Sajttészta (künefe)

Megtalálhatja ezt a kadayif (angyal hajú tészta) és sajtból készült péksüteményt a Közel-Kelettől Görögországig. A törökök sótlan sajtot használnak; mozzarella nagyon jól végzi a munkát.

tészta

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

  • 250 g (9 oz/½ csomag) kadayif (angyalszőr) tészta (lásd a megjegyzést)
  • 125 g (4½ oz) vajat, megolvasztva és langyosra hűtve
  • 250 g (9 oz) friss mozzarella sajt, darabokra tépve
  • kajamak (bivalytej alvadt tejszín) vagy mascarpone sajt, tálaláshoz (lásd megjegyzés)

Szirup (kb. 200 ml/7 fl oz)

  • 200 g (7 oz/kevés 1 csésze) porcukor (szuperfinom)
  • 1 evőkanál citromlé

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

A szirup elkészítéséhez, tegye a cukrot és 125 ml (4 fl oz/½ csésze) vizet egy kis serpenyőbe, és addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Helyezze az edényt közepes lángon. Forraljuk fel a szirupkeveréket, még mindig kevergetve, és a felszínen keletkező fehér habot lehúzzuk róla. Adjuk hozzá a citromlevet, és keverés közben főzzük további 3 percig. Tedd félre kihűlni.

Bontsa ki és vágja ollóval (rövid 1–2 cm/½ –¾ hüvelyk hosszúságúra) az angyalszalagos tésztát egy nagy tálba, majd keverje össze a langyos olvasztott vajjal, ügyelve arra, hogy időt szánjon a vaj süteményen történő átdolgozására. egyenletesen. Válasszuk két egyenlő részre. Kenje meg az első tészta adagot egy közepes serpenyő alján, fedje le a mozzarellával, és töltse fel a tészta második felével. Serpenyőben közepes lángon 10 percig sütjük, vagy amíg a tészta alatta aranyszínű nem lesz. Fordítsa meg és főzze a másik oldalon (tányér segítségével óvatosan csúsztassa ki és fordítsa meg a künefét) további 10 percig. Öntsük a hideg szirupot a künefére, és forrón, ékekre vagy négyzetekre vágva tálaljuk néhány kajakozással.

Megjegyzések

• A Kadayif török, más közel-keleti és mediterrán ételüzletekben kapható.

• A Kaymak egy török ​​tejtermék, amelyet általában bivalytejből készítenek. A tejet és/vagy tejszínt nagyon alacsony lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni és kissé erjedni, amíg besűrűsödik. Sok szempontból hasonlít az alvadt krémhez és a crème fraîche-hez, és ezek bármelyike ​​felhasználható helyettesítőként (valamint mascarpone sajtként), ha a kajakozás nem érhető el ott, ahol él.

Recept és kép Isztambulból: Pomme Larmoyer kultuszreceptjei (Murdoch Books, 49,99 USD, hbk). Olvassa el áttekintésünket, és itt talál további recepteket a könyvből.