Hogyan lehet elkerülni a botulizmust otthon konzerválva

A saját gyümölcsének és zöldségének otthoni konzerválása nagyon élvezetes lehet, és számos előnnyel jár. De fokozott kockázatot jelenthet az étkezés által okozott betegségekre is.

A Clevelandi Klinika egy non-profit tudományos orvosi központ. Az oldalunkon történő reklámozás segíti küldetésünket. Nem támogatjuk a Cleveland Clinic nem termékeit vagy szolgáltatásait. Irányelv

Noha ritka eset, a botulizmus általában a helytelen házi konzerválással társul, de mégis előfordulhat egyes fogyasztási cikkekben. Ez egy súlyos betegség, amely megbénítja az izmokat, és akár halálhoz is vezethet.

A botulizmust a Clostridium botulinum baktérium idegmérgének jelenléte okozza - amelynek elfogyasztásán kívül bizonyos orvosi alkalmazásokat is igénybe vesz. De ha ez a toxin szennyezi az ételt és megemésztődik, az súlyos tüneteket és mellékhatásokat okozhat Laura Jeffers, MEd, RD, LD bejegyzett dietetikus szerint.

"Sajnos valami olyan élvezetes, mint a konzervgyártás, nagyon veszélyes lehet, ha nem megfelelően csinálod, vagy ha nem tudod, mire figyelj a megvásárolt konzervekben" - mondja.

A botulizmus típusai

A botulizmus-fertőzésnek három fő formája létezik, amelyek természetesen fordulnak elő, és mérgező spórákat generálnak, ha az étel nincs megfelelően elkészítve - csecsemő-botulizmus, seb-botulizmus és élelmiszer-eredetű botulizmus.

Csecsemő botulizmus a leggyakoribb forma, és 12 hónapnál fiatalabb gyermekeket érint. A botulinum spórák bélfertőzése csecsemő botulizmust okoz, amely főleg az idegrendszert érinti. Ezek a spórák gyakoriak és számos ételben megtalálhatók, például mézben, tejben és egyes gyümölcslevekben. Jeffers rámutat, hogy a csecsemőket csak első születésnapjuk után szabad etetni mézzel. Győződjön meg arról is, hogy a tejet, gyümölcsleveket vagy élelmiszertermékeket pasztőrözték vagy alaposan megfőzték-e.
Élelmiszer-eredetű botulizmus bárkit érinthet, és általában mindenféle étel helytelen konzerválási eljárásaiból fakad, majd az azt tartalmazó ételt elfogyasztja.
Seb botulizmus ritka, és akkor fordul elő, amikor a botulinum toxin megfertőz egy meglévő sebet.

Hogy kapod meg

A botulizmus nem terjed el emberről emberre, mint a nátha, mondja Jeffers.

"Az élelmiszer-eredetű botulizmust csak úgy szerezheti be, ha szennyezett ételt fogyaszt, amely a botulinum-toxint hordozza" - mondja. "Ezek általában házi konzervek, házi palackok vagy rosszul konzerváltak."

Az alacsony savtartalmú házi konzervek, mint a spárga, a zöldbab, a répa és a kukorica könnyen megfertőződhetnek a botulizmus spóráival, ha nem követik a megfelelő konzerválási módszereket.

Más ételek akkor is kockázatosak lehetnek, ha nagy gyártók kezelik őket.

"Az olajban apróra vágott fokhagymával, konzerv sajtmártásokkal, chili paprikával, paradicsommal, sárgarépalével és fóliába csomagolt sült burgonyával kapcsolatos szokatlan problémákra mind hivatkoztak a botulizmus eseteiben" - mondja Jeffers. Sok más étel is létezik, amelyeket bármilyen kezelés vagy elkészítés után megfelelően hűteni kell. A további élelmiszer-biztonsági irányelvek átfogó listáját az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában találhatja meg.

Hogyan kerülhető el a botulizmus

A botulizmus elkerülésének egyetlen módja a szennyezett ételek fogyasztásának elkerülése.

"A saját otthonában az élelmiszer-szennyeződés elkerülésének egyetlen módja az, ha az ételeket hűtőszekrényben tartja, a lejárt élelmiszereket kidobja, és nagyon óvatosan és megfelelően követi az étel elkészítéséhez szükséges lépéseket" - teszi hozzá Jeffers.

Az amerikai FDA, a CDC és a Nemzeti Élelmiszer-megőrzési Központ részletes és megfelelő technikákat kínál a konzervipari és az élelmiszer-biztonsági útmutatásokhoz.

Ezen irányelvek mellett ne feledje ezeket a fontos tippeket, amikor otthon konzervál.

Ha tudod vagy palackozhatod a saját ételeidet mindenképpen szigorú higiéniai eljárásokat szeretne követni. Használjon nyomástartó edényt vagy főzőlapot az étel alapos főzéséhez - vagy pasztörizálásához.
Hűtőszekrényben hagyjon olyan ételeket, amelyek fokhagymával vagy gyógynövényekkel beoltott olajat használnak. A fóliában sült burgonyát tartsa forrón, amíg meg nem tálalják, vagy hűtőszekrényben tárolja. Ellenkező esetben az oxigénhiány a fólia belsejében lehetővé teheti a baktériumok szaporodását és több toxin termelését.
A C botulinum spórák elpusztítására állítsa a gyorsfőzőt 116 ° C-ra. Az ételeket addig kell főznie, amíg a belső hőmérsékletük 85 ° C-on 10 percig nem működik.
Fontolja meg a házi készítésű konzervek forralását 10 percig mielőtt megeszed. Fontos extra lépés annak biztosítására, hogy az étel méregmentes legyen, mielőtt az az emésztőrendszerbe kerül.
Ha egy doboznak vagy palacknak domború fedele van ne egyen a bent lévő ételt, mert ez a szennyeződés jele lehet. Azonnal dobja el, vagy bontatlanul adja vissza az üzletbe, ahol megvette.
Soha ne fogyasszon szagú ételt vicces, rossz, sőt kissé „ki van kapcsolva”, vagy nem olyan az illata, mint aminek lennie kellene.

Jelek, amelyekre figyelni kell

"A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint az éttermi botulizmus tünetei általában 12 és 36 óra között jelentkeznek, miután elfogyasztottál egy toxint tartalmazó ételt" - mondja Jeffers.

Néha a jelek akár hat órán belül, vagy akár 10 napon belül is megjelenhetnek. Általában minél gyorsabban jelentkeznek a tünetek, annál súlyosabb az eset.

Az étkezésen alapuló botulizmus fő jelei a következők:

Nyelési nehézség vagy beszéd.
Száraz száj.
Arcgyengeség (az egész arcon).
Homályos vagy kettős látás.
Lebukó szemhéjak.
Nehéz légzés.
Hányinger, hányás és hasi görcsök.
Bénulás.

Csecsemőknél a botulizmus tünetei a következők lehetnek:

Székrekedés.
Gyenge etetés.
Túlzott álmosság.
Gyenge reflexek.

A kezelés kórházi kezelést igényel

Bizonyos esetekben az orvosoknak hányást kell kiváltaniuk, vagy beöntést kell használniuk, hogy megtisztítsák a bélrendszert a fennmaradó botulizmussal.

Ha érintett, valószínűleg kórházi ellátásra lesz szüksége. Kezelése tartalmazhat antitoxinokat a légzési elégtelenség és a bénulás megelőzésére vagy felépülésének elősegítésére.

Az orvosok a súlyos esetekben szenvedő betegeket lélegeztetőgépre helyezik, és intenzív orvosi és ápolói ellátást írnak elő a gyógyulás során.

A járványok ritkák

A botulizmus elterjedt előfordulása ritka. Bár nem gyakori, a járványok közbiztonsági problémát jelenthetnek, mert sok ember fertőződhet ugyanazon szennyezett ételekkel.

"Általában ezek a járványok több hírforrás útján jutnak el a nyilvánosság elé, és konkrét márka- vagy termékinformációkat kínálnak a járvány helyeivel vagy forrásaival együtt, ha rendelkezésre állnak" - mondja Jeffers.

"Ha tüneteket tapasztal, vagy úgy gondolja, hogy szennyezett ételt fogyasztott, azonnal keresse fel orvosát."