Hogyan lehet megtisztítani és megismert kagylókat

A kagyló krémes húslevesben történő fogyasztása olyan, mintha Franciaországba szállítaná magát - és sokkal egyszerűbbek, mint amilyennek látszik elkészíteni.

Anyám felnőve szinte minden vacsora alkalmával készített kagylókat fehérboros szószban. Megtudtam tőle, hogy ez egy olyan étel, amely fényűzően néz ki és íze elfogyasztható - például kirándulás Franciaországba (vagy legalább egy francia étterembe) -, de sokkolóan könnyen elkészíthető. Természetesen a kagyló az egyik legkedveltebb ételem szórakoztatásra is. Így vásárolhatja meg és tisztíthatja meg a kagylókat, hogy elkészíthesse azokat a következő vendéglátóhelyhez.

kagylót

Hogyan vásároljunk kagylót

A kagylók csúcsszezonja októbertől márciusig tart, bár egész évben megtalálhatók. A legtöbb kagylót, amelyet az élelmiszerboltban vagy a halpiacon talál, tenyésztik. A kagyló ugyanis az osztrigához hasonlóan válogatás nélküli evő; A szennyezett vizektől való távol tartás elengedhetetlen a biztonságos étkezéshez.

Szerencsére a sok tengeri gyümölccsel ellentétben a kagyló jótékony hatással van a környezetre - a kagylótenyésztés valóban segíthet a piszkos vizek tisztításában.

A kagylókat, mint sok kagylót, élőben értékesítik és főzik, mert ha egyszer elpusztulnak, nagyon gyorsan romlanak. Az élelmiszerboltban vagy a halpiacon keresse meg a jégen kagylót, amelynek nedves megjelenésű, fényes héja van. A tompa héj arra utal, hogy a kagyló elhullhatott. Biztosítani kell azt is, hogy a héjak szorosan záródjanak és ne legyenek felaprózva, mivel ezek további jelek a frissességről.

Nagy valószínűséggel a helyi piacon talál fekete és kék kagylókat - ezek azok a fajták, amelyek bőségesen teremnek mind az Atlanti, mind a Csendes-óceánon. A fekete kagylók valamivel nagyobbak, és egy kicsit hosszabb ideig tart főzni. Az új-zélandi zöld ajkú kagylók kizárólag Új-Zélandon teremnek - soha nem fogod kitalálni -, de az egész világon exportálják őket. Nagyobbak és finomabbak, mint a kék és a fekete fajták, és enyhébb ízűek.

A kagyló zsákjának húsz-50 százaléka héj, a kagyló fajtájától, évszakától és a kagylók tenyésztésének módjától függően. Egy étkezés nagyságú kagylóért vásároljon fejenként kb. Fél fontot, kagylóval. Ha előételként tálalja az ételt, ezt felezze meg.

Bár úgy gondolják, hogy nagyon romlandóak, a kagylókat idő előtt néhány napig hűtőszekrényben lehet tárolni. Helyezze a kagylókat egy tálba, és takarja le nedves konyharuhával.

Hogyan lehet megtisztítani és megismert kagylókat

A rendelkezésre álló kagylók többsége gazdaságban termesztett, ami jó hír, ha megtisztítjuk őket. A vadkagylók tele lehetnek homokkal és törmelékkel; a gazdaságban nevelt kagylók elég tisztán érkeznek. Mégis érdemes öblíteni őket.

Helyezze a kagylókat egy szűrőedénybe a mosogatóba, és engedje át vízzel őket, kezével vagy tiszta súroló kefével dörzsölje le az esetleges törmelékeket, például tengeri moszatot, homokot, barnát vagy sárfoltokat, amelyek a héjon lehetnek. Ha talál nyitott kagylójú kagylót, finoman ütögesse meg a kagylót a mosogató oldalán. Ha a kagyló ismét bezárul erre a zűrzavarra válaszul, akkor életben van. Ha nem mozog, dobja el.

A kagyló "szakálla" a héjból kihajtott hajszerű rostok halmaza. Gyakran előfordul, hogy a gazdaságban nevelkedett kagylók leváltak, de akkor is ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e bosszantóak. Ha el akarja távolítani a szakállat a kagylótól, fogja meg hüvelykujjával és mutatóujjával, és húzza a kagylóhéj pántja felé. Késsel is óvatosan kaparja el a szakállát.

Miután a kagylóját megtisztították és leszerelték, készen állnak a főzésre és az evésre. Próbáld ki őket fehérboros szószban, a mártásukba végtelenül mártva kérges kenyeret, amelyet aioli borít. Vagy próbálja ki ezt az előételt, amely párosítja őket fokhagymavajjal. A kagyló remek paradicsomszószban, sáfrányban, vagy petrezselymes és fokhagymás lágyszárú mártásban is. A kagyló enyhe íze tökéletes ízűvé teszi őket sokféle ízhez - soha ne felejtsük el a kenyeret mártogatni. Titokban ez a legjobb rész.