A gombák működni fognak a cukkini helyett? Hogyan lehet magabiztosan cserélni az összetevőket.

Egy ideális világban minden embernek tiszta konyhája lenne, tudná, mit fog készíteni vacsorára, és rendelkeznie kell az ehhez szükséges alapanyagokkal, felszereléssel és készségekkel.

Nem egy ideális világban élünk.

De egy kis gyakorlással, néhány tipp és az önbizalom növelésével közel kerülhetünk egymáshoz. (Közel áll az étel elkészítéséhez azzal, amit kapott, vagyis nem azért vagyok itt, hogy megoldjam a világ összes problémáját.)

Hányszor kíváncsi arra, hogy helyettesítheti-e az egyik összetevőt egy másikkal? Milyen gyakran hagy ki egy receptet, mert még nem hallott erről a fűszerkeverékről, vagy nincs kéznél ez a liszt? Hány böngésző fül között lapoz, amikor a főzési fórumokon kereszthivatkozási tanácsokat ad? Azért vagyok itt, hogy elmondjam: állj meg. Ne csodálkozzon, ne keressen tovább. Csak csináld. Végezze el a cserét, bízzon megérzéseiben, és hajrá.

Természetesen ezt könnyebb elmondani, mint megtenni. Természetesen ehhez bizonyos szintű készségre van szükség - és ez segít bizonyos elvek szem előtt tartásában (erről később). De ahogy egy valakinek az irodájában lógó motivációs poszter biztosan mondja, soha nem fogsz eljutni sehova, ha nem indulsz el.

„Korhű probléma. Mivel az emberek nem gyakorolják a főzést, nincs magabiztos főzésük. Gyakorlás közben tudni fogja, hogy rendben lesz. ”- mondja Pam Anderson szakácskönyv író.

Tehát 2. lépés, hogy jobbá és magabiztosabbá válj: Gyakorolj. 1. lépés? Ismerje meg az alapokat. A Voraciously jó erőforrás (ha alázatosan mondhatjuk), de hasznos, ha van egy könyv - valami fizikai és borsos -, amelyet át lehet hüvelykujjával átkutatni, kutyafülbe tenni, jelölni és bepiszkítani. Samin Nosrat „Só, zsír, sav, hő” és Pam Anderson „Hogyan főzzünk könyv nélkül” két aktuális (olvasható: nemrégiben megjelent) kedvence, amely alapokat és technikákat tanít meg Önnek anélkül, hogy tankönyvnek tűnne, vagy beszélne veled. . Mindkettő tartalmaz recepteket is, tehát nem repül vakon.

Karen Page és Andrew Dornenburg „The Flavor Bible”, valamint David Joachim „The Food Substitutions Bible” segít kissé jobban elterjeszteni ezeket a kulináris szárnyakat - az előbbi ízesítéseket, más néven ételek listáját sorolja fel, utóbbi értékes index meghatározások és helyettesítési lehetőségek. Mindkettő segíthet a már meglévő összetevők felhasználásának és a szakács blokkjának (tudod, írói blokk, de a főzéshez) való felhasználásának módjain.

Innen keresse meg az Ön számára megfelelő recepteket olyan forrásokból, amelyekben megbízik. Kövesse őket, persze, de ami még fontosabb, tanuljon tőlük. Találjon meg valamit, amit még nem nagyon tapasztalt a főzéshez, próbálja ki néhányszor, és fedezze fel, hogy mi a legjobb az Ön számára. Ne hagyja, hogy a recept diktálja, mit tehet és mit nem - ez az étele. Azt csinálsz, amit akarsz.

"A receptek egy pontig jók" - mondja Anderson, de "a legtöbb recept képletből vagy technikából származik. Ezt internalizálhatja, és azzal főzhet, amivel körüljárta. Mert felétől hiányzik kettő vagy három ilyen összetevő. ”

Ezek a tippek segíthetnek a cserékben:

Gondoljon az összetevő szerkezetére, valamint a víz- és/vagy zsírtartalomra. A Butternut Squash és a Sage Oven Risotto receptjét nézi, de csak édesburgonya van a kamrájában? Használja a burgonyát, de tudja, hogy azok jobban lebomlanak, mint a tök (és ez rendben van). A quesadilla recept inspirálta, de nem a gombákba, amelyek történetesen fő összetevők? Használjon tetszés szerinti zöldséget, vágjon harapásméretű darabokra, és főzze, amíg elkészül, és készen áll arra, hogy tortillára hajtsa egy kis sajttal.

A darált hús is meglehetősen felcserélhető - csak tudd, hogy a bárány, a marha és a sertés sokkal zsírosabb és ízesebb, mint a pulyka vagy a csirke, ezért lehet, hogy ennek megfelelően kell beállítania. (Tudja azt is, hogy az összetört, rendkívül kemény tofu, az őrölt dió, valamint a zöld és barna lencse közelítheti a darált hús állagát és/vagy hatását.)

Fontolja meg az ízeket, de ne akadályozza őket. A kétségbeesés pillanataiban (nincs olyan összetevője, amely kulcsfontosságú az étel utolsó ízéhez, és túl van a visszatérésen), ne adja fel a reményt. Egyszer elfogyott a szezámolaj, de már elkezdtem készíteni egy halom Silken Tofu szójaszósszal (Xiao Cong Ban Dou Fu), így inkább tahinit használtam. A szósz vastagabb volt, mint a recept szánta. Ez nem volt rossz dolog.

Az egyszerű szirupom gyakran penészes lett, mielőtt felhasználhattam volna, ezért egy csipetnyi mennyiségben juharszirupot használtam egy Daiquiriben. Most nem zavarom az egyszerű szirupot.

A lecke? Soha ne add fel, amikor koktélra van szükséged. Ezenkívül a megszerzése a megszerzettekkel gyakran oda vezet, hogy valami jobban tetszik.

A sütés bonyolultabb lehet. Legfőképpen a kémiáról és arról, hogy az összetevők hogyan hatnak egymásra, végül is - de még így is egy kicsit liberálisabb lehet az összetevők cseréjével, mint gondolná. Például: A kókuszos kurkuma édes kenyér iránti hirtelen vágyakozással szembesülve, mindenféle liszt, tejmentes tej vagy kókuszolaj nélkül a nevemre, teljes kiőrlésű tészta és tönkölyliszt keverékét használtam, vízzel elvékonyított és megolvasztott joghurtot vaj. Messze volt az eredetitől, de mégis teljesen sóvárgott. Mivel az eredeti lényegében egy gyors lepényes sütemény, nem valami bonyolultabb (rád nézve, macarons), bíztam abban, hogy még ha a torta morzsa is kissé szárazabb lenne a tervezettnél (volt), maga a torta még mindig finom lesz. (És ha túl száraz vagy szétesett? Összetörhettem, megpiríthattam egy tepsiben, és fagylalt vagy joghurt fölé szórhattam. Vagy aprósággá változtathattam. Vagy készíthettem torta szarvasgombát.)

Újabb plusz ennek az ördög-gondozó főzési módnak: szórakoztató valaminek létrehozója lenni. Élénkítő. Te vagy az, teljes irányítás alatt. Meg fog bukni? Igen, néha. Lángba borul a készlete, mert babot cserélt sonkára az édesanyja krumplilevesében? Nem. Az ízek összecsapnak és túlmutatnak-e a mentésen a kivitel megrendeléséig? Talán.

De ez rendben van. Meg fogod tanulni. És akkor is kérhet tőlünk segítséget - lenyűgözően ügyesek vagyunk a „romos ételek” megmentésében.

Mindenekelőtt ne feledje: Ha valami szörnyűség történik, ez csak egy étkezés.