Így használhatja a kovászos dobást a mindennapi sütéshez

Aktív idő:

Teljes idő:

Adagok:

Aktív idő:

Teljes idő:

Büszke szülő vagy egy kovászos indulónak? Gratulálunk az erjesztett csecsemő életben tartásához. Minden bizonnyal egy kis győzelemnek tűnik, ha az ön startere (az enyém neve Frampton) virágzik.

Ha van, akkor valószínűleg hozzászokott a rutinhoz: Ön heti egy-két alkalommal eteti az ön kezdőjét (vagy talán kéthetente egyszer, nem ítélem meg). Lehet, hogy minden alkalommal összerándulsz, amikor is eldobod a selejtet: Az étel pazarlása szörnyűnek tűnik normál időkben, és ezek nem is normális idők. A lisztet és az élesztőt nehéz lehet elérni, ezért minden felhasználása és a lehető legkevesebb kidobás fontosabb, mint valaha.

Nos, van egy jó hírem: A visszadobásod gyakorlatilag könyörög arra, hogy felhasználják a különféle pékárukban - és ez könnyebb, mint gondolnád.

Martin Philip, a King Arthur Liszt péke és a „Kenyér megtörése: Egy pék utazása haza 75 receptben” (Harper Wave, 2017) írója így magyarázta: „A kérdés az kellene, hogy mit ne tegyünk bele, ellentétben azzal, amibe bele kell dobni? "

Zachary Golper, a brooklyni székhelyű Bien Cuit kézműves pékség tulajdonosa és a „Bien Cuit: A kenyér művészete” szerzője szerint a selejtezés két célt szolgálhat: ízesítőként vagy kereskedelmi élesztőpótlásként. "Ha a visszadobásnak nincs ideje erjedni, akkor az ízkomponens" - mondta.

Ebben a cikkben arra összpontosítunk, hogy ízesítésként használjuk a selejtezést, mert ez nagyon egyszerű. (Ellenőrizze néhány hét múlva, hogy kaphat-e élesztőgombot.)

Ilyen módon a takarmány nélküli visszadobás szinte azonnali kielégítést nyújt. Mivel nem hagyja, hogy a visszadobott élesztőgombák újra aktiválódjanak, és azonnal felhasználja, lényegében ezeket a savanykás jegyzeteket kamatoztatja, hogy kedves, összetett gubancot nyújtson süteményeinek - mondta Philip.

Számos recept segíthet az eldobás ízesítésében - keksz, keksz, banános kenyér (vagy bármilyen gyorskenyér) -, de két kevésbé nyilvánvaló kedvencet szeretnék kiemelni, amelyek tökéletesek a kovászos jövevények számára: töpörtyűk és popoverek.

Leafer hozzáadása az eldobáshoz: A töpörtyök hasonlítanak az angol muffinokhoz: vastag, perforált palacsinták, amelyeket gyűrűs formában főznek egy rácson. A tököt azonban laza tésztával készítik, míg a muffinokat vastagabb tésztából lyukasztják ki. A töpörtyűnél a selejtet, a szódabikarbónát, a sót és a cukrot összekeverjük, majd azonnal rácson főzzük. Ez az.

A szódabikarbóna a savas indítószerrel kombinálva erjesztőként működik. Ha nincs formája, készíthet szabad formájú töredékeket, de ezek nem fognak ugyanolyan emelkedést elérni. Bár hasonlítanak a palacsintára, mégis ízletesek lesznek. Az angol muffinokhoz hasonlóan a töpörtyű ideális vajhoz, lekvárhoz és egy csésze teához; a kenyérpirítóban is lefagyaszthatók és átmelegíthetők.

A tojás felhasználása leveleként: Ha a popover készítése megfélemlít, engedje meg, hogy nyugodtan tegye a fejébe: 10 percet vesz igénybe, egy muffinsütő, egy tál és egy habverő. A töredékektől eltérően a popovereknek nincs szükség kémiai kovászra, például szódabikarbónára, de a tojás hatalmat ad nekik, hogy felemelkedjenek, felfújódjanak és dicsőségesen ünnepi kupolát alkossanak, hasonlóan a szufla és a muffin házasságához. A sütőből kikerülve hullámosak és divatosak, és olyan hatással vannak rád, mintha cukrászdába jártál volna.

Az itt található popovereket Gruyere-rel és bőséges fekete bors reszeléssel készítik, ami igazán különlegesre emeli őket. A gruyere-i sós jegyzetek ideális partnerek a visszadobás savanykás ízei számára. Ugyanakkor egyszerűvé teheti őket - még mindig finomak lesznek.

A receptek adaptálása kovászdobással: A tapasztaltabb pékek számára, akik recepteket (például gyorskenyeret) akarnak adaptálni a kovász eldobására, Philip figyelmeztet arra, hogy a selejtezés "inkább folyadékként viselkedik, mint liszt", ezért matematikával kell kitalálnia, hogy mennyi folyadék és liszt hogy kivonjuk a receptből és helyettesítsük az eldobással.

Íme egy példa: Ha 1 csésze előkészítőt vesz, amelyet egyenlő részekből készített lisztből és vízből készített, akkor annak súlya 250 gramm körül lesz. Az összetevők súly szerinti lebontása - mivel a hidratáltsági szintnek mindig súlyfüggőnek kell lennie - 125 gramm (1 csésze) lisztet és durván 125 gramm (1/2 csésze) vizet tartalmaz. (Ne tegye a matematikát térfogat szerint, mert egy csésze liszt körülbelül fele akkora, mint egy csésze víz.) Ha azt mondjuk egy banánkenyér receptben használjuk, amely 456 gramm vizet és 213 gramm lisztet használ fel, akkor kezdjük csökkentésével hogy 285 gramm vízre és 107 gramm lisztre. Figyelje a kenyeret: Lehet, hogy kissé hosszabb ideig vagy rövidebb ideig süt, és helyezzen egy peremes tepsit a kenyérsütő serpenyő alá, mivel a tészta a szokásosnál jobban kitágul.

Ez nem egzakt tudomány, mert minden visszadobás kissé másképp fog viselkedni, a hidratáltsági szinttől, a felhasznált liszttől, az etetések gyakoriságától, a ház környezeti hőmérsékletétől és páratartalmától függően.

Tehát neked is használnod kell az érzékeidet. A matematika, hozzáteszi Philip, „eljuttatja a megfelelő megyéhez, a megfelelő városba, és talán még a megfelelő környékre is. De akkor azt kell mondanod, milyen érzés ez a tészta számomra? És ha már terepen haladsz, némi tudással és mérettel - és egy kis tudományossággal - jó állapotban vagy. "

Annak érdekében, hogy más receptekkel játsszon a visszadobás használatával, Philip azt javasolja, hogy keressen fel egy olyan forrást, például Arthur király weboldalát, amely sokszor bevált recepteket tesztelt. Tanácsa: „Kezdje egy szilárd recepttel.”

Ha több tapasztalata van, elkezdheti a kísérletezést.

Egy finom sült jóízzel együtt jön a kielégülés, különösen ezekben a soha nem látott időkben, ha valaminek az utolsó részét felhasználja.

"A kiváló minőségű alapanyagok tiszteletben tartásának szempontjaként fontos, hogy ne dobjuk el" - mondta Philip. „A gazdák keményen dolgoztak ezen szemek termesztésén. Az étel kiváltság, és kezeljük becsülettel és tisztelettel. Készítsen egy extra cipót és adja oda. Tedd elvetésként olyat, ami hozzájárulhat valaki jólétéhez és boldogságához. ”

Savanyú tökök

Ha van kovászos indítója, 15 perc alatt elkészítheti ezeket a töpörtyűket. Vizsgálja meg az összetevőket, és ha ez nem készteti Önt a konyhájába, és ezeket megengedi, akkor tekintse meglepettnek.

A ropogós sütemény, a Crumpet eredete a 17. századra vezethető vissza, és hasonló az angol muffinhoz, azzal a különbséggel, hogy az előbbi laza tésztából készül, míg az utóbbi szilárdabb tésztából. Népszerű csemege-csemege, a töpörtyűket eredetileg speciális tökformákban főzték, és csak az egyik oldalon. Előnyben részesítettük, hogyan néznek ki és milyen ízűek a töpörtyűk, amikor mindkét oldalukon főztük őket, angol muffin stílusban.

A tököt melegen, vajjal és lekvárral tálaljuk.

Tárolás: A töredékeket légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig lehet tárolni, vagy szorosan csomagolva és fagyasztva 2 hónapig.

Hozzávalók

1 csésze (250 gramm) kovászos induló dobja ki (nem táplálkozva)
2 teáskanál kristálycukor
1/2 teáskanál kóser só
Kevés 1/2 teáskanál szódabikarbóna
Semleges olaj és olvasztott vaj a serpenyő zsírozásához

1. lépés

Egy közepes tálban keverje össze a cukorral és a sóval, amíg össze nem keveredik. Szitálja be a szódabikarbónát, és alaposan keverje össze; a tészta fel fog emelkedni és buborékolni fog.

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen alacsony hőfokon, amíg érezni fogja a meleget, amikor néhány centivel a serpenyő felülete felett tartja a kezét. Enyhén kenje meg a serpenyőt olajjal és vajjal.

2. lépés

Keféljen egy 3-3 1/2 hüvelykes sütit egy kevés olajjal. 1/4 csésze mérőpohár segítségével töltse fel a tésztát a süti közepére.

3. lépés

Addig főzzük, amíg a tészta teteje meg nem áll és kis lyukakkal teli, 5-10 percig. Keresse meg a tömlők tetejét, amely hasonlít a hold felszínére - tele kráterekkel és gödrökkel. Szükség szerint állítsa be a hőt, hogy a tetején többnyire főtt, porózus felület alakuljon ki, anélkül, hogy az alsó része megégne (a formák felemeléséhez spatulával kukkanthat). Eltolt vagy hal spatulával, vagy fogóval fordítsa meg a tököt és vegye le a süti vágó gyűrűt. Ehhez vajkéssel óvatosan „vágja” körbe a töredék kerületét.

A másik oldalon aranybarnára főzzük 3-4 percig. Melegen tálaljuk.

Massov Olga tesztelte; küldjön kérdéseket e-mailben a [email protected] címre.

Méretezheti és beszerezheti a recept nyomtatóbarát változatát itt. A táplálkozási elemzés 4 adagon alapul.

Te készítetted ezt a receptet? Készítsen egy fényképet és címkézzen meg minket az Instagramon a #eatvoraciously címkével.