Hogyan számoltam ki a 200 ember táplálásához szükséges élelmiszer mennyiségét egy barkács esküvői fogadáson

Tegnap elmagyaráztam, hogyan gondoskodtam egy barátom esküvőjéről tavasszal korábban, és felajánlottam azt az öt kérdést, amelyet szerintem fel kell tenned magadnak, mielőtt ilyen projektet kezdenél. Még egy kritériumot kellett volna hozzáfűznöm: Jól értesz a matekhoz? Mert a vendéglátás sokat vesz igénybe.

Itt van az első szükséges matematika - megbecsülve és kiszámítva, hogy egy főre hány falatra lesz szüksége.

Kiszolgáló mennyiségek becslése: A hüvelykujj alapszabályai

Amikor előételeket szolgálnak fel egy koktél- vagy előételen, akkor inkább a falatokra gondolok, mint a teljes ételekre. Hány falatot fog elfogyasztani az ember a parti minden órájában?

Ez a helyzettől függően változik, és kissé eltérő számokat kaphat attól függően, hogy melyik vendéglátóval vagy szakértővel beszél, de átlagosan a következőképpen bomlik le:

Harapások óránként, vendégenként

Ha az előételeket étkezés követi: 3–4
Ha nincs követendő étkezés: 5–6
Ha nincs étkezés és ha a buli étkezési időn van túl: 8–10

Math! Math! Math!

Tehát hogyan működik ez a gyakorlatban?

Forgatókönyv: Tegyük fel, hogy 50 fős koktélpartit rendez, és nem tervezi a vacsora felszolgálását. De este 6-tól este 8-ig tart, egészen a vacsora órájáig. A matekod így néz ki:

50 vendég x 2 óra x 8-10 harapás = 800 - 1000 harapás
Példa menü: 200 szalonnába csomagolt garnélarák, 200 endíviai csónak, 200 sajt- és füge nyárs, 200 mini csokoládé torta, crudités és díszes mártás a sarkokba

Forgatókönyv: Második példa - tegyük fel, hogy koktél órai falatokat kínál a 100 fős tömegnek 17 és 18 óra között, majd mindenki elmegy vacsorázni.

100 vendég x 1 óra x 3-4 kapás = 300 - 400 harapás
Példa menü: 150 paradicsomos bruschetta, 100 töltött mini burgonya, 100 gyümölcsnyárs

Igen, ez matematika, de könnyű matematika. Szerintem megkapod a sodródást.

Az általam tervezett harapások teljes mennyisége

Erre a bizonyos esküvői fogadásra trükkös volt a végleges mennyiségekre való leszámolás, mert bár a fogadás csak este 8-kor kezdődött, volt egy olyan sejtésem, hogy rengeteg ember nem evett volna vacsorát a 18: 30-as esküvő előtt. Ezen a lakodalomon nagyon fiatal volt a tömeg, és különösen a fiatal srácok szoktak sokat enni!

Viszont lesznek gyerekek az esküvőn, kisebb étvággyal, és tudtam, hogy nagylelkű torta lesz (aminek elkészítéséért nem én voltam felelős).

Végül a magasabb oldalon becsültem, megosztva a különbséget.

200 emberre harap 2 órán át: 3000 (személyenként 15, óránként 7,5)

Hajlamos vagyok alábecsülni a mennyiségeket is, amikor megtervezem a receptjeimet, ami azt jelenti, hogy némi extra kapás ér véget, ami extra biztonsági tartalékot ad az elkészített ételek mennyiségének.

A következő lépés: Receptek és mennyiségek kiszámítása

Miután összességében harapott, a matematikai maraton folytatódik, miközben rendezi a receptjeit. Általában azt feltételezem, hogy egy előétel minden egyes adagjának számít egy harapás, így amikor elkészítettem a menüt, mindegyik menüponthoz hozzárendeltem a harapások mennyiségét.

Ezután megosztom a menüt, az egyes menüpontok összes harapásmennyiségével.

Faith a Kitchn főszerkesztője. Ő vezeti Kitchn mesés szerkesztőségét, hogy álmodjon meg mindent, amit itt lát minden nap. A legkorábbi napjaitól kezdve segített a Kitchn alakításában, és több mint 10 000 bejegyzést írt maga. Faith három szakácskönyv szerzője is, köztük a James Beard-díjas A Kitchni szakácskönyv, továbbá Sütés nélküli édességek. Az ohiói Columbusban él férjével és két kicsi, fagylaltmániás lányával.