Hogyan csökkenthető az arzén aggasztó szintje a rizsben, amelyet az egész világon fogyasztanak

A Queen's University Belfast kutatói áttörést hoztak annak felfedezésében, hogy hogyan lehet csökkenteni az aggódó arzéntartalmat a rizsben, amelyet az egész világon fogyasztanak.

lehet

Számos laboratóriumi kísérlet után felfedezték, hogy az egyszerű, boltban vásárolt kávészűrő a legjobb módszer a rákkeltő, szervetlen arzén eltávolítására minden típusú rizsből, beleértve a fehéret és a teljes kiőrlésű gabonát is. Az eredményeket a PLOS ONE folyóiratban teszik közzé.

A rizs az egyetlen elárasztott körülmények között termesztett fő növény. Ez az áradás szervetlen arzént bocsát ki, amely általában a talaj ásványi anyagaiba záródik, és amelyet a növény elnyel. A túl sok arzén számos egészségügyi problémával jár, beleértve a legrosszabb esetben a hólyag- és tüdőrákot.

A rizsnek általában tízszer több szervetlen arzénja van, mint más élelmiszereknek, és az Európai Élelmiszerügyi Szabványügyi Hatóság szerint azok az emberek, akik sok rizst esznek, mint a fejlődő világ számos részén, aggasztó koncentrációnak vannak kitéve. A gyermekek és a csecsemők különös aggodalomra adnak okot, mivel relatíve háromszor több rizst esznek, mint a felnőttek - a babarizs az elválasztás népszerű étele - és szerveik még mindig fejlődnek.

Ebben az új tanulmányban a Queen kutatói két módszerrel tesztelték a szűrési technológiát, az egyiket az főzővizet kondenzáló forrásban lévő vízgőzzel visszaforgatták, és a frissen desztillált forró vizet laboratóriumban átengedték a gabonán, és olyat, ahol csapvizet használtak. háztartási környezetben kapható kávészűrőben tartott rizst főzni.

Mindkét megközelítés rendkívül hatékonynak bizonyult, az arzén akár 85% -át is eltávolították különféle rizstípusokból és márkákból, beleértve a teljes kiőrlésűet és a fehér rizst.

Andy Meharg, a Queen's Institute of Global Food Security növény- és talajtani professzora elmondta: "Ez egy nagyon jelentős áttörés, mivel ez azonnali megoldást kínál a szervetlen arzén étrendben történő csökkentésére.

"Kutatásunk során újragondoltuk a rizsfőzés módját a szervetlen arzén eltávolításának optimalizálása érdekében, és felfedeztük, hogy perkolációs technológia alkalmazásával, ahol a főzővizet folyamatosan átengedjük a rizsen állandó áramlásban, maximalizálhatjuk az arzén eltávolítását.

"A szervetlen arzén krónikus expozíciója számos egészségügyi problémát okozhat, beleértve a fejlődési problémákat, a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és az idegrendszer károsodását. A legaggasztóbb azonban a tüdő- és hólyagrák. Ez az új áttörés a Queen's kutatóinak elkötelezettségének legújabb példája. az életváltáshoz és a tudás fejlődéséhez, amelynek tartós hatása lesz szerte a világon. "

A Queen's szabadalmi stádiumban van egy átitatott rendszeren alapuló, egyedi rizstűzhely kifejlesztésében, ami azt jelenti, hogy a fogyasztók ezt a technológiát hamarosan saját konyhájukban kaphatják meg.