Hogyan szerzett kókuszolaj eleve egészséges hírnevet

Írta: Jonathan Wosen

kókuszolaj

Janice Newell Bissex és LIz Weiss/Creative Commons

A múlt héten az interneten száguldoztak a hírek, amelyek a „Kókuszdióolaj mégsem varázslatos egészséges étel”, „A kókuszolaj” éppoly egészségtelen, mint a marhahús zsír és vaj ”és a„ Vigyázat: A kókuszolaj nem biztos, hogy biztonságos. ”

A furor mögött egy ártalmatlan American Heart Association jelentés állt, amely áttekintette a telített zsírok egészségügyi ártalmait, és felszólította az amerikaiakat, hogy kevesebbet fogyasszanak belőlük. A nyilvánosság számára a legnagyobb meglepetésnek tűnő megállapítás azonban az volt, hogy a kókuszolajat felvették a legsúlyosabban egészségtelen zsírok listájára. A jelentés szerint a kókuszolaj több telített zsírral rendelkezik, mint a vaj vagy a zsír, és tanulmányok kimutatták, hogy növeli az egészségtelen LDL-koleszterint.

De ezek a tények évek óta ismertek - és még mindig, a Morning Consult közvélemény-kutató cég tavalyi felmérése szerint minden 10 amerikai közül 7 ember a kókuszolajat egészséges ételnek tekinti.

Tehát hogyan jött létre ez az egészséges hírnév? A válasz részben Marie-Pierre St-Onge, a Columbia Egyetem táplálkozási professzorának munkájára vezethető vissza. A St-Onge csoportja által 2003-ban megjelent két tanulmány kimutatta, hogy a közepes láncú zsírsavakkal való étkezés és főzés - a kókuszolajban található molekulatípus - elősegítheti a fogyókúrázott felnőttek zsírégetését. A vizsgálat résztvevői négy hétig speciálisan készített, közepes láncú zsírsavakban gazdag ételeket ettek. Az MRI és az anyagcsere adatai azt mutatták, hogy a közepes láncú zsírsavak csökkentették az általános zsírszintet, és segítették a fogyókúrázóknak az energia elégetését.

A vaj végülis nem növeli a szívbetegségek kockázatát

De, hangsúlyozza St-Onge, a kókuszolaj csak 14 százalék közepes láncú zsírsav. Vizsgálatainak résztvevői 100 százalékban közepes láncú zsírsavakat kaptak, egyedi készítésű főzetet.

Ennek ellenére a következő években ezt a kutatást az egészséges élelmiszerek forgalmazói használták fel. A fogyókúrás blogok a kókuszolajat „zsírégető étrendcsodaként” dicsérik, az olajat tartalmazó étrend-kiegészítők pedig a címkén hirdetik állítólagos súlycsökkentő előnyeiket.

"Úgy gondolom, hogy az adatokat, amelyeket közepes láncú zsírsavakkal mutattunk, nagyon bőségesen extrapoláltuk" - mondta St-Onge. "Még soha nem készítettem egy tanulmányt a kókuszolajról."

Koleszterin konfliktus

Az olaj körüli egészségesség további aurája a „jó” koleszterinszint növelését szolgálja. Egyes tanulmányok azt találták, hogy azoknak az embereknek, akik általában több kókuszt fogyasztanak, magasabb az egészséges HDL-koleszterinszint.

"A zsír az étrendben, legyen az telített vagy telítetlen, hajlamos a HDL szintjének felfelé tolására, de úgy tűnik, hogy a kókuszdióolaj ennek különösen hatásos" - írta a témával foglalkozó blogbejegyzésben Dr. Walter C. Willett, a Harvard táplálkozási professzora.

De Willett megjegyezte, hogy az olyan alternatívák, mint az olívaolaj és a szójaolaj, amelyek főként telítetlen zsírok, mind alacsonyabbak az LDL-ben, mind pedig növelik a HDL-t - így egyértelműen egészségesebb választás a koleszterin szempontjából.

A St-Onge a tudományos szakirodalom által támogatott egészségesebb lehetőségeket javasolja azoknak, akiket érdemes főzni.

"A tudomány jelenlegi állása egészséges lehetőségként támogatja az egyszeresen telítetlen zsírokat és a többszörösen telítetlen zsírokat - növényi olajat, olívaolajat, kukoricaolajat" - mondta.

„A tudomány jelenlegi állása”. Köszönjük, hogy visszavezetett minket a bizonytalanság ködébe.
Számomra úgy tűnik, hogy a megfelelő arányú és kiegyensúlyozott étrend, beleértve a friss zöldségeket és gyümölcsöket, gabonákat, magokat és dióféléket, valamint a hagyományos fehérjéket, marhahúst, bivalyt, jávorszarvasot, csirkét, tejterméket stb ... a legjobb válasz. Ami számunkra fájni látszik, az az étel mennyisége, adalékanyaga, kora és elkészítése. Feltételezem, hogy a jó, egészséges és kiegyensúlyozott étrend újrafelfedezése sok embert kiszorítana az üzleti életből, de ez mindig jól működött, és levonta az adalékanyagokat, a túlzott kényelmet, az állati és növényi élénkítőket, valamint a mobilitás és a testmozgás hiányát, továbbra is egyszerűsíteni fogja az igazi egészséghez vezető utat, és ismét jól fog működni az emberek számára.

Helló.
Szeretnék vendégpostot írni a blogodhoz. Ön jelenleg elfogadja
vendég bejegyzés.
A tekintetben Angela. Vendég bejegyzésért.

„Olyan alternatívák, mint az olívaolaj és a szójaolaj, amelyek főként telítetlen zsírok, alacsonyabbak az LDL-ben és növelik a HDL-t ...” ez nem teljes! Csökkenthetik az LDL-t és növelhetik a HDL-t, ha a telített zsírok pótlására szolgálnak

Sóhaj, és azt hittem, hogy a megfelelő olajat választom. A BBC Trust Me I'm a Doctor team csapatának tanulmánya szerint nagy különbség van a zsíros hideg használata és az étel sütése között. Nem tesztelték a kókuszolajat, de érdekes módon a vaj és a sertészsír szignifikánsan kevésbé volt rossz, mint az olívaolaj, repceolaj, napraforgóolaj és hasonlók.
http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with

Mivel de olyan kultúrában élnek, ahol a tejtermékek, a hús és a baromfi elterjedtek, úgy gondolom, hogy ez a vegánokon kívül senki másnak nem felelõs. A polinézek nem ettek nyugati ételeket.

„A tudomány jelenlegi állása”. Köszönjük, hogy visszavezetett minket a bizonytalanság ködébe.
Számomra úgy tűnik, hogy a megfelelő arányú és kiegyensúlyozott étrend, beleértve a friss zöldségeket és gyümölcsöket, gabonákat, magokat és dióféléket, valamint a hagyományos fehérjéket, marhahúst, bivalyt, jávorszarvasot, csirkét, tejterméket stb ... a legjobb válasz. Ami számunkra fájni látszik, az az étel mennyisége, adalékanyaga, kora és elkészítése. Feltételezem, hogy a jó, egészséges és kiegyensúlyozott étrend újrafelfedezése sok embert kiszorítana az üzleti életből, de ez mindig jól működött, és levonta az adalékanyagokat, a túlzott kényelmet, az állati és növényi élénkítőket, valamint a mobilitás és a testmozgás hiányát, továbbra is egyszerűsíteni fogja az igazi egészséghez vezető utat, és ismét jól fog működni az emberek számára. Ha megfigyelnénk az amisokat, és életmódjukat szemléltetnénk, akkor az bizonyosan rengeteg bajt gyógyítana. Nevelik és termesztik, amit esznek, a mindennapi munka mennyiségével arányosan, rendesen alszanak és nem túl engedékenyek, rendkívül egészségesek, kilencvenes éveikben is hatékonyan élnek és dolgoznak.

Igazad van, nagyon nyugati étrendben, de az igazság az, hogy sokan vannak, vagy elhíznak, nagyon híznak, sok egészségügyi problémát tapasztalnak, valószínűleg összefüggenek, és viszonylag fiatalon halnak meg. Belülről gyönyörű emberek, de csak néhány az erő és a testi szépség külső példája, amelyet egy nyaralás promócióján láthat. Biztos vagyok benne, hogy a nyugati civilizáció jelenlegi évszázadai megrongálták öntudatukat abban a földön élve, amely a legbiztosabban megváltoztatta étkezési és munkai szokásaikat. A polinézek feltűnő példája a modernizáció hiányosságainak.

Az összes kibd olajat mértékkel kell enni. Ide tartoznak a Ghee, a friss kókuszdió, a borsó dióolaj, a szezám, a repce olívaolaj stb.

Nem szeretem a kókuszolajat használni, mint a főzésnél. De szeretek krémeket használni a testem számára, amelyekben kókuszolaj van. Kókuszolajat is használok vágódeszkáimhoz, hogy a fa hosszú ideig nagyon szép legyen.

Mi a helyzet a kókusztejjel? Egészséges vagy egészségtelen?

Uh-oh, az AHA, amely azt mondta nekünk, hogy vaj helyett margerint, zsírok helyett transz-zsírokat fogyasszunk, és a Diet Coke partnereivel az aszpartám termékek népszerűsítésében új jelentés készült a kókuszolajról? Az AHA, amelynek 2011–2012-es pénzügyi kimutatásában több mint félmilliárdnyi hozzájárulás van a nagy agrár- és gyógyszeriparból? Csak egy dió kétségbe vonja az All-American Heart Association egészségünkre vonatkozó ajánlásait. Ki a természettel, az olestrával és a sztatinokkal!