Hogyan lehet „átprogramozni” az ízlelőbimbóit, hogy kedveljék a zöldségeket

hogyan

Ne mondjon még nemet arra a spárgára. Új kutatások szerint az emberek a keserű zöldségfélék ízét élvezetesebbnek találhatják, ha gyakrabban fogyasztják őket.

Megosztás a Pinteresten Nem tetszik a keserű zöldségfélék íze? Jó hírek! Ízlésük javíthatja annál gyakrabban, amikor megeszed őket. Getty Images

Christopher Gardner fia volt a tipikus válogatós. Tudta, mi tetszik neki, és tudta, hogy mi nem.

Ez hirtelen megváltozott, amikor tinédzser lett. Kedvelni kezdte a „felnőtt” ételeket és kalandosabb lett.

Gardner meglepődött azon, hogy milyen hirtelen jött létre a változás, de mint táplálkozástudományi PhD-kutató kutató és a Stanfordi Egyetem Prevenciós Kutatóközpontjának professzora, örült, hogy fia új és különböző ízeket ölel fel.

"A Gen Z valóban kiválóan képes felfedezni az ételeket" - mondta Gardner az Healthline-nak. - El akarják fújni az ízlelőbimbóikat.

De ez nem azt jelenti, hogy mindannyian kalandos evőként jönnek ki az anyaméhből. Néhányuk hosszabb időt vesz igénybe, és új kutatások szerint étrendi kedveléseink és nemtetszéseink nem épülnek be a DNS-ünkbe.

Mert még akkor is, ha úgy gondoljuk, hogy nem szeretjük valaminek az ízét, a nyelvünk még nem teljesen elhatározta magát.

A keserű például bonyolult íz. Általában figyelmeztető jelként szolgál; mint amilyen, ha valami keserű ízű, akkor mérgező lehet.

Sajnos ez magában foglalja a keresztesvirágú zöldségeket, mint a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a kelkáposzta, a retek és a sült saláta kitûnõ.

Egyébként az ételek rövid listájaként sok gyerek gyakran nem szereti. Legalábbis eleinte.

A Buffaloi Egyetem (UB) patkányokon végzett legfrissebb kutatása arra utal, hogy a keserűbb ételek - különösen az egészséges növényi étrendben találhatók - kipróbálása megváltoztatja a nyál fehérjéit, amelyek befolyásolják az étel ízének megítélését.

A kutatók két vizes palackot töltöttek fel különböző ízű megoldásokkal, és kiképzett patkányokat, némelyiket genetikailag módosították aktivált nyálfehérjékkel, hasonlóan azokhoz, akiket keserű ételek étrendjén tartottak, hogy a két palack közül választhassanak, jelezve, hogy keserűnek vagy édesnek íze van-e.

De Ann-Marie Torregrossa, PhD, az UB pszichológiai tanszékének egyetemi adjunktusa és az egyetem Ingestive Behavior Research Center központjának munkatársa azt mondja, hogy azok a patkányok, amelyeknél a keserű indukciójú nyálfehérjék be vannak kapcsolva, nem tudják megkóstolni a keserűséget nagyobb koncentrációban összehasonlítva másokkal, amelyek nem aktiválták ugyanazt a fehérjét.

„Miután ezek a fehérjék a fedélzeten vannak, a keserű íze vízszerű. Eltűnt ”- mondta Torregrossa az UB hírszolgálatának.

A Chemical Senses folyóiratban megjelent kutatás szerint a keserű ételek ismételt expozíciója megváltoztathatja a nyál fehérjéit, lényegében megnyugtatva a keserű és más ízek kezdeti gusztustalanságát.

"Ha meg tudjuk győzni az embereket, hogy próbálják ki a brokkolit, a zöldeket és a keserű ételeket, akkor tudnia kell, hogy ismételt expozícióval jobban meg fogják ízleni, ha szabályozzák ezeket a fehérjéket" - mondta Torregrossa.

Míg a patkányok és az emberek sok szempontból drasztikusan különböznek egymástól, a kutatás betekintést nyújt abba, hogy az ízlésünk hogyan tud alkalmazkodni az ismételt expozícióval kapott ételekhez.

Szakértők szerint az ismétlés és a válogatósak bevonása a főzési folyamatba biztos módszerek a makacs étkezők véleményének - vagy legalább a nyálának - megváltoztatására.