Miért tökéletes az, ha rózsaszín sertéshúst eszek?

Nem, nem fog szalmonellát kapni

Fotó: Kóstoló táblázat

biztonságos

Valószínűleg jól elkészített és alaposan szürke sertéshúst fogyasztottál, de - villognak a hírek!.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) legfrissebb irányelvei azt mutatják, hogy az egész izomzatú sertéshús (például sertéskaraj, sertésszelet és sült sertés) biztonságosan fogyasztható, ha egy pillanat alatt 145 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre főzik. - olvassa fel a hőmérőt és hagyja pihenni három percig. A hús lényegesen rózsaszínűbb lesz, mint 160 fokra főzéskor, az USDA korábbi ajánlása és az őrölt sertéshús (és más típusú őrölt hús) ajánlott hőmérséklete.

Minek várni?

A háromperces pihenőidő a titkos fegyver. Az étel tovább főz, miután levették a tűzről; valójában a hőmérséklet 10-15 fokot emelkedik ez alatt a három perc alatt. Ha leveszi a sertéshúst a tűzről 160 fokon, akkor valószínűleg túlsül, mire az asztalra kerül. A hús 145 fokra történő főzése azt jelenti, hogy tökéletesen megsült és ami a legfontosabb, néhány perc pihenés után biztonságosan fogyasztható.


Miért a változás?

A sertéshús túlsütése a múltban nem volt akkora probléma, de ma a hús sokkal soványabb, így valószínű, hogy túlfőzve kemény és nem kellemes. Ezzel szemben a 145 fokos célhőmérsékletet úgy tervezték, hogy lédús, zamatos sertéshúst nyerjen. És ha egy étterem szervere megkérdezi, hogy hogyan szeretné a sertésszeletet, a jó válasz "közepesen ritka".


De vajon valóban biztonságos-e?

Talán hallotta, hogy a parazita trichinosis a sertéshúsból származhat. Ez korábban igaz volt, de a szervezet ezen a ponton gyakorlatilag megszűnt. Az alultáplált hússal való igazi aggodalom a szalmonella baktériumok vagy az E. coli; az elmúlt években mindkettőnek sok volt a kitörése. Ezért a fenti USDA irányelvek betartása biztosítja, hogy a húsa nemcsak finom, de biztonságos is legyen.


Amy Sherman San Francisco-i író, receptfejlesztő és szakácskönyvíró, aki soha nem mond nemet egy meleg fánkra. Kövesse kulináris meneküléseit az Instagram-on a @cookingwithamy oldalon.