Azonnali fazék és más többfőzők valóban való használata

Az Instant Pot és más multi-cookerek leghasznosabb funkcióinak elemzése.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

[Fotók: Vicky Wasik, hacsak másként nem jelezzük]

Az Instant Pot felemelkedése olyan hirtelen, olyan gyors, olyan messzemenő és annyira uralkodó volt, hogy nehéz a közelmúlt történetében egy másik konyhai termékre gondolni, amely olyan alaposan sarokba szorította a piacot.

Az Instant Pot előtt, amikor megpróbáltam meggyőzni az embereket arról, hogy egy gyorsfőzőt érdemes megvenni, a szemük megcsillan. Most, hogy az Instant Pot ilyen robbanásszerűen felszállt, úgy tűnik, hogy szinte mindenkinek van egy gyorsfőzője, még akkor is, ha a fele nem tűnik rá.

És ez valóban az Instant Pot erejéről szól. Az emberek birtokolják őket, az emberek szeretik őket, és az embereknek gyakran fogalmuk sincs arról, hogy mi is az. Tehát állítsuk ezt egyenesen: Az "Instant Pot" egy többfőzős márkanév, a multi-cooker pedig alapvetően egy elektromos nagynyomású tűzhely, néhány jó haranggal és síppal.

Mi az a többfőzős tűzhely?

A komoly étkezések újdonságai

Ha Ön egy Instant Pot-ot birtokol, akkor tulajdonképpen Ön egy multi-cooker. Ha nem rendelkezik azonnali fazékkal, de azon vitatkozott, hogy válasszon-e egyet, tudnia kell, hogy sok más többfőzős márka van a piacon, amelyek közül néhányat érdemes megfontolni (lásd alább a felső oldalunkat válogatás).

A többfőzős tűzhely általában tartalmaz egy alapegységet, ahol a központ és a fűtőelem él; egy betét, amely magában foglalja az ételt és eltávolítható az egyszerű tisztítás érdekében; tömítéssel és szeleppel ellátott fedél nyomáson történő főzéshez; és különféle kiegészítők, például mérőpoharak és gőzölős kosár, modelltől függően.

Ahogy a neve is sugallja, a többfőzős sütőben a legvonzóbb az általa kínált főzési lehetőségek köre. Párol! Meggyötör! Forrul! Babot főz! Főz rizst! Pörköltet főz! Chilit főz! Joghurtot készít! Ez egy gyorsfőző! Ez egy lassú tűzhely! Ez megágyazhatja az ágyamat, megtisztíthatja a WC-m, megdörzsölheti a lábam és fertőtlenítheti a fogsoromat! Összes! Ban ben! Egy!

Tudod, honnan tudjuk, hogy képes ezekre a dolgokra? Mert elől gombok vannak, amelyek ezt mondják nekünk! *

* Oké, hazudtam; ez nem fertőtleníti a fogsorodat. De az ember, a többfőzős főz egy átlagos ágyat.

Vágjuk át ezt a zajt. A multi-cooker valójában csak néhány dolog, ráadásul rengeteg előre beállított mód. Ez a legegyszerűbb értelemben elektromos fazék; fedelében van egy tömítés, amely lezárhatja az edényt a gőz megkötése és a nyomás felépítése érdekében, és a tűzhely érzékelőkkel rendelkezik, amelyek szükség szerint automatikusan szabályozzák a hőt és a nyomást.

Ezt figyelembe véve a multi-cooker valóban igazságos:

Tűzhely. Ez az elsődleges funkciója; nemcsak manuális nyomás-főzési lehetőség van (mindegyik ajánlott tűzhelyünk kínál egyet), hanem a többfőzős főbb üzemmódok (rizs, bab, pörkölt, chili stb.) is csak nyomós főzés módok előre beállított időkkel és nyomásszintekkel.
Egy elektromos fazék. Ha a fedél nincs lezárva, a főzőlap úgy működhet, mint bármelyik edény, függetlenül attól, hogy ételeket párol, vagy pörkölés vagy párolás előtt felszaggatja őket.
Lassú tűzhely. A multikályha tartalmát elég alacsony hőmérsékleten tudja tartani, így lassú tűzhelyként is használható. Ritkán van oka ennek a funkciónak a használatára, amint azt alább elmagyarázom.
Egy joghurtkészítő. A többfőzős nagyon alacsony hőmérsékleti tartási képesség azt jelenti, hogy lassú tűzhelyként működik, és joghurtot is inkubálhat.

Ami a legjobb multi-cooker?

Korábban már áttekintettük a nyomástartó tűzhelyeket - mind a szigorúan nyomástartó tűzhelymodelleket, mind a többfőzős tűzhelyeket, amelyek elsősorban nyomástartó tűzhelyek, amelyek más feladatok elvégzésére is képesek. Ha többet szeretne megtudni, olvassa el a gyorsfőzők és a többfőzős főzőlapok teljes áttekintését, de a gyors válasz az, hogy a legjobb választásunk a Breville Fast Slow Pro, míg a kedvenc költségvetési választásunk az Instant Pot DUO .

Mire valók a multikonyhák?

Az olyan többfőzős sütők, mint az Instant Pot, remekül tudják elkészíteni a csirkehúst, csakúgy, mint az összes gyorsfőző.

Tehát, miután nagyjából meghatároztuk, hogy mi is az azonnali fazék és más multikeverők, és melyek a kedvenceink, röviden áttekintjük, mire valók igazán, és mely funkciókról érdemes csak megfeledkeznie.

Nyomás-főzés és előre beállított nyomás-főzési programok (rizshez, pörkölthez, főzelékhez, leveshez és Et Cetera-hoz)

A többfőzős tűzhely legfontosabb jellemzője, hogy képes gyorsnyomású tűzhelyként működni. Őszintén szólva, ha mindenki felhagyna ezeknek a dolgoknak az "azonnali fazekaknak" nevezésével, és "elektromos nyomástartó edényeknek" nevezné őket, sokkal kevesebb zavart okozna ez a készülék valójában.

A gyorsforraló a kamra belső nyomásának emelésével képes drasztikusan lerövidíteni sok hosszú ideig főzött étel főzési idejét; a nyomás emelkedésével a belső víz forráspontja is növekszik. A tengerszinten a víz 100 ° C-on 212 ° F-on forr, és addig nem fogja meghaladni ezt a hőmérsékletet, amíg kevés vagy alig marad víz. Amikor megemeli a nyomást, a víz hőmérséklete magasabbra, 120 ° C körüli értékre emelkedhet; megemelt hőmérsékleten a kemény hús megpuhul, és a bab az idő töredéke alatt megfő.

Dörzsölés, mint Kenji sertéshús chile verde, ez hagyományosan két, három vagy négy órát vesz igénybe 30 perc és egy óra között. A babokat, amelyek 30 perc és két óra közötti időt vehetnek igénybe a főzőlapon, 10-20 perc alatt meg lehet csinálni egy gyorsforralóban. Hihetetlenül hatékony eszköz, állkapocs-leeső eredménnyel. Szó szerint hazaérhet a munkából, és az elejétől a végéig egy órán belül pörkölt lehet az ebédlőasztalon, ami a hagyományosabb főzési módszerekkel lehetetlen.

A többfőzős sütő beállításainak többsége valójában csak a főzőlap előre beállított értéke: bab, rizs, chili, pörkölt, leves, baromfi, hús, rizottó, készenlét és többszemű. . Hasznosak lehetnek, de őrjítőek is.

A Breville Fast Slow Pro vezérlőpultja. [Fotó: J. Kenji López-Alt]

Ha még nem ismeri a nyomáskészítést, és nem követi a megbízható recepteket, akkor az előre beállított értékek hasznosak abban, hogy néhány képet adhatnak a jó eredmények eléréséről, vagy legalábbis betehetik a labdát a parkba. De ezek a beállítások ugyanolyan gyakran zavaróak, mert elegendő változó van ahhoz, hogy haszontalanná tegyék őket.

Csak nézze meg az Instant Pot weboldalát a rizs főzéséről a rizs mód használatával. Az ígéret nagyszerűen hangzik: Minden alkalommal használja a tökéletes rizst a készülékhez. A Rice mód állítólag képes észlelni a nedvességszintet, majd ennek megfelelően valós időben beállítani a hő- és nyomásszintet.

De a valóság egy kicsit más. Olvassa el a cikket, és világossá válik, hogy az előbeállítást úgy tervezték, hogy csak az alapvető fehér rizzsel működjön; számos más típusú rizsnél manuális beállítás szükséges. És ez nem foglalja magában a tengerszint feletti tényezőt, ha jóval a tengerszint felett él, a használt víz típusát, a személyes adottságokat és egyebeket. Hacsak nem csak egyfajta rizst eszik, és csak éppen úgy tetszik neki, mint az azonnali fazék előállítása, hamarosan felülbírálja az előre beállított értéket, és inkább kézi beállítást használ.

Ez igaz az összes többi előre beállított nyomás-főzési módra is. A receptek, az összetevők, a helyi viszonyok és a kívánt eredmények eltérései mind befolyásolják a választott idő-, nyomás- és hőmérsékleti szintet; gyakran maga a recept lesz a legjobb útmutató a beállítások kiválasztásához. Ráadásul, ha ezeket a paramétereket manuálisan állítja be, akkor jobban meg fogja érteni, hogy mi működik és mi nem, ami sokkal jobb, mint nem érteni, hogy egy előre beállított mód miért nem hozta meg a kívánt eredményt.

A különféle receptek variációin túl, a többfőzős főzők is változnak. Nincs átfogó szabvány, amely biztosítja, hogy az egyik tűzhely "magas nyomású" üzemmódja megegyezzen a másik "magas nyomású" üzemmódjával (bár ezeknek közel kell lenniük - valahol a 12-15 psi tartományban). Nincs olyan szabvány sem, amely biztosítja, hogy az egyik gép húsmódja megegyezzen a másikéval. Ugyanez az összes többi előre beállított mód.

A szárított bab főzése többfőzős nyomás-főzési üzemmódban az idő töredékében kiváló eredményeket hoz.

Ez azt jelenti, hogy ha az előre beállított értékek szerint élsz és halsz meg, akkor valójában csak azt tudod, hogyan kell főzni az általad már ismert többfőzős főzőlappal. Vásároljon egyszer egy új, többfőzős tűzhelyet, és újra meg kell tanulnia az előre beállított furcsaságokat. A kézi üzemmód azt jelenti, hogy jobban megismeri, hogy a tűzhely milyen nyomásokat és időket használ, a paraméterek konzisztensebbek a modellek és a márkák között. Ez tudatosabb szakácssá tesz, és egy tájékozottabb szakács jobb sikerrel fog számolni.

De ez nem azt jelenti, hogy a speciális nyomás-főzési módok nem csinálnak semmit. Az Instant Pot szerint például a tűzhely érzékelőkkel kezeli a hőt, a nyomást és a hőmérsékletet.

A gőzölési üzemmód lehetővé teszi például a fűtőelem teljes robbanását, mivel nem áll fenn annak veszélye, hogy a vizet megégeti az edény alján. (A párolt ételeket magasra kell helyezni egy gőzölős kosárban.) Azoknál a módoknál, amelyek vastagabb ételeket főznek, például chilit és zabkását, a tűzhely csökkenti a fűtőelem intenzitását, hogy csökkentse az alján égő ételek kockázatát.

Ez egy jó tulajdonság, ha a szinte teljes főzés nagyon fontos az Ön számára. De elkerülheti az ételek ugyanolyan könnyű megégetését is, ha a főzőlap tartalmát lefedett fedéllel felforralja, gyakran kevergetve, hogy az étel ne tapadjon az aljára. Miután a tartalom felforrt, tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a tűzhely befejezze a nyomást. Ha nyomás alatt van, nem kell sok további hő, hogy ott tartsa. Így akadályozhatja meg az égést egy főzőlapban, és ez jól működik.

Gőzölgés

Ez egyike azoknak a módoknak, amelyek jól működnek, de nem annyira hasznosak, kivéve, ha kevés a fazék és a főzőlap helye. Gőzöléses üzemmódban egyszerűen adjon hozzá vizet a többfőzős betéthez; adjon hozzá valamilyen gőzölős állványt (a többfőzős modelltől függően tartalmazza vagy sem); majd kapcsolja be a gépet. Gőzölési üzemmódba kapcsolva a fűtőelemet teljesen felrobbantja, azon munkálkodva, hogy a víz a lehető leggyorsabban és könyörtelenül forrjon, hogy elegendő gőz álljon elő ahhoz, hogy főzzen, bármit is főz. A fedél tovább mehet a gőz befogadására, de nem záródik le - a reteszelés teljesen megfogná a gőzt, ami nyomáson történő főzéshez vezetne.

Nincs ok arra, hogy ne használja ezt a beállítást, kivéve, hogy ugyanolyan egyszerűen gőzölheti az ételeket egy fazékban vagy egy tűzhelyen égő tűzhelyen elhelyezett wokban. A nyomás-főzési üzemmódtól eltérően, amely drámai teljesítménybeli különbségeket kínál a hagyományos főzőlap-módszerekhez képest, a többfőzős gőzölési mód ugyanolyan, mint bármely más gőzölési beállítás.

Searing

A hús megsütése többfőzőben működik, de nem olyan jól, mint egy hagyományos tűzhelyes gyorsfőzőben.

Sok pörkölt- és pörköltrecept megköveteli a húsok és az aromák megpirítását a folyadék hozzáadása előtt, mivel a barnulás egy olyan ízréteget fejleszt ki, amely a főtt dolgokat jótól nagyszerűvé alakíthatja. Ez nagyon fontossá teszi a többfőzős sütés módját, de vannak korlátai.

Tapasztalataim szerint a többfőzős tűzhely nem ég olyan jól, mint egy holland sütő vagy rozsdamentes acél edény, amely egy tűzhely égője fölé került. A többfőzős betétek általában magasak és keskenyek, kis lábnyommal az edény aljára, és a fűtőelem csak annyira melegszik fel. Ez problémás kombináció lehet, ami miatt a többfőzős tűzhely hajlamos a túlzsúfoltságra, és ezáltal párolja az ételt, ha be akarja sütni és megbarnítja.

Úgy tudja működtetni, hogy nagyon apró adagokban szétvágja az összetevőket, és hosszabb ideig várja meg a csapdába eső nedvesség főzését, és megkezdődik az igazi szitálás, de ez természetesen nem az egyetlen multikályha erőssége, amit valaha is használtam. Nagyon jó, ha az elejétől a végéig készítünk pörköltet vagy dinsztelt, ugyanabban a többfőzős edényben, de soha nem használnék többfőzőt olyan ételek tépéséhez, amelyek egyébként nem igénylik a multikukacban való elhelyezést.

Lassú főzés (nagy fenntartásokkal)

A: rugós szelepes főzőlapos főzőlapban főtt alapanyag; B: multikályhában főtt alaplé, mint az Instant Pot; C: régebbi főzőlapos főzőlap jigglerrel főzve; D: holland sütőben főzőlapon főzve; E: lassú tűzhelyben főtt állomány. Mint látható, a lassú tűzhely hozta a legrosszabb eredményt, a legkevesebb ízt és zselatint extrahálták a csirkéből és a zöldségekből. [Fotó: J. Kenji López-Alt]

Ez a multi-cooker egyik legnépszerűbb pontja: Ez is lassú tűzhely! De mint minden szakács, aki megéri a sóját, a lassú tűzhely nem igazán éri meg a sóját.

Igen, órákig, sőt napokig is felügyelet nélkül hagyhatók, viszonylag kis kockázattal. Alacsony főzési hőmérsékletük miatt az általuk készített ételek soha nem olyan jóak, mint a hagyományosabb párolási és dinsztelési módszerekkel előállított ételek. A lassú tűzhely eredménye sem olyan jó, mint a gyorsfőzőben elért eredmény, amely ugyanannak az ételnek az idő apró töredéke alatt jobb változatát képes elkészíteni. A lassú tűzhelyek és a gyorsforralók összehasonlításában többet megtudhat.

Tényleg nincs verseny. Szinte minden esetben a nyomástartó tűzhely módot kell használni, nem pedig a lassú tűzhely módot.

Joghurt

Hasonlóan ahhoz, ahogyan a többfőzős főzőlap alacsony hőt használ a lassú tűzhely üzemmódban, még alacsonyabb hőt is használhat joghurt inkubálásához. Sok modell először leforrázza a tejet (a joghurtkészítés első általános lépése), majd inkubációs módra vált.

Igen, valóban így van, bár ez nem olyan kézenfekvő, mint amilyennek a többfőzős gyártók teszik. Külön kell ellenőriznie a tej hőmérsékletét egy külön azonnal olvasható hőmérővel, különösen akkor, ha a tej hűl, mivel megöli az önindítóját és tönkreteheti a tételét, ha túl forró tejhez adja. Ez ismét egyike azoknak a helyzeteknek, amikor a többfőzős tűzhely működik, de ez nem takarít meg sok erőfeszítést ahhoz képest, hogy a tejet leforrázzuk a főzőlapon.

Ami a joghurt inkubálását illeti, amely megköveteli a hőmérséklet 110–115 ° F (43–46 ° C) körüli tartását, az általam nemrég tesztelt Instant Pot egy szervizelhető munkát végzett, mivel a joghurt sikeresen beállt (annak jele, hogy a az inkubációs szakaszban soha nem hevült túl a tej). Nem tudtam folyamatosan figyelni a tej hőmérsékletét, ezért nem vagyok biztos abban, hogy mennyire ingadozhatott, de az eredmények alapján egyértelműen nem ingadozott túl sokat.

Amit a kezdeti joghurttesztem alapján tudok, az az, hogy az azonnali edény, amellyel kipróbáltam, a legkevésbé kedvelt joghurtom volt a csomóból - a joghurt végül összeállt, de törékenynek tűnt, és könnyen túróvá és savóvá vált szét. Különös fémes íze is volt, amit még nem tudtam megmagyarázni.

Lehetséges, hogy több teszteléssel és csípéssel az Instant Pot vagy egy másik többfőzős sütő segítségével jobb joghurt-eredményekhez juthatok. De a tesztelésemből azt is tudom, hogy vannak más módszerek is, amelyek nagyon jól működnek, ideértve a merülő keringető szivattyú használatát, vagy csak azt a régimódi utat választják, hogy a joghurtot éjszakán át sütőben hagyják, bekapcsolt sütő világításával. (A cikk megjelenése után írtam egy útmutatót a joghurt készítéséhez, amely részletesebben ismerteti a kedvenc módszereimet.)

Szüksége van Instant Potra vagy más multikályhára? Ha még nem rendelkezik gyorsfőzővel, akkor igen, erős érvet kell felhozni mellette, mert úgy gondolom, hogy minden szakács úgy találja, hogy a gyorsforraló nagyon hasznos kiegészítője az életének. És ha gyakran hiányzik a tűzhely helyéből, hihetetlenül hasznos lehet egy önálló egység.

Ha mégis nem érdekli a nyomás-főzés? Hagyja ki, mert a multi-cooker valójában ennyi.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.