Hogyan lehet olyan szakács, aki bármilyen zöldségfélét elfogyaszthat

Hozott-e valaha haza egy nagy halom kelkáposztát, céklát vagy tököt, csak azért, hogy figyelje, hogy mindez hervad vagy megbarnul a hűtőszekrény hátuljában? Vagy talán főzött valamit, de szomorú, nem tetszetős halom lett belőle? Minden szomorú harsona. Nos, ma eltűnik a zöldséges tétovázásod. A lecke végére készen áll arra, hogy minden zöldséget megragadjon és átalakítson valami szórakoztatóvá, zamatossá, és ami a legjobb - soha nem vesztegetett el.

Miért Zöldség?

Manapság a zöldségek fontosabbak, mint valaha. Lehet, hogy szüleink hús- és krumplifalók voltak, de egyre többen szeretnénk, ha a különféle növények kerülnének a tányérunk középpontjába. Sokunk azonban olyan főzési megközelítéssel nőtt fel, amely nem készített fel minket a zöldségek annyira központi jelentőségűvé tételére. A zöldségeket csodálatos változatosságukban és ízükben szintén nehéz helyrehozni. Van egy oka annak, hogy az „egyétek meg a zöldségeket” kifejezés arra, hogy valami szörnyűséget csináljunk: túlságosan könnyen lehet őket túlsütni és szezonban.

Kezdje itt: Zöldség, a szórakozás

Miután megtanulta a különböző zöldségkategóriákat és néhány alapvető technikát az egyes fajták darabolásához és elkészítéséhez, sokkal magabiztosabb lesz abban, hogy ezeket beépíti az ételekbe. Tehát először beszéljünk a kategóriákról.

Milyen zöldség van?

Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb zöldség néhány kategóriába sorolható, nagyrészt a növény azon részén alapulva, ahonnan származik. Széles körűen megértheti, hogyan kell levágni, megtisztítani és főzni, ha először átgondolja, hogy milyen zöldségről van szó.

Vannak gyökérzöldségek például répa, burgonya, sárgarépa, retek és fehérrépa. Vannak zöldségek, amelyek magvak és szárak, mint a tök, paprika, paradicsom és zöldbab (ezek botanikailag gyümölcsök, de sós ízük és tulajdonságaik miatt zöldségként használjuk őket). Vannak leveles zöldségek mint a saláta, de szívesebben zöldséget is főz, például kelkáposztát, gallért, spenótot és szivárványmángoldot. És végül ott vannak a szár és/vagy teteje növények. Zeller és póréhagyma, ide illik, de újhagyma és keresztes zöldségfélék is, például brokkoli és karfiol.

Zöldségek tisztítása

A zöldségek tisztítása gyakran figyelmen kívül hagyott első lépés, de minden zöldséget, amit bevisz a házba, meg kell tisztítani, akár az élelmiszerboltból, a gazdák piacáról vagy a kertjéből származik. A legtöbb zöldség számára ez jó mosást, esetleg könnyű bozótot, és alapos simogatást vagy centrifugálást jelent (különösen, ha olajjal tervezed a főzést).

A kiadós gyökérzöldségek esetében egy tiszta ecsettel ellátott jó bozót csodákat tesz, de minden zöldséget alaposan meg kell mosni főzés előtt. Még a gombákat is lehet mosni és szárítani (mindaddig, amíg nem hagyja őket ázni). Nem kell azonban pénzt pazarolni a permetezésre - hideg víz és ecset végül is ugyanolyan hatékony.

Finom leveles zöldségek, például saláta és laza levelű mikrozöldek esetén próbáljon meg egy nagy tál vízben áztatni a leveleket. Ezután szárítsa meg őket egy salátafonóval, és egy ruhával vagy papírtörlővel csomagolja őket, hogy tovább száradjon. Valójában a zöldek a hűtőszekrényben tárolhatók a törölközőkben, és így sokkal tovább fognak tartani.

A közhiedelem ellenére, sok gyökér- és gyümölcszöldséget nem kell hámozni. A sárgarépát, céklát, retket és hasonlókat egyszerűen meg lehet súrolni és megszárítani, és az íze tökéletesen jó lesz (és kinézetre fog). Bónusz: Ön spórol az élelmiszer-pazarláson! A burgonya héja természetesen megváltoztatja az étel textúráját (de a burgonyapüré a héjjal kellemes lehet), így az, hogy levágjuk-e, az igényeitől függ. Ha mégis szívesebben vágja le a zöldségeket, és nem tetszik a hulladék ötlete, tartsa a maradékot egy literes zsákban a fagyasztóban - amikor megtelik, készítsen zöldségalapot.

Zöldségek vágása

Amint azt az első főzőiskolai órán megemlítettük, az egyik legértékesebb dolog, amit megtehetsz bármely étel elkészítésekor, az az, hogy a zöldségeket nagyjából azonos méretű darabokra vágod. Ez biztosítja az egyenletesebb főzést és elősegíti az étel jobb ízét. A legtöbb zöldség vágása egyszerű, és kevés extra utasításra van szükségük (mindaddig, amíg a késsel járó képességeket gyakorolják).

A zöldségfélék felvágásának módja nagyban függ attól, hogy milyen zöldségkategóriát tartalmaz. Nézze meg a fenti videót, vagy olvassa el az alábbi utasításokat, amelyek segítséget nyújtanak mindezek előkészítéséhez. A gyökérzöldségek általában könnyűek: Egyszerűen vágja le a végét, hogy laposan üljön, majd vágja fel vagy dobja fel. Az ehetetlen maggal és szárral rendelkező zöldségek, mint a paprika, kissé bonyolultabbak: A húst el akarja távolítani anélkül, hogy a magokat mindenhova eljutná. A vastagabb leveles zöldeknél, mint a kelkáposzta vagy a svájci mángold, el kell távolítani (ehető) szárukat (a szárak főzése hosszabb ideig tart), de a leveleket feltekerhetjük és szalagokra szeletelhetjük, és a szárakat felapríthatjuk, mint bármely más szárzöldséget. A növények teteje - különösen a keresztesvirágú növények, például a brokkoli vagy a karfiol - rendetlenséget okoznak, ha megpróbálják elkülöníteni őket fentről lefelé. Ehelyett távolítsa el a szárakat a szárról, hogy kevesebb legyen a rendetlenség.

Íme néhány a leggyakoribb zöldség, és néhány útmutatás az egyes darabok vágására.

Hogyan készítsünk paprikát
Négy alapvető sárgarépa vágás
Hogyan készítsük el a téli tököt, mint a Butternut
Hogyan készítsünk téli zöldeket, mint a kelkáposzta
Hogyan lehet apróra vágni, felkockázni és darálni egy hagymát
Hogyan vágjuk el az édesköményt

Zöldségfőzés

Valószínűleg annyi módja van a zöldségek főzésének, ahány főzni való zöldség, de ha egy halom zöldséggel találja szembe magát, és recept (vagy egy tetszik) nélkül két nagyon egyszerű és nagyon egyszerű módszer létezik, amelyek majdnem bármilyen zöldség finom. És ha ezeket a „recepteket” memorizálta, és újra és újra hozzájuk fordul, akkor azt fogja találni - igen, elértük a csúcs szórakozást! - igazán szórakoztató egy zöldséget átalakítani ami különben elsorvadt vagy használatlanná vált volna, ami finom és tápláló.

Tehát ha van zöldségválasztékunk, vágjuk fel őket egyenletes méretű darabokra, és válasszuk durván fajta (gyökér, gyümölcs, szár, stb.) És sűrűség szerint. Ezután tegye az alábbiak egyikét:

Pörkölje meg őket. Melegítsen elő egy kemencét 425 ° F-ra, mindent bőségesen ízesítsen sóval és annyi olajjal, hogy minden darab sima legyen, és kezdje megsütni őket. Pörkölhet külön-külön zöldségeket, párosíthatja azokat, amelyek ugyanolyan sebességgel pörkölnek, vagy fokozatosan pörkölheti őket. Itt található további információ arról, hogyan lehet bármilyen zöldséget megsütni.

Készíts levest. Ha leves van kéznél, szinte bármilyen zöldségből vagy zöldségcsoportból finom levest készíthetünk! A szilárdabb zöldségeket egyszerűen olajban vagy vajban megdinszteljük, hozzáadjuk az alaplevet, és addig pároljuk, amíg minden megpuhul, ízlés szerint fűszerezve. Itt található további információ arról, hogyan lehet levest készíteni szinte bármilyen zöldségből.