Hogy Oroszország megszerette a vérből készült cukorkákat

Sok szovjet gyermek nőtt fel, imádva a Hematogen-rudak édességét, textúráját és enyhe fémes csengését - anélkül, hogy tudta volna, mi van bennük.

A Szovjetunióban felnövő gyermekként Maria Pirogovskaya emlékeztet arra, hogy édesanyja gyakran tér vissza a gyógyszertárból a lánya „egészséges és egészséges csemegéjével”: a Hematogen nevű „cukorkával”. Hivatalosan vény nélkül kapható kiegészítőként állítják elő a vérszegénység kezelésére, amely az emberek közel negyedét érinti, de különösen elterjedt a kisgyermekeknél. Répacukorból, sűrített tejből és szirupból készült, így Pirogovszkaja gablizálta. Alapvetően a gumiszerű vitaminok szovjet megfelelője volt, bár állaga inkább egy Tootsie Roll-hoz hasonlított. "Az iskolában" - teszi hozzá Pirogovszkaja -, minden alkalommal megvettem, amikor elhaladtam egy gyógyszertár közelében, és volt zsebpénzem.

Ellentétben a modern amerikai édes kiegészítőkkel, a Hematogen, amelyet Pirogovskaya zabálva nőtt fel, nem természetes termékekből izolált vitaminokkal és ásványi anyagokkal készült, vagy szintetikusan laboratóriumban gyártották. (Nem kötődik az amerikai piacon talált Hematogen FA szájon át szedett vastablettához sem.) A vérszegénységet megakadályozó vas a fekete élelmiszer-albuminnal származik - ez a vér szakkifejezése. Konkrétan a szovjet gyártók olyan Hematogen rudakat állítottak elő, amelyek mindegyike legalább 5 százalék tehén vére volt.

A hematogén nem volt ritka termék vagy rövid kísérlet. A legtöbb beszámoló szerint évtizedekig a szovjet gyógyszertárakban rögzítették, egészen a Szovjetunió összeomlásáig - és a szovjet gyermekkorban is. Még ma is széles körben elérhető a volt Szovjetunióban, bár nem annyira mindenütt jelen, mint néhány évtizeddel ezelőtt. (A modern gyártók és kiskereskedők ma már nem csak vérszegénység miatt, hanem a javított koncentrációtól kezdve a fényes bőrön át a nátha elleni védelemig változatos típusú Hematogen-t árulnak.)

"Most tényleg elmehet és megvásárolhatja New Yorkban" - mondja Anastasia Lakhtikova, a készülő tudományos kötet Seasoned Socialism: Gender and Food a késői szovjet mindennapi életben társszerkesztője - feltéve, hogy ismeri a megfelelő helyet az orosz piacok keresésére.

A kutatók Európa-szerte számos véralapú terméket készítettek, mint például a Hematopan, „édesgyökérrel édesített vérpor”, és a Haemosan, egy „vérfehérjéből, lecitinből és kalcium-glicerofoszfátból készült ital”.

Ez úgy hangozhat, mint a szovjet korszak számos furcsa fogyasztási cikk-emléke - a takarékosságból, a pragmatizmusból és a centralizált, totalitárius termelésből és forgalmazásból származó termék. De a Hematogen gyökerei a Szovjetuniót megelőzték. Először is, a legtöbb emberi kultúrában nagy kulináris hagyományok vannak az állatok vérének fogyasztására; Oroszország - jegyzi meg Adrianne Jacobs, a Fűszerezett Szocializmus egyik munkatársa - régóta vérkolbászokat szállít. Az emberiségnek a véralapú ételekkel való történelmi kapcsolatának egy része a szűkösség történeteiből és az ezekből fakadó fejtől-patáig terjedő ethoszból ered. De nagy része abból ered, hogy régóta felismertük, hogy Jacobs fogalmazása szerint „a vér hihetetlenül tápláló” - fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal csomagolva, és kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a tojás.

Pirogovszkaja, ma a szentpétervári Európai Egyetem orosz élelmiszerek és gyógyszerek történésze hozzáteszi, hogy a 19. század folyamán a közegészségügy és az élelmiszer-kémia iránti növekvő tudatosságnak és érdeklődésnek köszönhetően „az európai orvosokat és gyártókat elcsábította az nem romlandó és nagyon tápláló élelmiszerek létrehozása. ” A kakaótól a tejtől az élesztőig mindenfélével babráltak, por alakú formákat és kivonatokat készítettek mindenféle termékből. Vérre is fordították a tekintetüket, abban a reményben, hogy tápértékét polcon stabil, ízletes formákba desztillálják. (A nyers vér hihetetlenül gyorsan és egyszerűen romlik, különösen az ipari állatok levágása során.) Pirogovskaya megjegyzi, hogy a kutatók Európa-szerte számos olyan véralapú terméket készítettek, mint a Hematopan, az „édesgyökérrel édesített vérpor” és a Haemosan, amely vérfehérje, lecitin és kalcium-glicerofoszfát. ” A Hematogen a Pravda orosz újság szerint egy svájci orvos laboratóriumában keletkezett az 1800-as évek végi modernista étkezési őrület részeként.

Nem volt őrült ötlet a vér tömeges előállítása, könnyen tárolható és édesített forma vérszegénység kezelésére a vérszegénység kezelésére - mondja Thomas DeLoughery hematológus. Az orvosok a mai napig vaspótlókat ajánlanak azoknak, akiket hiányhiány fenyeget. De a vas tabletta nem mindig nagyon ízletes, és a legtöbb ember nem szívja fel jól a bennük lévő tápanyagokat; DeLoughery és mások általában C-vitamin-kiegészítőket írnak fel, hogy segítsék betegeiket a kiegészítő vas felszívódásában.

"A [Hematogen] rudak" - jegyzi meg DeLoughery - "körülbelül 10 milligramm elemi vasat tartalmaznak, ami a gyermekek számára ajánlott vas-kiegészítők tartományában van." Az a tény, hogy ez a vas vérből származik, valójában bónusz, mivel „a vérben lévő vas, a hem vas sokkal jobban felszívódik, mint a vas tabletták”.

Kompozit kép: Hilary Pollack

A legtöbb Hematogen-készítő arra figyelmeztet, hogy a gyerekeknél ne fogyasszon napi egy adagot, a felnőttek számára pedig másfél adagot, és hogy ne fogyasszon szoptatás, terhes vagy cukorbetegség esetén. Azt is javasolják, hogy a bárokat ne egyék több mint egy hétig. Ennek oka lehet a rengeteg óvatosság, szemben a valódi kockázattal. Az átlagos Hematogen-rúd, a DeLoughery rámutat, körülbelül egytizedével rendelkezik egy kiegészítő tabletta vaskartalmával. Még akkor is, ha egy gyermek többet vesz fel a vasból egy rúdban, mint egy pirulában, „nehéz lenne ezen keresztül mérgezni a vasat” - érvel. A legrosszabb esetben a Hematogen elhalása gyomorfájáshoz vagy rövid távú székrekedéshez vezethet.

Az első feltalálás utáni évtizedekben azonban a Hematogen látszólag mindenütt eltűnt a Szovjetunió kivételével, és csak az 1920-as években szállt fel ott. Ennek oka homályos, de Amy Bentley ételtörténész szerint a cukorka eltűnése Nyugaton valószínűleg az Amerika által vezetett modernizáció ívéből és a nemzet új megszállottságából fakad, amely a természetes termékek, például a vér, átlépésével jár az ipari tudomány és a tiszta kémia javára. . Ugyanakkor a Szovjetunióban való felemelkedése a fentről lefelé tartó szovjet gazdasági rendszerben gyökerezett. "Lehetséges" - érvel Lakhtikova -, hogy egy meglehetősen nagyhatalmú állat kedvtelésből tartott projektje volt, aki nagyszerű ötletnek tartotta.

A Hematogen különösen a második világháború után vonzotta volna a szovjet rezet, mert a nemzet küzdött az élelmiszerellátásával, de mélyen be volt fektetve a lakosság, különösen a gyermekek öntermelő vitaminjaiba. Az a szovjet megszállottság, hogy mindent kibontson a hazai iparából, az 1970-80-as évek emelkedéséhez és az Okean krillből készült paszta mindenütt jelenlétéhez vezetett. Okean, Jacobs magyarázata szerint „egészséges táplálék hozzáadásának módjaként került forgalomba az étkezésekhez”, de egyúttal „a szovjet halászati ipar számára is győzelem volt, amely hatalmas mennyiségű krillet szállított”.

Ennek okaitól függetlenül a szovjet tudósok megcsípték Hematogen-t - jegyzi meg Darra Goldstein, a szovjet kulináris történelem szakértője. Eredetileg szirup volt, és cukorkaként csomagolták át, hogy felhívják a gyermekeket. (Továbbra is felnőtteknek gyártottak Hematogen szirupot, jegyzi meg Goldstein. „Tudomásom szerint - teszi hozzá Pirogovszkaja -„ éveken át alultápláltság vagy súlyos hiány esetén italok, omlett vagy pörköltek alapjaként használták. ”A szirupos változat azonban úgy tűnik, nem élte túl a szovjet korszakot.)

"Az emberek nem nézték meg, hogy miből áll" - gyanítja Lakhtikova -, egyszerűen azért, mert a szovjet gyógyszertárakban vérszegénység miatt nem volt más rendelkezésre. A vegetáriánusokkal vagy a vérrel kapcsolatos általános finnyáskodással sem volt sok gond.

Továbbra sem világos, hány szülő vagy gyermek tudta, vagy tudja, hogy a Hematogen tehénvérrel készül. Találhat olyan embereket, akik felnőttek, akik megették, de csak nemrégiben tanultak a legfontosabb összetevőjéről, és akik sokkoltnak tűnnek - és úgy értem, hogy sokkoltam -. De végső soron a tartalma soha nem volt titok; A szovjet hatóságok a vért „fekete élelmiszer-albuminnak” tüntették fel a csomagoláson, hogy ne rejtsék el, hanem a technokrata sajátosság szellemének megfelelően.

"Az emberek nem nézték meg, miből áll" - gyanítja Lakhtikova -, egyszerűen azért, mert a szovjet gyógyszertárakban vérszegénységre nem volt lehetőség. A vegetáriánusok miatt sem volt sok aggály, vagy a vér miatt nem volt általános pofázás. "Egy termék visszautasítása, mert tartalmazott valamit, amit nem hagyott jóvá" - teszi hozzá, csak éppen nem történt meg olyan gyakran, ha egyáltalán, a szovjet élelmiszer-rendszerben.

Ráadásul sok szovjet gyermeknek ízlése alakult ki a Hematogen iránt. Lehet, hogy azért tették, mert a cukorka viszonylag ritka és drága volt a Szovjetunióban - egy csokoládé, Goldstein szerint egy napi átlagba kerülhet a munkavállalók átlagbéréből -, míg a Hematogen olcsó volt, és (eltekintve az alkalmi hiánytól) széles körben elérhető a városokban, falvak egyaránt. Néhány gyerek azonban valójában egyre jobban kedvelte édességét és állagát (sőt enyhe fémes csengését), szemben más, drágább szovjet édességekkel, mint a tejcukor cukorka vagy a hamis csokoládé szójacukor.

A gyermekkorban a Hematogen ízének megnövekedése megmagyarázhatja, hogy a rúd miért népszerű még mindig a volt Szovjetunióban. Bizonyos mértékben alternatív édességek és étrend-kiegészítők kiszorították őket, különösen a városokban. De a kereslet még mindig elég magas ahhoz, hogy ma már több magánvállalkozás, ne csak egy állami vállalkozás, különféle Hematogen-termékeket állítson elő - beleértve szárított gyümölcsökkel vagy diófélékkel ízesített, további vitaminokkal és ásványi anyagokkal fűszerezett, csokoládéval bevont vagy akár csokoládéval bevont rudakat is. egy Pravda újságíróé), valódi vérrel alig vagy egyáltalán nem.

De ahogy a gyerekek a poszt-szovjet kontextusban nőnek fel, a korábbi generációk azonos táplálékhiánytól mentesen és sokkal nagyobb választékkal, lassan elveszíthetik a Hematogen iránti ízlésüket, és résbe helyezhetik azt. Számos amerikai származású orosz élelmiszer- és táplálkozási hatóság, akivel a darab kapcsán beszéltem, azt mondta nekem, hogy soha nem hallottak és nem láttak Hematogen-t - valószínűleg Lakhtikova gyanítja, mert csak azok, akik a Szovjetunióban vagy egy posztszovjet államban nőttek fel, vagy egy olyan családban, amelynek a kórtörténetében a Hematogen kiegészítő kezelésként való alkalmazása már megtörtént.

De még mindig felkeltette az érdeklődést. DeLoughery-t annyira elbűvölte a Hematogen fogalma, amikor először elmondtam neki, hogy megrendelt néhány sávot a következő kari ülésére. Nem valószínű, hogy ő és követő orvosai élvezik-e az ízét - és megpróbálják-e megpróbálni ezeket a vérrácsokat az amerikai gyerekekre tolni -, de látni fogjuk.