Staphylococcus aureus: probléma, ha az étel túl sokáig kimarad

Staphylococcus aureus az étel által okozott betegségek gyakori oka. Általában "Staph aureus" -nak nevezik ezt a baktériumot, amely mérget/toxint termel, amely a betegséget okozza. A Staph aureus a levegőben, a porban, a szennyvízben, a vízben, a tejben és az élelmiszerekben vagy az élelmiszeripari berendezéseken, a környezeti felületeken, az embereken és az állatokon található. Az emberek és az állatok jelentik a baktériumok elsődleges szállítási módját a környezetben. A Staph aureus az egészséges személyek legalább 50% -ának orrjáratában, a torokban, valamint a haján és a bőrén van. Ez az előfordulás még nagyobb azoknál, akik beteg egyének közelében vannak, például kórházakban dolgozó egészségügyi szakembereknél. Bár az ételmérgezőknél az élelmiszer-kezelők általában az élelmiszer-szennyeződés fő forrásai, a berendezések és a környezeti felületek szintén a Staph aureus fertőzési forrásai lehetnek.

Az emberek a Staph aureusszal szennyezett étel fogyasztásával szerezhetik be a betegséget, általában azért, mert az ételt nem tartották elég melegnek vagy elég hidegnek. A staph baktériumok 50 ° F és 120 ° F közötti hőmérsékleten nőnek és szaporodnak, a leggyorsabb növekedés a testhőmérséklet közelében (kb. 98 ° F) történik. A staph baktériumok által termelt toxin nagyon hőálló - normál főzési hőmérsékleten a hő nem tönkreteszi. Maguk a baktériumok elpusztulhatnak, de a toxin megmarad. A toxinokkal szennyezett élelmiszerek újbóli melegítése, még magas hőmérsékleten is, NEM teszi biztonságossá őket! Ezért fontos elkerülni az élelmiszerek szennyeződését az elkészítés során, és az ételeket hűtött hőmérsékleten tárolni. Ez különösen fontos azoknál az ételeknél, amelyek egy étkezés után maradtak, és amelyeket egy későbbi étkezésnél terveztek újra felhasználni. A gyors hűtés és hűtés, vagy 140 ° F-on vagy annál magasabb tartás a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében segíthet abban, hogy a toxinnak esélye ne képződjön.

A betegség tünetei

A staphylococcus ételmérgezés tünetei általában a szennyezett étel elfogyasztása után néhány órán belül jelentkeznek. Az általa okozott betegség súlyos lehet, a toxinra adott egyéni reakciótól, az elfogyasztott szennyezett étel mennyiségétől, a bevitt ételben lévő toxin mennyiségétől és az áldozat általános egészségi állapotától függően. A leggyakoribb tünetek: hányinger, hányás, hasi görcsök és leborulás. Egyes személyek nem mindig mutatják ki a betegséggel járó összes tünetet. Súlyosabb esetekben fejfájás, izomgörcsök, valamint a vérnyomás és a pulzusszám változása fordulhat elő. A gyógyulás általában két napot vesz igénybe. Nem szokatlan, hogy a teljes gyógyulás három napot, sőt néha tovább tart. A kezelés célja folyadékok, só és ásványi anyagok pótlása, amelyeket hányás vagy hasmenés veszít el.

Közegészségügyi következmények

Az évente előforduló Staph aureus esetek pontos számát nehéz meghatározni, mert sokan betegségüket vírusnak vagy influenzának tulajdonítják. A helyi Egészségügyi Minisztérium és a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) nem tudják pontosan rögzíteni az esetek számát, hacsak a beteg nem fordul orvoshoz, ami enyhe esetekben szokatlan. A CDC kiszámította a Staph aureus eseteinek becsült értékét az aluljelentések, a hibás diagnózis és a nem szennyezett étel okozta korrekciók alapján. A CDC becslései szerint ebben az országban évente több mint 240 000 Staph aureus megbetegedés fordul elő, és az esetek 100% -át a baktériumok által termelt toxinnal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okozza. Körülbelül 1000 eset elég súlyos ahhoz, hogy kórházi kezelést igényeljen; Évente 6 haláleset lehetséges. Helytelenül tárolt ételek fogyasztásával bárki megbetegedhet. Néhányuknak súlyosabb tünetei lesznek, a fogyasztott toxin adagjától függően.

Milyen ételek okozhatnak betegséget?

A Staph aureus megtalálható az emberi testen, és bárki, aki az ételt kezeli az elkészítés során, a baktériumok egy részét átviheti az ételbe. Ha ez az étel "romlandó" - olyan ételt jelent, amelyet hűtőszekrényben kell tartani, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását szobahőmérsékleten -, akkor az élelmiszer által okozott betegség akkor lehetséges, ha az ételt "hőmérséklettel visszaélik". Amikor a szennyezett ételeket szobahőmérsékleten több mint két órán át kimaradják, a Staph aureus növekedni kezd, és toxint termel. Minél több méreg van az ételben, annál betegebb lesz az a személy, aki megeszi a hőmérséklettel visszaélt ételeket.

A staphylococcus okozta ételmérgezéssel gyakran problémát jelentő húsok és húskészítmények; baromfi és tojástermékek; saláták, például tojás, tonhal, csirke, burgonya és makaróni; sütőipari termékek, például tejszínnel töltött sütemények, tejszínes piték és csokoládé eklérek; szendvicsbetétek; valamint a tej és tejtermékek. A Staph aureus a nyerstejben és a nyerstejtermékekben is jelen lehet. A Staph fejősteheneknél tőgygyulladást és egyéb fertőzéseket okozhat húsállatoknál.

Hogyan tudom kontrollálni ezt a kórokozót az otthonomban?

1. A hideg ételeket tartsa hidegnek és a meleg ételeket forrónak.

a. Az ételt legfeljebb 2 órán át tartsa hűtőszekrényben, hogy a Staph aureus ne nőjön.

b. Hőmérővel ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet 35 és 40 F között van és elég hideg az élelmiszerek biztonságának megőrzéséhez.

c. Az ételeket az elkészítéstől számított 2 órán belül sekély tartályokban kell hűteni.

d. Az ételeket hűtőszekrényben, mikrohullámú sütőben vagy hideg folyó víz alatt olvasztja fel.

e. Tegyen egy olvasztott húst vagy csirkét egy edénybe, hogy a levek ne szivárogjanak az alatta lévő ételre.

f. Tartsa a meleg ételt 135 ° F felett.

g. A piknikeken csak olyan ételeket vegyen be, amelyek biztonságos hőmérsékleten tarthatók, nem pedig gyorsan romlandó ételeket, például krémes süteményeket.

2. A nyers ételek kezelése előtt és után mosson kezet meleg, szappanos vízzel.

a. Először nedvesítse meg a kezét.

b. Tegyen szappant a kezébe.

c. Dörzsölje mindkét oldalát legalább 20 másodpercig.

d. Alaposan öblítse le.

e. Levegőn szárítsa meg, vagy törölje le a kezét egy tiszta törülközővel vagy papírtörlővel.

f. Mindig mosson kezet a WC használata után, a csecsemő pelenkájának cseréje, a háziállatok vagy más állatok megérintése, valamint tüsszentés vagy köhögés után.

g. Megfelelően öltözzön fel vagy kesztyűvágásokat és égési sérüléseket a kezén, mielőtt ételt kezelne.