Hogyan készítsünk püré zöldséglevest recept nélkül

Pürésítsen aromás és édes zöldségeket turmixgépben bársonyos leveshez, vagy pürésítse kézzel az edényben egy kissé vaskos leveshez. Sárgarépaleves, póréhagyma- és burgonyaleves, karfiolleves, brokkolileves, téli tökleves: a gyökérzöldségekből és a testes vagy virágos zöldségekből sűrű, zamatos pürés levesek készülnek.

A burgonya, a sárgarépa, a fehérrépa, a rutabaga, valamint a téli tök, a brokkoli és a karfiol ízes és elég tartalmas ahhoz, hogy a megtisztított levest sűrítsék meg, nincs szükség keményítősűrítőre. A kukorica, a borsó, a fava bab, a spárga és a pépesített káposzta szintén sűrítheti a levest.

Pürésített puha, nedves zöldségekből - gombák, zöldpaprika, spenót, cukkini, zeller és hagyma - könnyű, gyengéd levest készítenek.

A kertből friss zöldségeket vagy a hűtőszekrényből származó maradékokat használjon ízletes pürésített levesek készítéséhez. Nincs szüksége receptre, ha megértette az arányt és a módszert:

Hogyan készítsünk püré zöldséglevest recept nélkül

Arány és előkészítési megjegyzések. A pépes zöldségleves folyadék és szilárd anyag aránya 4: 1 és 3: 1 között van; krémes püré leves elkészítéséhez a folyadék 1 részének tejszínnek vagy tejnek kell lennie, hogy megvastagodjon és ízesüljön; sűrű zöldségpüré készítéséhez, amelyet köretként szolgálhat, használjon folyadék és szilárd anyag arányát 2: 1. Egy font zöldség körülbelül 2¼ csészével egyenlő.

Adagonként 1-2 csésze kész levest engedjen meg. A fűszerezés ízlés szerint, öntet vagy köret választható. Hagyjon egy órát vagy tovább elkészülni és főzni.

Első lépés. Hozza létre a leves ízalapját úgy, hogy néhány evőkanál olívaolajat vagy vaj olvasztását nehéz fenékedényben (a hő egyenletes eloszlatásához) közepesen alacsony hőfokon melegíti. Adjunk hozzá egy nagy póréhagymát vagy egy kis hagymát, amelyet kettévágunk és felosztunk, és egyenletesen apróra vágunk, vagy adjunk hozzá néhány összetört fokhagymagerezdet (vagy mindkettőt). Az olajjal vagy vajjal bevont izzadás közepes-alacsony hőfokon enyhén illatos és puha, de nem barnás legyen, mennyiségétől függően 5–15 percig. Tegyen egy kötött fűszernövénycsokrot az edénybe, és főzze 2-3 percig tovább: a gyógynövények tartalmazhatnak 3 vagy 4 ág kakukkfüvet, 2 közepes babérlevelet, 4 vagy 5 ág lapos levelű petrezselymet - változtathatják a gyógynövényeket ízlés szerint, vagy hagyják ki őket, de legyen egyszerű, hogy ne keverje össze az ízt. Ehhez hozzáadhatja (de nem szükséges, a kívánt íztől függően) fehérbort - körülbelül egy csésze vagy még egy kicsit -, és tovább főzheti, amíg csak néhány evőkanálra csökken. Ez a lépés a zsírt - a vajat vagy olajat - a hagyma vagy a póréhagyma és a gyógynövények ízével és aromájával árasztja el; a zsír pedig eloszlatja az ízt a levesben.

Második lépés. Adjunk hozzá csirkehúslevet vagy vizet (könnyebb, vegetáriánus leveshez vizet használunk), emeljük meg a hőt, és időnként kevergetve forraljuk fel. A gyorsabb főzéshez melegítse előre az alaplevet, miközben elkészíti az ízalapot az első lépésben. Adjunk hozzá egy vagy két darabolt zöldséget, durvára vágva vagy közepesen felkockázva, forraljuk fel, majd pároljuk le a hőt. (Például adjon hozzá csak harapásméretű virágzatokra vágott karfiolt, vagy adjon hozzá brokkolit és karfiolt. A zöldség- vagy zöldségkombinációja a leves elkészítésének évszakától függően változhat: csak sárgarépa, csak téli tök, csak kukorica - egyetlen zöldség, vagy fehérrépa és rutabaga, vagy póréhagyma és burgonya kombinációi - sokféle változat.) Pároljuk - a szilárd anyagokat alaplével vagy vízzel lefedve tartva - amíg a zöldségek megpuhulnak és villával előállítva csak szétesnek, körülbelül 20-30 percig, annál nagyobbak a darabok zöldségből, annál hosszabb a főzési idő. Kisebb darabok, például kukorica, 5 perc alatt elkészülhetnek. A zöldségeknek át kell főzniük, hogy ízüket adják az alapléhez. A legmélyebb íz érdekében a zöldségeket enyhén megdinszteli, mielőtt hozzáadná az alapléhez; add hozzá a hosszú főző zöldség öklét, a rövid főzéshez szükséges zöldségeket a végéhez.

Harmadik lépés. Vegye le az alaplét és a zöldségeket a tűzről. Távolítsa el a gyógynövényeket. Pürésítse az éppen puha zöldséget a főzőfolyadékkal együtt. Pürésítjük turmixgépben (kis adagokban), vagy egy konyhai robotgép edényében, vagy merítő turmixgéppel közvetlenül az edényben, vagy durva püré érdekében kanállal vagy habverővel erőteljesen keverjük össze az edényben. (Ha turmixgépet használ a forró leves pépesítéséhez, ellenőrizze, hogy a fedél rögzítve van-e, és van-e egy szellőzőnyílás a gőz távozásához.) Sűrű, gazdag és krémes leves elkészítéséhez adjon egy csésze (többé-kevésbé) tejszínt, ill. teljes tej vagy fél vagy fél vagy sovány tej keverés előtt - olyan vastag vagy vékony, amennyit csak szeret. (Minél dúsabb a folyadék, annál satinosabb a leves.) A bársonyos, egyenletes püré elkészítéséhez keverés után egy finom szűrőn adja át a keveréket. (Ha korábban nem használta a gyógynövényeket, pürésítés előtt néhány tavaszi friss petrezselymet vagy más lágy gyógynövényt csepegtethet a turmixgépbe.)

Negyedik lépés. Tegye vissza a levest az edénybe vagy a fazékba, és forralja pár percig - szórjon néhány buborékot, hígítson további alaplével vagy vízzel, ha a leves túl sűrűnek tűnik, és ízlés szerint ízesítse sóval és friss őrölt fekete borssal.

Szolgál. Tálalás előtt tálalja a levest forrón vagy hűvösen szobahőmérsékletre, vagy hűtőszekrényben tárolja, és hűtve tálalja.

A köretnek élénkítenie kell, hogy ne bonyolítsa, ne rontsa le vagy tegye hatalmába a leves ízét. Ha díszít, használjon egy krémet vagy egy kavargót tejszínből vagy derített vajból vagy olívaolajból, amelyet kanalazott a levesre vagy egy sajt citromra. Díszíthetjük friss fűszernövényekkel, vékonyra szeletelt zöldségekkel, reszelt sajttal, krutonnal vagy zsemlemorzsával is.

Tálaljuk étkezésként salátával, ropogós kenyérrel vagy kekszel vagy első ételként egyedül.