A legjobb pürésített zöldségleves elkészítése

Állítólag nincs rossz módja egy fazék pürésített zöldséglevesnek. De nem tudom - készítettél valaha is nagyon rossz adagot? A legrosszabb esetben valóban menthetetlen; nyájas, vizes katasztrófa, amelyen semmiféle okos ételízesítő és teljes zsírtartalmú tej nem segíthet.

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Készítsen levest szinte bármilyen zöldségből, egyetlen recept segítségével

Ízletes leves készítése nagyszerű módja annak, hogy megszabaduljon a felhasználandó zöldségektől. Íme egy recept…

Tapasztalatból tudom, hogy van egy helyes és helytelen módszer egy csomó főtt zöldség együttes blitzelésére. Sajnos csak az év elején tanultam meg a helyes utat: Pörkölt fél perc alatt egy zöldséges serpenyőt, ugyanannyi ideig izzítson meg néhány aromát egy fedett edényben, keverje össze őket, és rövid ideig párolja alaplével vagy tejszínnel . Püré. Ez valamivel több erőfeszítés, mint a nyers zöldségek fazékba fúrása, de mivel a pörkölés és az izzadás egyszerre történik - és nem kell keverni -, egyáltalán nincs kedve hozzá. A kifizetés megéri azt a néhány extra perc előkészítést.

Ez a technika egy Alexandra Stafford receptből származik a curry sárgarépaleveshez, amelyet a The Placid Baker-től kapott Troy-ban, New York-ban. Azonnal helyet kapott a repertoáromban; Az étellel kapcsolatos csoportos csevegéseimet a recepttel kezdtem el spamelni (és üzentem anyámnak erről) a legelső harapásom után. A sárgarépa-gyömbér leves olyan könnyen lehet finom vagy túl sok, és ez csak tökéletes: sima és összetett, melegítő gyömbérrel, amely a legjobb módon juttatja el a torkát.

Stafford összetettségét a kétfázisú főzési folyamatnak tulajdonítja, és egyetértek. Néhány zöldség karamellizálása forró sütőben, míg a többi párolása alapvetően az egyes összetevők legjobbját hozza ki, nagyon kevés erőfeszítéssel rétegeket és ízrétegeket hozva létre. Annak ellenére, hogy mindig visszatérek a sárgarépa-gyömbérhez, ez a technika csodákat tesz minden pürésített zöldséglevesnél: burgonyapóré, butternut vagy kabocha tök, paradicsom, gomba tejszín és még brokkoli cheddar.

Az étkezési tökfélék teljes rangsorolása és ezek fogyasztása

A tök szezonja még egyszer itt van, barátaim. Az otthonom tele van válogatottal ...

A só és az olaj mellett pontosan öt dologra van szükséged életed legjobb zöldséglevesének elkészítéséhez: zöldségek pörköléshez, aromás anyagok izzadáshoz, fűszerek, valamilyen ízesítő folyadék és valami savas. A fő zöldségek bármi pörkölhetőek lehetnek, de esztétikai okokból általában egy színes családhoz ragaszkodom. Ami az aromás anyagokat illeti, nekem a hagyma adott, csakúgy, mint a zeller - szerintem a zeller miatt a leves íze levesnek tűnik, még akkor is, ha nyilvánvalóan nincs ott -, de ha mindenképp a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagyma, a póréhagyma vagy az édesköményt kedveli, dobja be azokat.

Amilyenek, azok a tökéletes pürésített zöldségleves „szabályai”. Minden más testreszabható. A helyes zöldségmennyiség az, ami kényelmesen elfér a legnagyobb lepedőedényben, a megfelelő mennyiségű folyadék pedig az a mennyiség, amely elfedi a zöldségeket; nincs különösebb súly vagy térfogat, amire törekszünk. Használjon annyi vagy kevesebb fűszert, amennyit csak akar - egy teáskanál jó kiindulópont a legtöbb számára -, és válasszon bármilyen folyadékot, amely körül van. A házi készítésű alapanyagok kiválóak, de a dobozból származó cuccok is kiválóak, a kókusztej, a tejszín, a bableves, a fenntartott tészta víz és még a sima csapvíz is szépen működik.

Mivel a sárgarépaleves az egyik kedvencem (és szép képet készít), ezt használtam ma, hozzáadva néhány meggyparadicsomot, piros kaliforniai paprikát és egy szomorú öreg burgonyát, amely éppen kifelé tartott. Az aromákhoz közepesen sárga hagymát és három nagy szár zellert, valamint egy fél hüvelyknyi gyömbért használtam; a fűszereim egy kupac teáskanálnyi őrölt kurkuma, koriander, garam masala és egy nagy csipet cayenne volt. Folyadékomnak a kókuszkrémet és a vizet választottam, plusz egy csésze csirkealapot, amelyet a hűtőm hátsó részén találtam. A savas befejezéshez citromnak kellett lennie .

A leves elkészítéséhez tegyen egy nagy lepedőt a sütő alsó állványára, és melegítse elő 425 ° F-ra. A serpenyő előmelegítése megvéd a ragadástól, és elindítja a Maillard reakciót. Amíg felmelegszik, apróra vágja a sült zöldségeket, és menet közben a levesedénybe dobja őket. Adjunk hozzá 2 vagy 3 evőkanál olajat és körülbelül fél teáskanál sót; addig keverjük, amíg egyenletes bevonat nem lesz. Amikor a sütő teljesen előmelegszik, óvatosan öntse a zöldségeket a forró lapos serpenyőbe, és 20 percig pirítsa az alsó állványon.

Amíg a zöldségek megsülnek, finomra vágjuk az aromákat, adjuk hozzá a levesedénybe - nem kell kitörölni -, és adjunk hozzá még egy evőkanál olajat és egy csipet sót. Főzzük közepesen magas hőfokon, amíg sistergő és párás nem lesz. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, tegye rá a fedelet, és zavartalanul főzzön legalább 15 vagy 20 percig. Menj, csinálj valami mást.

Keverje fel az edényben lévő zöldségeket, és tegye vissza a fedelet; ha barnulást észlel, engedje le a hőt. Vigye a serpenyőben sült zöldségeket a felső sütőtartóra, és óvatosan rázza meg az edényt, hogy kissé megmozdulhassanak. Hagyja, hogy minden további 5-10 percig főzzön, amíg az aromák áttetszőek és puhák lesznek, és a sült zöldség puha és szépen karamellizált.

Adja hozzá a fűszereit az edénybe, és egy percig főzze, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozza a megégést. Kanalazzuk a serpenyőbe a sült zöldségeket, majd egy csésze alaplével vagy vízzel mossuk le a lepényt, és az egyik utolsó ízesítést egy spatulával kaparjuk fel.

Öntsük az edénybe a leégő folyadékot, annyi alaplével, tejszínnel és/vagy vízzel együtt, hogy csak alig takarja el a zöldségeket. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és addig pároljuk, amíg a zöldségek rendkívül puhák lesznek - legfeljebb öt percig.

Pürésítse a kívánt vastagságúra merülő turmixgéppel, és ízlés szerint citromlével vagy ecettel, sóval és további fűszerekkel ízesítse. Tálaljuk forrón, olyan állapotban, vagy apróra vágott friss fűszernövényekkel, forró mártással, chiliolajjal, citrom- vagy lime-ékekkel, joghurttal, tejszínnel - vagy bármi mással, amire Önnek szüksége van. Ismételje meg egész télen.