A legkrémesebb pürésített zöldségleves elkészítése

Remek módszer a maradék zöldségek felhasználására

A lucfenyő/Cara Cormack

A zöldségleves az egyik legtáplálóbb, alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú étel. Ez egy nagyszerű lehetőség a szezonális friss zöldségek elfogyasztására, valamint a maradék jó hasznosítására.

És bár egy rusztikus leves, tele sárgarépa, hagyma, burgonya és hasonló darabokkal, minden bizonnyal vonzó, de nem különösebben elegáns. Ott jön be a pürésítés.

A pürésített levesek nem csak arra szolgálnak, hogy első vagy második fogásként szolgálják fel a díszes étkezés során, hanem arra is, hogy a gyerekek megeszik a zöldségüket.

Pürésített levesek készítése

Pürésített levesek elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint egy turmixgép használata. Nos, olyan egyszerű, mint levest készíteni, majd turmixgépet használni.

A pürésített levesek egyik csodálatos tulajdonsága, hogy mivel minden úgyis a turmixgépbe kerül, nem kell annyira ügyeskedni a zöldségek levágásával kapcsolatban. Segít mindent nagyjából azonos méretűre vágni, hogy egyenletesen főzzen, de a darabok kinézetét tekintve mindegy.

A merülő turmixgép működni fog, és a takarításon minden bizonnyal könnyebb, mint a kancsó turmixgépen. De a kannakeverő általában gyorsabban és alaposabban pürésszik. Lehet, hogy tételenként kell dolgoznia, attól függően, hogy mennyi levest pürésít, és a turmixgép korsója. De végül valószínűleg gyorsabb, mint egy merülő turmixgép, amely bár kényelmes, úgy tűnik, mindig hagy szilárd darabokat a levesben.

A pürésített levesek nagyon hasonlítanak a klasszikus mártásokhoz abban az értelemben, hogy folyadékból és sűrítőből állnak. A folyadék általában húsleves, törzs vagy tej, a sűrítő pedig roux, amely vaj és liszt kombinációja. Pürésített leveseknél a folyadék húsleves vagy alaplé, a sűrítő pedig maguk a zöldségek.

Zöldség kiválasztása

A megfelelő állag elérése pürésített levesekkel a legegyszerűbb, ha keményítőtartalmú zöldségeket, például sárgarépát, burgonyát, édesburgonyát, tököt, borsót és kukoricát, valamint a legtöbb egyéb gyökérzöldséget, például paszternákot és fehérrépát használunk. A bab és a hüvelyesek, beleértve a lencsét és a csicseriborsót, szintén jó keményítőtartalmú alapanyagok pürésített levesek készítéséhez. Lásd ezt a sárgarépalevest, ezt a fehérrépalevest és ezt a lencse-paradicsom levest.

Általában ezeket a zöldségeket készenlétben vagy húslevesben főzze, és amint főznek, a keményítőt levesbe engedik. Amikor elkeveredik, a levese szép, sima állagot ér el. A keményítő emulgeálja, vagy összetartja a levest. Enélkül a leves szétválna a tálban, a pürésített zöldségrészecskék a folyadék tetején lebegnének.

A nem keményítőtartalmú zöldségek, például a brokkoli, a karfiol, a spárga, a gomba, a zeller, a paradicsom, a paprika és a leveles zöldségek szintén csodálatos alapanyagok a pürésített levesek elkészítéséhez. De szükségük van egy kis segítségre a sűrítési osztályon. Tehát általában hozzá kell adnia valamilyen keményítőtartalmú összetevőt a leveshez, ideális esetben semleges ízűet, például burgonyát vagy rizst. Lásd ezt a brokkolilevest, ezt a zellerlevest és ezt a gombalevest.

Egy perc múlva többet beszélünk a sűrítésről. De először járjuk végig a leves elkészítésének folyamatát. Ez egy szokásos módszer, amelyet bármilyen pürés leves készítéséhez használhat, bármilyen összetevőt használhat.

Izzadj az aromás vegyületekből

Melegítsen kis mennyiségű vajat vagy olívaolajat alacsony hőfokon, leves edényben.
Adjunk hozzá néhány kockára vágott hagymát és fokhagymát, fedjük le az edényt, és hagyjuk az aromás anyagokat körülbelül öt percig főni. Nem szaggatja őket, ami nagy hőhatású módszer. Ezt nevezzük izzadásnak, és az ötlet az, hogy barnulás nélkül lágyítsuk őket. A hagymának áttetszőnek kell lennie.
Ezután adjon hozzá egy száraz fehérbort, például sherry-t, vermutot, chablis-t vagy chardonnay-t. Főzzük néhány percig, amíg a bor kissé csökken.

Adja hozzá a készletet és a zöldségeket

Most adjuk hozzá az alaplevet (például fehér, csirkehús vagy zöldségfélét) a leves fő friss zöldség-összetevőjével együtt. Ha keményítőtartalmú zöldség, akkor csak erre lesz szükség. Ellenkező esetben hozzá kell adnia néhány hámozott és kockára vágott burgonyát - kb. 200 gramm/liter alapanyag. De lásd az alábbiakat a többi megvastagodási ötlethez.
Felforraljuk, majd csökkentjük a tüzet, és addig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem főznek, a burgonya megpuhul, és késsel könnyen át lehet szúrni.

Pürésítsd a levest

Vegye le a levest a tűzről, és pürésítse egy turmixgépben, szükség esetén tételenként dolgozzon.
Tegye vissza a levest az edénybe, és szükség esetén állítsa be az állagot további folyadék hozzáadásával.
Térjen vissza a pároláshoz. Forró tejszín is hozzáadható az extra krémesség érdekében. Állítsa be az ételízesítőt kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal, és megfelelő körettel tálalja - például kockára vágott főtt sárgarépával, például sárgarépaleveshez, vagy tejföllel vagy krémmel, vagy házi készítésű krutonnal.

Alternatív sűrítési módszerek

Ha megmaradt burgonyapüré, ezeket a nyers burgonya helyett sűrítőszerként adhatja a leveséhez. Hasonlóképpen adhat hozzá főtt rizst, vagy akár nyers rizst is. A csésze nyers rizs harmada a készletenkénti mennyiségben kb. Pároljuk a levest, amíg a rizs megpuhul, majd pürésítsük.

A fagyasztott hash barnákból csodálatos sűrítőanyagot készítenek a pürésített levesek számára. Csak aprítsa fel, és párolja a többi hozzávalóval együtt, majd pürésítse a leírtak szerint.

Ne feledje, hogy ezzel az általános technikával teljesen vegetáriánus vagy vegán leveseket készíthet. Egyszerűen tegye olívaolajat vajhoz, zöldségalapot csirkehúshoz, és hagyja ki a forró tejszínt a végén.
Apróra vágott friss fűszernövényeket keverés után adhatunk hozzá, mielőtt a levest visszafőznénk.

Blender figyelmeztetés

A forró összetevőkből származó gőz gyorsan terjedhet a turmixgépben, égési sérüléseket és mindenhol fröccsenést okozva. Ennek megakadályozása érdekében töltse fel a turmixgépet csak az út 1/3-ával, szellőztesse a tetejét, és keverés közben takarja le egy hajtogatott konyharuhával.