Hogyan sütik az izlandiak a 24 órás földalatti lávakenyeret

A geotermikus csoda sok néven szerepel, de mindig melegen és egy kis vajjal szolgálják a legjobban

Ha a #BlueLagoon címkével ellátott Instagram-fotók megugrása bármilyen jelzést mutat, Izland jelenleg olyan forró. Az északi ország turizmusa az elmúlt években ugrásszerűen megnőtt; az izlandi turisztikai bizottság szerint 2,3 millió látogatót látott el 2018-ban. De a valóságban mindig forró volt - csak más értelemben.

A földből származó geotermikus energia az izlandi villamos energia 30 százalékát adja, az ivóvíz geotermikus mezői pedig 300 Fahrenheit fokig terjednek az országban. Ez még nem minden - az okos (és éhes) izlandiak már régen rájöttek, hogy a föld kettős lehet, mint kemence.

"A kenyér sütése forró földön már elég régi" - magyarázza Rögnvaldardóttir Nanna, aki több szakácskönyv szerzője szülőföldje konyhájáról. "Úgy készült, ahogy ma legalább 100 éve."

Az izlandiak által egyszerűen rozskenyérnek (vagy hverabrauðnak) nevezett láva, vulkanikus vagy meleg tavaszi kenyér. A folyamat sötét rozs és teljes kiőrlésű lisztből, íróból, aranyszirupból, sütőporból, szódabikarbónából és kevés sóból álló tésztával kezdődik. A tésztát egy fémtartályba zárják - még egy régi fedeles doboz is megteszi, mondja Rögnvaldardóttir -, mielőtt lezárnák és a földbe temetnék, hogy 24 órán át süssék.

Michelle Grossot, a New Jersey-i utazási, étel- és életmód-riportert meglepte a tapasztalat, amikor nemrégiben Reykjavíkotól keletre, egy órára Laugarvatn Fontanában, egy geotermikus fürdőben és pékségben látogattak el.

"Egy hideg februári reggelen visszavittek minket ezekre a gőzölgő mezőkre, és a tulajdonos addig kezdett ásni, amíg el nem ütött egy fém főzőedényt, amilyet bármelyik konyhában talál" - emlékszik vissza Gross. - Kivette a fekete homokból, és perceken belül megevettük a legjobb kenyeret, amit életemben valaha is kaptam.

Mitől olyan nagyszerű íze annak ellenére, hogy egy napot töltöttünk a föld alatt? A sűrű kenyér az arany szirupnak köszönhetően pontosan megfelelő mennyiségű szivacsot és karamell árnyalatot tartalmaz. Legjobb forrón tálalva, még jobb egy kis vajjal.

"Ízlésében nagyon szép volt - friss és meleg, mintha éppen egy sütőből került volna elő, de hihetetlenül nedves és kissé édes, szinte olyan, mint a sütemény állaga" - Ruth Hogan, aki Sydneyben él és Izlanddal látogatott párjával tavaly kifejezetten azért, hogy megkóstolja a kenyeret - mondja.

Míg a hverabrauð kezd kipróbálni az olyan helyek látogatóinak, mint a Laugarvatn Fontana, az egyik napról a másikra kemencében sült kenyér egy másik változata az izlandiak számára.

Rögnvaldardóttir majdnem ugyanazt a receptet készíti, mint sok más izlandi pékség, de temetése helyett lassan süt a kenyeret egy dobozban, kb. 200 fokos Farenheit-fokozatú kemencében, 9–12 órán át. És ez nemcsak a turisták félelmét szolgálja, mondja. "Valóságos dolog, hogy az emberek így sütik, aztán megeszik."

Azt mondja, élvezi vajjal frissen vagy füstölt bárány vagy hering, skandináv vágott étel tetején. Nem számít, hogy hívják, vagy hogyan szeleteled, valószínűleg nem tudsz megállni egy darabban.

Kelsey Ogletree chicagói szabadúszó író, aki ételekről, fitneszről és utazásról szól. Kövesse őt az Instagram-on a @gounearthed oldalon.