Hogyan készítsünk sertészsírt

Olyan egyszerű megtanulni, hogyan lehet sertészsírt készíteni otthon, hihetetlen. Utolsó hozzászólásomban hét okot közöltem önnel, hogy sertészsírt kell enni, de ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan kell elkészíteni. Mivel valószínű, hogy a sertészsír készítése otthon nem az, amit anyád csinált felnőttként. Nos, legalább ha velem egyidős vagy.

1974-ben születtem, és soha nem nőtt fel anyám azzal. Szerintem a nagyszüleim sem nagyon főztek vele. Valójában nemrégiben megkérdeztem apámat, vajon a nagymamám használt-e sertészsírt, amikor felnőtt, és azt mondta: „Criscóra gondolsz? Igen, sok mindent felhasznált.

Miért hagytuk abba a sertészsír fogyasztását

A sertészsír a második világháborút követően gyorsan eltűnt a legtöbb amerikai háztartásból, sok okból - az egyre nagyobb mértékben támaszkodva a szupermarketekre, mint elsődleges élelmiszer-forrásainkra, a versenyre és az okos marketingre a növényi olajiparban, valamint a hagyományos állati zsírok használatával kapcsolatos növekvő egészségügyi problémákra.

Mire az én nemzedékem az 1980-as és 90-es években felnőtt, a sertészsír szinte kimondhatatlan négybetűs szóvá vált. A mai napig csak a „sertészsír” szó kimondása az elhízás és az eldugult artériák gondolatait és képeit kelti.

Mivel azonban a por leülepszik hatalmas ipari élelmiszer-kísérletünkön, az igazság lassan kiderül. Amit pedig megtanulunk, az az, hogy a szívbetegségek és az elhízás valódi okának semmi köze nincs a hagyományos zsírokhoz, mint például a sertészsír, és minden a feldolgozott élelmiszerekhez és a feldolgozott zsírokhoz, például a kukoricához, gyapotmaghoz, repce- és szójaolajhoz. Ezt a négy zsírt „négyszeres bypassnak” nevezem nemcsak a szívbetegségekkel való összefüggésük miatt, hanem azért is, mert bármikor meglátják őket egy címkén, megkerülik őket!

A Crisco egyébként hidrogénezett pamutmagolaj.

Ha még nem ismeri ezt a perspektívát, ajánlom, hogy nézze meg The Oiling of America című cikket, mely részletesen elmondta, miért léptek ki a divatból a hagyományos zsírok, például a zsírzsír, és miért vette át a növényi olajipar.

Jó hír azonban, hogy lassan, de biztosan visszatérnek a divatba a hagyományos zsírok. A margarin értékesítése folyamatosan csökken, és még az FDA is fontolgatja a transzzsírok betiltását. A vaj visszatért. A kókuszolaj értékesítése az egekbe szökik.

Disznózsír? Nos, nem annyira.

Valójában a sertészsír annyira alaposan eltűnt a konyhánkból és a szupermarketekből, hogy azt sem tudja, mi az a zsír. Rendben van. Én sem tudtam csak néhány évvel ezelőttig.

És most magam is elkészítem. Menj ábra.

Mi az a zsír?

Sertészsír disznózsír. Kétféle fajta kapható a sertészsír elkészítéséhez. Levélzsír és hátsó zsír. A levélzsír a vese körüli zsír, és a zsírfajta előállításához a legjobb zsírfajta. A hátsó zsír is elfogadható, bár egyesek szerint erősebb ízt kölcsönöz.

Sertészsír beszerzése

Bár láttam kacsazsírt és furcsa hidrogénezett sertészsírt (ne vedd meg!), Még soha nem láttam igazán jó minőségű forrást az üzletekben ... Azt mondom, hogy „még”, mert a hagyományos zsírok, például a vaj és a kókuszolaj újjáéledésével szerintem csak idő kérdése.

De most még mindig magának kell elkészítenie.

Ideális esetben érdemes felvenni a kapcsolatot a helyi gazdákkal, akik legeltetett sertéseket nevelnek. Nézze meg a www.eatwild.com weboldalt, hogy megtalálja a környékén gazdálkodókat, akik legelőn nevelik állataikat.

Öt dollárt fizettem egy fontért egy helyi gazdaságból, és ezt mintegy tizenkét unciába tettem. Elég olcsó!

Ha nem talál helyi forrást, rendelhet sertészsírt online különböző helyekről. A Weston A. Price Foundation nagyszerű bevásárlási útmutatót állít össze a tápanyagokban gazdag élelmiszerekről, és biztosan rendelkezik egy listával a gazdaságokról, amelyekből megrendelheti. Az útmutató csak néhány dollárba kerül, de ingyenes, ha taggá válik .

Hogyan készítsünk sertészsírt

Hozzávalók

Egy font levélzsír vagy hátsó zsír (kb. 12 uncia)

fél teáskanál szódabikarbóna

Útmutatások

Itt van a hátizsír darabom, amit a helyi gazdapiacomon kaptam.

1. Vágja a zsírt apró kockákra.

2. Helyezzen kockákat egy alap edénybe, és keverjen bele egy fél evőkanál szódabikarbónát.

A szódabikarbóna biztosítja, hogy a sertészsír szép fehér színűvé váljon.

3. Fordítsa a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és óvatosan párolja 1-2 órán át. Kb. 30 percenként keverjük. A zsír lassan olvadni kezd.

Ha nagyobb adaggal dolgozik, ez több mint 3-4 órát vesz igénybe. Vigyázzon, ne forraljon és ne főzzen túl magas hőfokon, különben a zsír megég. Használhat edényt is, ha a kályha legalacsonyabb beállítása túl magas ahhoz, hogy biztosítsa a nagyon lassú párlást. Tegyen fedelet, de hagyja kissé nyitva, hogy a víz el tudjon távozni.

A zsír ekkor kezd barnulni, és megbarnult zsírdarabok (pattanások) emelkednek a felszínre. Ez a jelzésed arról, hogy kész. Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni 10-15 percig

4. Fedje le a szűrőt egy darab cheesecloth-szal, és szűrje ki a sertészsírt egy üvegtálba vagy edénybe. Vigye befőttes üvegekbe. A ropogósakat meg lehet sózni és ízletes csemegeként meg lehet menteni!

A folyékony sertészsír aranyszínűnek tűnik.

5. Hagyja a sertészsírt 10-15 percig hűlni, és tegye át hűtőbe.

Az aranybarna fehér színűvé válik, a folyadék pedig szilárd, de krémes állagúra.

Természetesen, ha sertészsírt készít, használnia kell! Megosztottam az alábbi könyvet az utolsó bejegyzésemnél, de itt újra megosztom, mert olyan gyöngyszem. Ez az egyetlen olyan könyv, amelyet valaha csak a sertészsírral való főzésnek szenteltem:

Készítettél már valaha sertészsírt? Van néhány tipp vagy javaslat, amelyet hozzá szeretne adni? Nyugodtan ossza meg az alábbi megjegyzéseket.