Hogyan készítsünk zöldséglevest bármikor

A tél közeleg. De ugyanígy a házi készítésű forró leves tálak is.

Amikor beteg vagyok. Amikor fázom. Amikor ünnepnek érzem magam. Amikor az ünnepi ellentétét érzem. Amikor nem tudom, mit egyek vacsorára, és amikor pontosan tudom, mit szeretnék felszolgálni egy vacsorához. Ez csak néhány alkalom, amikor krémes, selymes pürésített zöldségleveseket készítek.

A zöldségleves elkészítésének megtanulása önmagában megnyugtató: a keverés ismétlődő mozgása, az elnéző és alkalmazkodó forma teret enged az álmodozásnak. Ehhez nincs szükség húslevesre vagy alapanyagra, sem tejszínre, sem más tejtermékre, hogy gazdag legyen. Csak zöldségekre és turmixgépre van szükség. (Szívesen használok merülő turmixgépet a könnyebb tisztítás érdekében, de ha véletlenül van Vitamix-je, akkor a leveskészítés mindenképpen itt az ideje, hogy lebontsa.)

Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, és elindul a valaha volt legjobb levesekkel teli őszre és télre:

1. Készítse elő a zöldségeket

Válaszd ki azokat a zöldségeket, amelyekből levessé akarsz válni, és kezdd el aprítani. Legalább egy alliumra lesz szüksége: an hagyma vagy a mogyoróhagyma vagy a póréhagyma. A többi rajtad múlik: sárgarépa, butternut tök, cukkini, karfiol, napfény, borsó, zellergyökér, karfiol, kukorica, édesburgonya, stb. Párosítson párat vagy ragaszkodjon csak egy típushoz, majd hámozza meg és aprítsa őket kissé egyenletes darabokra. (Ne aggódj, hogy néznek ki: rajtad kívül senki sem fogja megnézni az apróra vágott zöldségeket. Ugye, ez egy kellemes pihenés?) Sűrűbb leveshez adj hozzá egy burgonya a keverékéhez, de ne adjon hozzá túl sokat - a pürésített levest ragacsossá tehetik. Édesebb leveshez adjon hozzá egy alma vagy a körte. Ma sárga hagyma, sárgarépa, édesburgonya és alma keverékét használtam egy őszi tálhoz, amely tökéletes az október hónapra.

2. izzassza meg a zöldségeket

Olvadjon fel egy kis zsírt (kb. Egy evőkanál) kedvenc levesedényében: vaj, olivaolaj, kókuszolaj-bármi, amit szeretnél. (Én? Szeretem a vajat.) Dobja fel apróra vágott hagymáját vagy más alliumját a zsírba, amint megolvad. Hagyja a hagymát (vagy a medvehagymát, vagy a póréhagymát) néhány percig izzadni, hogy megpuhuljon, majd adja hozzá a többi apróra vágott zöldséget. Mindent keverjen fel, és adjon hozzá még egy kis olajat vagy vajat, ha szüksége van rá. Megszórjuk valamivel só, keverjünk még egyet, és hagyjuk, hogy még néhány percig izzadjon minden, hogy folyjon az ízlé.

3. Adjunk hozzá aromás anyagokat

Amíg a zöldségek izzadnak, adjunk hozzá néhány aromát a leves ízesítéséhez. Finomra vágott gyömbér és fokhagyma mindig nagyszerű lehetőségek; így van curry por és Garam masala. Egy szál kakukkfű és/vagy néhány babérlevél szinte soha nincsenek a helyükön, vagy használhatja a rozmaring gally, fahéj rúd, vagy a szárított chile hogy megfűszerezze a dolgokat.

4. Adja hozzá a folyadékot

Minden, amire szükséged van víz. Tudom, tudom - gondolod, hogy alapanyagra, tejszínre vagy sörre van szükséged. De a zöldségek tiszta íze sokkal jobban át fog ragyogni, ha csak vizet használ. Ha szeretnél egy kicsit kedvet kapni, akkor egy kicsit leitathatod az edényt bor vagy dúsított bor mint például sherry, Madeira, kikötő, vagy vermut mielőtt hozzáadná a vizet. Ez szép mélységű ízt kölcsönözhet, de ez nem elengedhetetlen a leves sikeréhez.

Amikor hozzáadja a vizet, adjon hozzá annyit, hogy az összes zöldséget teljesen ellepje, majd tegye az edényre a fedelet, és mindent forraljon fel. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy minden addig forogjon, amíg az összes puha nem lesz (azt szeretné, hogy a zöldségdarabokat nagyon könnyen össze tudja törni az edény oldalával). A zöldségfélék méretétől függően ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Túl gyorsan párolog a víz? Csak adj hozzá többet.

5. Pürésítse meg a levest

Először távolítson el minden aromás anyagot, például kakukkfű ágakat vagy babérleveleket. Ezután ragaszkodjon a merülő turmixgépéhez, és kezdjen el zümmögni, vagy helyezze át a tartalmát egy turmixgép edényébe, és forgassa el. A leves elvékonyításához egyszerűen adjon hozzá több vizet. Krémesebbé téve adjon hozzá néhányat tej, krém vagy kókusztej. Egy bugyuta joghurt vagy tejföl szintén jó adalékok, amikor a levest összekevered. Kóstoljon meg, és szükség szerint állítsa be az ízesítőt. Szorítás friss citruslé vagy egy csobbanás ecet szükség lehet az ízek kiegyensúlyozásához. A sóra pedig szinte mindenképpen szükség lesz.

7. Díszítsük és tálaljuk

Tény: a szebb leves tálak jobban ízlik. Tehát keressen valamit, ami kavarog a levesében. Joghurt vagy tejföl, örvény gyógynövényolaj, chimichurri, vagy chutney—Minden jól néz ki. Különösen, ha hozzáad egy extra köretet friss fűszernövények, pirított dió, magvak, kókusz chips, vagy krutonnal.

8. Fagyassza le a maradékot

Az extra leves jó dolog. Csomagolja egyes adagokban visszazárható üvegekbe vagy tartályokba, ügyelve arra, hogy hagyjon egy kis plusz helyet a tartályban, és fagyassza le azokat a napokra ezen a szezonban később, amikor túl fáradt, túl hideg vagy túl ünnepi vagy . Nos, tudod, mire gondolok. Most, hogy ismeri a zöldségleves elkészítését, elkészítheti azt bármikor, amire csak szüksége van.