A mák melegítése, de nem muffinban sütés csökkenti az opiát szintet

Lehet, hogy hallotta már azt a tanácsot, hogy kerülje el a mákos bagel vagy muffin fogyasztását a kábítószer-átvizsgálás előtt, nehogy pozitív legyen az opiát-tartalom. Ez a városi legenda az igazságban gyökerezik, mert az apró fekete magok kis mennyiségű morfiumot és kodeint tartalmaznak, amelyek megjelenhetnek egy kábítószer-tesztben. Az ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry című kutatói most azt tanulmányozták, hogy a különböző kezelések hogyan befolyásolják az opiátok szintjét a mákban.

muffinban

Évezredek óta az emberek mákot termesztettek mind színes virágaik, mind fájdalomcsillapító tulajdonságaik miatt. A növény az ópium forrása, amelyet régóta használnak gyógy- és szabadidős gyógyszerként. Bár az ópium egy nedvszerű anyagból származik, amely körülveszi a magokat befogadó kapszulát, a kezelés során néhány átkerülhet a magokba. Ennek eredményeként a tudósok alacsony mennyiségű ópium-alkaloidot, például morfiumot, kodeint és tebaint fedeztek fel a mákban. Benjamin Redan és munkatársai meg akarták mérni ezen opiátok mennyiségét a kereskedelemben kapható vetőmagokban, és meg akarták állapítani, hogy a különböző kezelések, beleértve a muffinban történő melegítést vagy sütést is, befolyásolhatják-e szintjüket.

A kutatók tömegspektrometriával három fő ópium-alkaloid szintjét mérték a kereskedelemben kapható mák 15 mintájában, és nagy eltéréseket fedeztek fel az opiátkoncentrációkban. A magokat legalább 40 percig 392 F-on melegítve az alkaloidok nagy része lebomlik. A magok muffinon belül vagy tetején 16 percig 392 F-on történő sütése azonban nem változtatta meg jelentősen a mag morfin-, kodein- vagy tebain-koncentrációját, valószínűleg azért, mert a muffinok belső és külső hőmérséklete csak 211 F és 277 F ill. Bár ez a tanulmány kimutatta, hogy a mákmag melegítése csökkentheti az opiátszintet, ez a kezelés valószínűleg megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat vagy csökkenti a magok eltarthatóságát - állítják a kutatók.