A sütés mérése: Súly vs térfogatmérés

Hogyan lehet mindent megmérni a sütésórák áttekintéséhez

Ma a sütőiskolában szeretnék igazán elmélyülni az összetevők és az elkövethető általános hibák mérésében. A sütés egzakt tudomány, és az összetevők megfelelő mérése elengedhetetlen.

Ez a lecke áttekinti a tömeg és térfogat mérésében mutatkozó különbségeket és a kettő megfelelő elvégzésének módját. Felülvizsgáljuk a különböző összetevők mérésének árnyalatait is. Gyerünk!

Nézze meg a videó leckét

Súlymérés vs térfogatmérés

Fontos megérteni, hogy mi a pontos különbség a tömeg és a térfogat mérésében, mivel mindkettőt általában használják a sütésnél, és könnyen összezavarodhatnak.

Mérés súly szerint

Ha súly szerint mér, akkor az egyes összetevők pontos tömegét mérleg segítségével méri. Rendkívül pontos mérési módszer, ezért a profi pékek és cukrászok számára ez az előnyben részesített módszer.

Számos különféle súlymérési egység létezik (lásd az alábbi táblázatot), azonban a sütésnél a gramm az előnyben részesített mértékegység, mivel ez a legkisebb mérési forma, ezért a legpontosabb.

MÉRÉS	RÖVIDÍTÉS
CSÁSZÁRI	Uncia	oz
CSÁSZÁRI	Font	font OR #
METRIC	Nagyi	g VAGY gr
METRIC	Kilogramm	kg

Mérés térfogattal

Amikor térfogaton mér, akkor az összetevőket mérlegpohárral, nem pedig mérleggel mérik. Az összetevőt a lefoglalt hely nagysága határozza meg, nem pedig a súlya.

Ez a mérési módszer nagyon gyakori az otthoni sütőknél, különösen az Egyesült Államokban, de valóban kevésbé pontos mérési módszer. Nagyon könnyű véletlenül túl sok összetevőt becsomagolni egy mérőpohárba, vagy esetleg nem tölteni fel egészen a tetejéig.

Sok különböző térfogat-mérési egység van, amint azt az alábbi ábra mutatja.

MÉRÉS	RÖVIDÍTÉS
CSÁSZÁRI	Teáskanál	tsp
CSÁSZÁRI	Evőkanál	TBSP vagy evőkanál
CSÁSZÁRI	Folyadék uncia	fl oz
CSÁSZÁRI	Csésze	c
CSÁSZÁRI	Pint	pt
CSÁSZÁRI	Kvart	qt
CSÁSZÁRI	Gallon	gal
METRIC	Milliliter	ml
METRIC	Liter	l

Birodalmi és metrikus konverziók

Gyakran előfordul, hogy olyan receptekbe ütköznek, amelyeket esetleg Önnek nem ismert mértékegységekkel írnak. A recepteket azonban mindig konvertálhatja Imperial-ból Metric-be, vagy fordítva, ha szükséges. Ennek a folyamatnak a segítésére létrehoztam egy táblázatot az Ön számára az összes előforduló birodalmi és metrikus méréshez, valamint azok megfelelő konverzióihoz. Azt javaslom, hogy ezt a táblázatot is nyomtassa ki az egyszerű hivatkozás érdekében. * Ide kattintva letöltheti az Imperial & Metric Measurement Conversions táblázatot

Az 1 csésze nem mindig 8 uncia

Egyszer azt mondtam, hogy egy oktató azt mondta egy osztálynak, hogy vettem, hogy 1 csésze mindig egyenlő 8 oz-mal. Ez nagyon zavaró a sütési világban, mert a uncia tömeg és a uncia térfogat (folyadék uncia) két teljesen különálló dolog.

Mindannyian tanítottuk: 1 csésze 8 uncia, igaz? De fontos megérteni, hogy bár 1 csésze 8 folyadék unciát mutat (ne feledje, hogy a folyadék uncia a térfogat mérése), ez nem jelenti azt, hogy 1 csésze minden súlya 8 uncia.

Ez azért zavaró, mert a víz, a tej, a tejszín, az olvasztott vaj és néhány más folyékony összetevő súlya ugyanannyi, mint térfogatban. 1 csésze víz (8 folyadék uncia) valójában 8 unciát nyom. De ez nem igaz szinte minden egyéb összetevőre, amellyel sütni fog.

Egy példa, amelyet szívesen használok, az az, hogy elgondolkodom azon, hogy 1 mérőpoharat töltsek fel ólommal és egy másik mérőpoharat tollal. Vajon ugyanolyan súlyúak lesznek? Egyáltalán nem. Ugyanannyi helyet (más néven térfogatot) töltenek fel, de nem lesznek ugyanolyan súlyúak.

Hogyan lehet digitális mérleget használni a tömeg mérésére

Ha súly szerint mér, digitális mérleget szeretne használni az összetevők mérlegeléséhez. Kapcsolja be a mérleget, majd az „egység” gombbal változtassa meg a kívánt mértékegységre vonatkozó beállításokat. A gramm az előnyös mértékegység a sütéshez, mert ez a legkisebb és ezért a legpontosabb.

Miután kiválasztotta a mértékegységét, tegyen egy tálat a mérlegre, és kattintson a „tare” gombra. Ez a gomb nullázza ki a skálát, így az edény nem lesz beleszámítva a mért súlyba. Ezután kezdje hozzá az összetevőt a tálba, amíg meg nem éri a kívánt súlyt.

A térfogatmérés konvertálása súlyméréssé

Számos recept csak térfogatmérésekkel íródott, azonban a térfogatméréseket súlymértékekké konvertálhatja ezzel a letölthető táblázattal a szokásos sütési alapanyagokhoz. Ezt elmentettem a telefonomra, így könnyedén hozzáférhetek hozzá, bárhol is vagyok, de ki is nyomtathatja és felakaszthatja a konyhájába.* Ide kattintva letöltheti a Súlykonverziók a szokásos sütési összetevőkhöz táblázatot

Hogyan lehet mérni térfogat szerint

Ha térfogat szerint mér, akkor egy mérőpohárral vagy kanállal mérni fogja az összetevőt az általa elfoglalt hely mennyiségével. Ehhez 3 különféle mérőeszközre van szükséged: folyékony mérőpoharak, száraz mérőpoharak és mérőkanalak.

A folyékony mérőpoharak átlátszók, és a csésze külsején különféle térfogatmérések vannak jelölve. Van egy kiöntő kifolyójuk is. Folyékony mérőpohárokat csak folyadékok mérésére szabad használni, mert lehetetlen egy folyékony pohárban lévő száraz összetevőt kiegyenlíteni, hogy azt pontosan meg lehessen mérni.

A száraz mérőpoharak különféle méretben kaphatók minden egyes térfogatméréshez. Míg egy 1 csésze száraz mérőpohár ugyanolyan méretű, mint egy 1 csésze folyadék mérőpohár, ez a két eszköz rendeltetésszerűen működik a legjobban. A száraz összetevőket a legpontosabban száraz mérőpohárban mérik.

A mérőkanalakkal kis mennyiségű összetevőt mérhetnek térfogatban.

Hogyan mérjük meg a lisztet és egyéb poros száraz összetevőket

Ha por alakú száraz összetevőket, például lisztet, porcukrot és kakaóport mér, meg kell győződnie arról, hogy a megfelelő technikát alkalmazza-e. Ezt a technikát „kanál és szint” módszernek nevezem. Kezdje azzal, hogy megkeveri az összetevőt, hogy kissé felpuhuljon, mivel a száraz összetevők idővel leülepednek és összecsomagolódnak. Ezután enyhén kanalazza be az összetevőt a száraz mérőpohárba, anélkül, hogy egyáltalán átcsomagolná, amíg túlcsordul. Ezután késsel egyenlítse ki az összetevőt úgy, hogy teljesen egybeessen a csésze tetejével.

Ez a módszer rendkívül fontos, ha térfogattal fog mérni. A megfelelően mért csésze lisztnek 120 gramm súlyúnak kell lennie, azonban könnyen be lehet csomagolni 25-30% -kal több lisztet egy csészébe, ha nem ezt a technikát használja. Ez sok problémát okozhat a sütésben.

SZÍVT VS NEM SZÍVETT SZÁRAZ ÖSSZETEVŐK

Ha a száraz összetevőket átszitálják, a legtöbb recept szerint az összetevőt meg kell mérni, mielőtt még átszitálták volna, majd később felszólítják. Ezt azért fontos észrevenni, mert a rostált liszt (és más átszitált száraz összetevők) súlya kisebb, mint a szitálás előtti mérésnél.

Hogyan mérjük a barna cukrot

A barna cukor az egyetlen sütési összetevő, amelyet könnyedén be akar csomagolni a mérőpohárba, mielőtt kiegyenlítené.

Hogyan mérjük a folyadékokat

A folyékony összetevők mérésekor szálljon le a folyadék mérőpohár szemmagasságában, hogy valóban láthassa, hogy a folyadék a megfelelő vonalon van-e.

EZ A LECKE HÁZI MUNKÁJA

Mint mindig, a házi feladat is választható, de jó módszer a gyakorláshoz. A lecke házi feladata az, hogy gyakorolja a liszt mérését a kanál és a szint technika segítségével, és ellenőrizze a skálán (ez azt jelenti, hogy skálára lesz szüksége!), Hogy lássa, mennyire pontos. 1 csésze lisztnek 120 grammnak kell lennie. Hány próbálkozás kellett ahhoz, hogy odaérj? Ha már teljes mértékben elkötelezte magát amellett, hogy mindig súly alapján mérjen, akkor átadja ezt a feladatot.

Érdekelhet még.

A recept megértése és megközelítése

Hogyan készítsünk egy réteg tortát kezdőknek

Minden, amit Choux Pastry-val készíthet

Tartsa a kapcsolatotSubscribe via Email

Iratkozzon fel, hogy heti e-maileket kapjon receptekkel, tippekkel és technikákkal, valamint az élelmiszer-tudományokkal közvetlenül a postaládájába!

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

23 hozzászólás a „Hogyan mérhető a sütéshez: súly vs térfogatmérés”

Évekkel ezelőtt tudtam a Home Educációban. osztályok a mérőpoharak használatára, valamint a folyékony és száraz mérőpoharak közötti különbségre, de nem vettem észre, hogy ez a térfogatra vonatkozik. Emlékszem, egy évig a férjem és a fiam megkérdezték, miért nem csak ugyanazt a poharat használtam, és tudtam, hogy baj, de nem tudtam az okot, hogy elmondjam nekik. Tudom, hogy a száraz mérőpohárral már korábban "kihajoltam" a lisztes edényből, és most nem csinálom újra sütéshez. Nagyra értékelem ezeket a fajta emlékeztetőket! Szeretem a hírlevelét.

Nagyon örülök, hogy élvezed Carol! Tudom, hogy ezek a dolgok unalmasak lehetnek egyesek számára, de ha szereted sütni, annyira fontosak! Köszönöm, hogy elolvastad és kedves megjegyzésedet!

Köszönjük a remek bejegyzést! Mindig megmérem a lisztemet, átszitálom és AKKOR újra megmérem sütés közben. Mindig marad egy jó vagy több evőkanál, ami nem szerepel a receptben. Valójában kipróbáltam, és kiderül, hogy a receptek jobban teljesítenek a szitált liszttel.

Szia Colleen! Nagyon örülök, hogy tetszett a bejegyzés!

A liszt átszitálása levegőzteti és lehetővé teszi, hogy egyenletesebben beépüljön a tésztába, és jobban felszívja a folyadékot. Határozottan jobb sült terméket hoz létre. De az összes receptliszt-mérésemet előre szitált liszt alapján írom, így kikapcsolhat, ha szitálás után mér. Még mindig szitálnia kell, és a szitált liszt jobb receptet hoz létre, de ne vegye ki az „extra lisztet”! Legalábbis a receptjeimre!

Köszönöm a fantasztikus információkat! Be kell vallanom, hogy belemártom a mérőpoharat a lisztbe, majd kiegyenlítem. рџ ? ® Köszönöm, hogy felvilágosítottál. Mostantól fogom a megfelelő módon csinálni!

Nagyon örülök, hogy tetszett Michele! És tudod, hogy őszinte legyek veled, a csésze bemerítése nem mindig vészes! Ha a lisztedet egy kukában tartod, és meglehetősen bolyhosodik, és vigyázol, hogy ne törd össze ott, akkor valószínűleg rendben lesz. A legnagyobb probléma a liszttel van, amely még mindig a zacskóban van, összetörik és összecsomagolják, majd csak beledugják. Sokkal pontosabb kanalazni, mert sokkal nagyobb az esélye a megfelelő mennyiség megszerzésére. Bevallom, én is belemártok a lisztes kukába, ha sietek, és amikor valami olyasmit készítek, mint a sütik.

KÖSZÖNÖM SZÉPEN. A legtöbbet tudtam, de elfelejtettem és visszacsúsztam a „gombóc világba”. és néha a cukros sütim nagyon következetlen volt az alakjuk megtartásában. A blogod emlékeztetett arra, hogy helyesen mérjem meg a lisztemet, és remélem, hogy ez megoldja az inkonzisztencia problémáimat. Becsülje meg, hogy visszatér az alapokhoz, hogy emlékeztessen mindannyiunkat.
SZERETEM E-mailjeit.

Kedves Baker Betty Csak szeresse webhelyét FANTASZTIKUS ÉS MÓKOS RECEPTEK
Évekig főztem és dolgoztam az iparban, most visszavonultam, de a lisztméretek, micsoda remek artile, sok jót vigyél el a templomba, és amikor megkérdezik a receptet, egyszerűen add meg nekik a webhelyedet, mindenki szereti a mini fánkokat és a cinamon cukorkás kenyered hoge sláger. Az enyémet négy oo tésztával készítem, olyan selymesen sima, illata és íze Wow.xx

Gaynor, nagyon köszönöm az édes megjegyzést! Nagyon boldog vagyok, hogy szereted a weboldalamat, és hogy elkészíted a süteményeimet. És ami még fontosabb, hogy szereted megosztani őket a barátaiddal. Köszönöm, barátom, hogy kitartottál és élveztem a sütő szeretetet!

bahahahaa Daula Peen

szokás szerint - zseniális vagy, és imádom az alapok bejegyzéseidet!

Köszönöm szerelmem! Daula Peennek össze kell szednie!

Még egyszer sok remek információ ebben a leckében. Észrevettem, hogy van linked egy konverziós táblázathoz. A tapasztalatok és a sok kutatás nagyon szkeptikussá tett a diagramokkal kapcsolatban. Legtöbbször a táblázatot egy adott liszt vagy gabona gyártója készíti, és bár márkájuk számára nagyszerű, másoknak nem biztos, hogy olyan jó. Ehelyett könnyebben érzem magam a csomagon található számok használatával. Az általam használt liszt 130g = 1 csésze. Van európai 00 lisztem is, amely 106g = 1 csészét mutat.
Szóval, hajlamosak vagyok annyira nem használni a konverziós diagramokat. Ahogy ön, további recepteket kívánok unciára vagy grammra. Mérleg. 4 mérleget használtam, mire találtam egy felhasználóbarátat. Az elsőt a mérleg ismerete nélkül vettem. Feltételeztem, hogy mindegyik egyforma. Fiú, tévedtem Nehéz volt még nehezebben olvasható felállítani, és az elemtartó rekeszt megnyithatta a bírósági végzés. Micsoda fájdalom.
Mindenesetre tartsd fenn a nagyszerű tanulságokat. Most készített egy adag csokis sütijét. (újra).
Kísérletezés valami virágkenyérrel. Mondja meg, hogy alakul ez.

Szia Edward, jó pont a különböző tömegű liszthez. A táblázatot én készítettem, nem egy adott gyártó, és a különféle lisztfajtákhoz különböző súlyokat jegyez fel. A liszt nem minden fajtája egyforma, és természetesen még az azonos stílusú liszt különböző márkái is csekély mértékben változhatnak. De ez a táblázat rendkívül hasznos a kezdő pékek számára, akik csak most kezdik megtanulni a súly mérését. A recept megírásakor a 120 gramm a leggyakrabban egy csésze univerzális liszt alapja, így akkor is, ha olyan márkát használ, amely 130 gramm/csésze állítást igényel, akkor is csak 120 gramm lisztet szeretne használni. Ennek van értelme? Nem javasolnám a súly megváltoztatását a használt liszt típusa alapján. A táblázat más típusú liszteket is megemlít. Például a süteményliszt tipikus tömege 112 gramm csészénként. Tehát ha egy receptet súlyra konvertál, amely süteménylisztet igényel, de egy csészénél valamivel nehezebb lisztet használ, akkor is csak 112 grammot használjon a receptjében, mert ez a tervezett mennyiség.

Mi van a zenével ...… nagyon zavaró, amikor egy ember megpróbál téged hallgatni.

Nagyon élvezem a leckéket ... Úgy tűnik, az elmúlt ötven évben úgy tettem, hogy mindent rosszul csináltam.

Köszönjük, hogy elkészítetted a videókat ...

Szia Suzy, ez egy korrekt pont a zenével. Lehet, hogy nem veszi észre, hogy egy nő vagyok, ezért a leckék létrehozása, videofelvétel készítése és kissé professzionális módon történő szerkesztés folyamatban lévő munka, és minden alkalommal tanulok. Remélhetőleg észrevette, hogy különösen ebben a videóban egyáltalán nincs zene a lecke fő részében, így nem biztos, hogy hol találta zavarónak. Örülök, hogy élvezed őket. Folyamatosan próbálom javítani a minőséget.

Hé Baker Bettie,

Már vitáztam a mérleg megszerzésével, és most már tudom! Még egyszer köszönöm a nagyszerű információkat. Értékelje a megbízható konverziós diagramokat is. Még mindig halad a felzárkózás érdekében!

Nagyon örülök, hogy élvezed az info CJ-t! A mérlegek olyan praktikusak a sütésben!

Szia Baker Betty,
Nagyon örülök, hogy elvégezhetem ezeket a sütési oktatóanyagokat. Jelenleg nem vagyok otthon, NY vagyok, a nővérem miatt, akit elkaptak a repülőtér zárakban. Pontosabban a karibi Trinidadból származom. Imádok sütni. Valójában inkább otthoni órámat szeretném megtenni, sütöttem kenyeret, és a Mise-t használtam, és be kell vallanom
segít abban, hogy a munkaterület sokkal szervezettebb legyen. Nagyon várom a többi foglalkozást. Nagyon köszönöm a lehetőséget.

Köszönet ezért. Tudós vagyok és szeretek főzni, de soha nem találtam okot a sütés során tett lépéseimre. Köszönet érte

Köszönöm. Mérőeszközöket kell beszereznem magamnak

Nagyon köszönöm. Hasznos volt, és igyekszem beszerezni magamnak mérőeszközöket

Szia BettieВ
Kiváló oktatóanyag - évek óta használok mérleget a méréshez. Az a véleményem, hogy sok recept például grammban ad meg méréseket, de receptenként eltér. Nagyon elkeserítő tudni, hogy ha 1 liter csésze liszt 120 gm, miért adnak egyes receptek más súlyokat? Ez már évek óta hibázott! Vajon lisztmárkák? Köszönöm a tippeketВ

Szia Nancy, igaz, hogy egyes dolgokra nincs univerzális mérés grammban. Mindig elhalasztanám a recept által megkövetelt mérés használatát. Ezért használok grammokat a receptjeimben, így mindenki számára pontosabbak és következetesebbek.