Hogyan nézne ki egy „éghajlati étrend” Ausztráliában?

A kevesebb hús és tejtermék, valamint több növény és őshonos élelmiszer fogyasztása jelentősen befolyásolhatja széndioxid-lábnyomunkat - és egészségünket

éghajlati

Világszerte emberek milliói vonulnak utcára idén a fosszilis üzemanyagok megszüntetését követelő hallgatók támogatása érdekében. De a villáinkkal is sztrájkolhatunk: a globális élelmiszertermelés az üvegházhatású gázok kibocsátásának mintegy negyedét teszi ki.

Ausztráliát nemrégiben azon országok közé sorolták, amelyek a legnagyobb potenciállal rendelkeznek az étrenddel kapcsolatos üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére.

Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC) kijelentette, hogy minden ágazat számára elengedhetetlen a globális fűtés elleni fellépés, és ennek lassítására vonatkozó célokat egyszerűen nem lehet elérni az élelmiszertermelés és a földgazdálkodás kérdése nélkül.

A környezet pusztulása szintén együtt jár a krónikus betegségek globális járványával, beleértve az elhízást, a cukorbetegséget, a rákot és a szívbetegségeket. Ez a kettős whammy magában foglalja az ipari monokultúrákhoz kapcsolódó egyéb tényezőket, például a növényvédő szereket és a műtrágyát.

A táplálkozási szokások módosítása tehát mindenki számára előnyös az emberek és a bolygó számára. De hogy nézne ki egy klímabarát étrend?

A hús kevesebbet tartalmazna

Az IPCC szerint a hús és a tejtermék két elsődleges versenyző - a szarvasmarha-termelés a metánkibocsátás és az erdőirtás fő forrása. Ez különösen releváns az ausztrálok számára, akik élvezik a pecsenyéiket és a kolbászt - ők a világ második legnagyobb húsevői.

Tekintettel arra, hogy tízből több mint egy ember - és az emelkedő - vegetáriánus, néhányunk nagyon sok állati húst eszik. Valójában az ausztrál húsfogyasztás évente 93 kg-ról fejenként közel 95 kg-ra nőtt - ez egyenértékű azzal, hogy mindenki nagyon nagy steaket fogyaszt minden nap.

"A tömeges hústermelés az egyetlen legnagyobb oka a földirtásnak az egész világon, ha nem közvetlenül maguknak az állatoknak, hanem közvetetten az olyan monokultúráknak, mint a kukorica vagy szója, amelyek etetik őket" - mondja Dr. Gillian Hewitson közgazdász a Sydney-i Egyetemről.

Dr. Michalis Hadjikakou, a melbourne-i Deakin Egyetem fenntarthatósági szakértője egyetért azzal, hogy a hús csökkentése jó kezdet, de elismeri, hogy a vegán vagy vegetáriánus étrend felé történő radikális elmozdulás sokak számára nehéz. Azok számára, akik küzdenek, javasolja a marha- és bárányhús, a legnagyobb környezeti lábnyomú húsok csökkentését.

További fenntarthatóbb lehetőségek közé tartozik a kenguruhús - amelyet szigorú kvóták alapján vadon szüretelnek, és egyre népszerűbb. A vadnyúl egy másik környezetbarát lehetőség, amely visszatér az ausztrál menükbe.

Az olyan rovarok, mint a lisztférgek és a tücskök, szintén klímabarát alternatívák azok számára, akik meg tudják gyomorozni őket. Ha nem, akkor más életképes, nem húsból származó fehérjeforrások bővelkednek, beleértve a hüvelyeseket, a dióféléket, a magokat (gondoljunk csak a quinoára, a chiara), a teljes kiőrlésű gabonákat, a tojásokat - és még a diós ízű kendert.

Lehet, hogy a vegetáriánusoknak is át kell gondolniuk

Egy új kutatás megnehezíti a tejüzem hatásának áttekintését, ami arra utal, hogy a szalonna haloumival való cseréje nem sokkal kíméletesebb a bolygón.

A tanulmány olyan országspecifikus étrendi változásokat modellez, amelyek enyhíthetik éghajlati, víz- és egészségügyi válságainkat.

Összességében megerősíti, hogy a szarvasmarha-, juh- és kecskehúsnak messze a legnagyobb a környezeti hatása. De bizonyos állati eredetű termékek naponta egyszeri fogyasztása kisebb, mint a lakto-ovo vegetáriánus étrend, amely kizárja a húsokat, de tartalmazza a tejtermékeket is.

Ennek az „alacsony táplálékláncú” étrendnek a kis lábnyoma, amelyben a rovarok, a takarmányhalak és a puhatestűek a szárazföldi és vízi állatok nagy részét helyettesítették, csak a vegán étrend után következett be.

Az alacsony táplálékláncú állatokat, például kagylót és más puhatestűeket tartalmazó étrend szinte ugyanolyan környezeti szempontból előnyös lehet, mint a veganizmus. Fotó: Karen Robinson/A megfigyelő

A növények többet mutatnának be

Mindenesetre a több növényi táplálékra való áttérést a bolygó és az emberi egészség szempontjából legfontosabbnak tartják - főleg, hogy a legtöbb ausztrál nem eszik eleget belőlük.

A növényi ételek a hagyományos étrend alapjai, és a sokat kutatott mediterrán étrend - gazdag zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyesekben, diófélékben, magvakban, teljes kiőrlésű gabonákban és extra szűz olívaolajban - tápanyagok és rostok kaleidoszkópjával számos egészségügyi előnyt nyújt. Bónuszként az ausztrálok nagyjából bármit megtermelhetnek, ami a mediterrán régiókban virágzik - még a saját udvarunkon is -, és a kutatások kimutatták, hogy ez az étrend életképes és könnyen alkalmazható az ausztrálok számára.

A növények szélesebb változatát lehetne megenni

Esetleg a legtartósabb - és tápláló - élelmiszerek közül néhány vadon nőhet az udvaron vagy a gyalogos utakon: ehető gyomok. A legtöbb városban vezetett túrákat is szerveznek, hogy a lakók megtalálják őket. Kate Wall kertészeti szakértő például rendszeres gyomműhelyeket vezet Brisbane-ben, amelyek feltárják, hogy mely gyomok ehetők és mit lehet velük kezdeni. "Van takarmányunk, és együtt háromfogásos ételt készítünk italokkal, mindez gyomnövények alapján" - mondja.

Több tízezer év alatt az ausztrál őslakosok élénk szeme feltárta ennek a nagy szigetnek a rengeteg tápláló, ehető őshonos növényt, amelyek alkalmazkodtak kiszáradt éghajlatunkhoz. A bokros paradicsomtól és a sivatagi lime-tól a kakadu szilvaig, a quandongig és a riberigig fajok ezrei vannak, amelyeket széles körben el lehet fogadni.

Sivatagi quandong, ehető növény, amely Ausztráliában honos. Fénykép: Auscape/UIG a Getty Images segítségével

A helyben termesztett szezonális ételek fogyasztása és az importált élelmiszerek elkerülése a környezetvédelem másik módja lehet. Vannak azonban bizonyos esetek a termesztésétől függően - például a mesterséges napfényre támaszkodó beltéri gazdaságok hiper-lokálisak lehetnek, de nem túl energiatakarékosak. A helyben termesztett ételek általában frissebbek, mint a szállított és tárolt termékek - és táplálóbbak, esetleg még fontosabbá teszik őket, mint a bioélelmiszerek a szakértők szerint.

Összességében kevesebbet ennénk

A minőség fontosabb, mint a mennyiség, mondja Dr. Mario Herrero Acosta, a CSIRO vezető kutatója és az IPCC munkatársa.

A kevesebb étkezés segít megőrizni az egészséges testsúlyt, és kevesebb nyomást gyakorol a Föld erőforrásaira. Ugyanez vonatkozik a kevesebb vásárlásra is: az összes megtermelt élelmiszer körülbelül egyharmadát soha nem eszik meg, ezzel pazarolva az értékes termőföldet, vizet és energiát. Ha ország lenne, akkor az élelmiszer-pazarlás által kibocsátott üvegházhatású gázok mennyisége éppen az USA és Kína mögött maradna.

A legegyszerűbb dolog, amelyet Acosta szerint az emberek azonnal megtehetnének, az az, hogy „figyelmesen esznek és vásárolnak, vagyis kevesebb diszkrecionális ételt fogyasztanak, és biztosítják a lehető legkevesebb pazarlást”.

Az ócska ételeket megkötik

A romos ételek és italok - a cukorral, sóval és egészségtelen zsírokkal teli feldolgozott termékek - visszaszorítása nagy változást hozna - mondja Dr. Rosemary Stanton táplálkozási szakember. Ezeknek az egészséges táplálkozáshoz felesleges „diszkrecionális” dolgoknak a kezelése nemcsak az emberi, hanem a bolygó egészsége szempontjából is kritikus jelentőségű. Hadjikakou kiszámította, hogy a gyorsétel előállítása hozzájárul Ausztrália élelmiszer-ipari környezeti hatásainak több mint egyharmadához víz- és földhasználatuk, energiafogyasztásuk és üvegházhatásúgáz-kibocsátásuk szempontjából.

Ez a feldolgozott vegán ételekre is vonatkozik, teszi hozzá Stanton, így egyszerűen nem veganán válni vegánnak más egészségügyi és környezeti tényezők figyelembevétele nélkül nem fenntartható megoldás. És bár a konzervált lencse és a zöldség egészségesebb lehetőség, és jóval fenntarthatóbb a termesztésük, a teljes formában történő főzés elkerülné a csomagoláshoz szükséges környezeti erőforrásokat.

Az otthoni főzés pedig visszatér

Ausztrália „elvihető nemzetté” vált. Míg imádjuk nézni, ahogy a híressé vált szakácsok főznek, az ausztrálok egyre inkább elhagyják saját kályháinkat a megrendelés vagy a kimenés mellett. Mindössze 10 év alatt az ausztrálok étkezésre költött pénze megduplázódott, hatalmas összeggel, 3,5 milliárd dollárra.

Az otthoni főzés újraélesztése Ausztráliában elősegítené a jó egészséget, miközben csökkentené az ipari élelmiszer-előállítás és csomagolás káros hatásait.

Ez nem csak a kiváltságosak számára szól. Míg a szegényebb emberek általában több elvitt és feldolgozott ételt fogyasztanak, a kutatások azt mutatják, hogy az egészséges, növényi étrend nemcsak megfizethető, de olcsóbb is, mint a tipikus ausztrál étrend.