Szakácsok étrendjének titkai

Képzelje el, ha egész nap főzéssel, gondolkodással és ételkóstolással töltött volna - és mégis formában akart maradni. A profi szakácsok pontosan tudják, milyen ez, mert mindennap csinálják.

kezelik

Néhány egyedi kihívással kell szembenézniük, például állandóan a finom ételek közelében lehetnek. Adjon hozzá egy stresszes munkát és késői órákat, és van receptje a súlygyarapodáshoz.

De sok szakács talál erre módot, és trükkjei inspirálhatnak téged is.

Az éhség kezelése

Hogyan lehet állandóan enni és még mindig éhes lenni? A legtöbb szakács szerint egész nap kis mennyiségű ételt kóstol meg, de ritkán ülnek le teljes étkezéshez.

Dale Talde szakács, a New York-i Brooklyn, a TALDE étterem társtulajdonosa szerint a szakács feladata, hogy minden olyan ételt megkóstoljon, amely elhagyja a konyhát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelel-e az előírásoknak.

Talde, aki a Bravo csatornáján volt Legjobb szakácsok és Top Chef All-Stars, számok, amelyek naponta ezernyi kalóriát fogyasztanak.

"De soha nem eszel teljes ételt" - mondja. "Nem vagy éhes, de nem vagy teljesen elégedett sem."

Az évek során Talde körülbelül 30 kilót hízott. Vérnyomása is emelkedett.

Tehát kreatívan kezdte csökkenteni a kalóriákat és a sót. Az egyik legnagyobb trükkje annak biztosítása, hogy ne hagyja magát túlságosan éhes lenni.

„Nem [szoktam] dél előtt enni, de most hamarabb felébredek, hogy valami egészségeset kapjak - például túrót salsa és sült saláta kitûnõvel. Így van valami a gyomromban, mielőtt elmegyek dolgozni - mondja Talde.

Ez okos, mondja Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, a Herbalife International táplálkozási képzésének igazgatója.

Azt mondja, hogy egy jó reggeli - némi fehérje és egészséges szénhidrát, például gyümölcs - elfogyasztása segít az éhség megőrzésében, így kevésbé valószínű, hogy túlevik.

Nézze meg a Bor

Finom borok és szeszes italok fogyasztása gyakran jár a szakács szakterületén. De az alkohol sok kalóriát ad a napodhoz.

Folytatás

Fél üveg bor például körülbelül 250 kalória, mondja Bowerman. Az ivás lazítja elhatározását, hogy jól étkezzen.

Talde vacsora közben vált egy pohár bor és egy pohár habzó víz között. Vizet iszik egy pohárból, hogy különlegesebbnek érezze magát. "Nem érzem úgy, hogy bármiről lemaradnék" - mondja Talde.

Jó ötlet, mondja Bowerman. "Lehet, hogy valami csak arról szól, hogy megérezzük a pohár szárát, ami valami különlegesebbé emeli az ételt."

Azt is javasolja, hogy összesítse az egy hét alatt elfogyasztott összes ital számát, majd csökkentse harmadával. - Kivághat egy éjszakát, ahelyett, hogy minden egyes nap visszavágna? kérdezi.

Tartsa a tálban

Nikki Cascone séf a Bravo Channel negyedik évadjának versenyzője volt Főszakács. Szerinte természetesen gyors anyagcseréje életének nagy részében karcsú volt.

De miután gyermeke született, ez megváltozott.

Cascone megállapítja, hogy a séf életmódja megnehezíti a jó étkezést. „Soha nem vagy leállva, amikor eljutsz egy bizonyos szintre, különösen akkor, ha étterem vagy. Vannak késő éjszakai órák, és ez nagyon feszült környezet. Meg kellett képeznem magam, hogy egészségesen táplálkozhassak - mondja.

Cascone ételeit egy tálba csomagolja, hüvelyesekkel, magvakkal, zöldségekkel és némi sovány fehérjével (például csirke) töltve.

"Az adagkontrollt gyakorolja" - mondja Bowerman.

Az adagokat egy kisebb lemez használatával is szabályozhatja. "A teljes tál étel megnézésének vizuális hatásáról van szó" - mondja Bowerman.

Csípje meg a receptet

Diane Henderiks, RD, személyes szakács és kulináris táplálkozási szakember. Célja a kulináris sáv emelése az egészséges főzéshez. "Az összetevőket azért cserélem, hogy az étel integritása megmaradjon zsír és nátrium nélkül" - mondja.

Henderiks mottója, hogy minden étel egészségesebbé tehető. Friss és szárított gyógynövényekkel, citruslével és nektárral főz, hogy zsír- és cukorszintje alacsony legyen. A darált marhahús őrölt pulykahelyettesítőit a vaj helyett a vaj helyett húsleves vagy bor helyettesíti, a pác és a dörzsölés kalóriák hozzáadása nélkül ad ízet a húsnak.

A Cascone balzsamecet-redukciót (balzsamecetet főz a tűzhely tetején, amíg szirup nem lesz) egy nagyon alacsony kalóriatartalmú salátaöntethez.

Az otthoni szakács számára ezek nagyszerű technikák, amelyek összeadódnak, mondja Bowerman. "A zsír és a kalória csökkentése szokássá válik."

Források

Dale Talde, társtulajdonos és séf, TALDE, Brooklyn, NY.

Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, táplálkozási képzési igazgató, Herbalife International.

Nikki Cascone, blogger, MotherCheffer.com.

Diane Henderiks, RD, személyes szakács, vendéglátós, táplálkozási tanácsadó, New York.