefirszemek?

A vízi kefir valóban kozmopolita. Olaszországtól a Távol-Keleten át Mexikóig különféle nevek és fordulatok léteznek. Eredete nem világos, de feltételezik, hogy Mexikóból származik, ahol a kutatások szerint „tibicos” kultúra képződik az Opuntia kaktusz párnáin (bővebben itt olvashat). Az eltérő összetételű tejkefirszemek valószínűleg a Kaukázus hegység régiójából származnak.

Van kérdése vagy tapasztalata, hogy megossza? Szívesen hallanánk!