A borsó felemelkedése: Hogyan jelent meg egy igénytelen hüvelyes, mint élenjáró a hús és tejtermék cseréjére irányuló versenyben

Senki sem tagadja, hogy a borsó tápláló. Hogy finomak-e, az vitatható. De az ízléssel kapcsolatos érvek már nem számítanak, mert a borsó, különösen a sárga borsó, olyan sok termékké formálódik, ezek elkerülhetetlenek és gyakran láthatatlanok.

kulcsa

Növényként a borsó megemelkedett és kedvezően esett, de ma úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy a Földet sújtó legnagyobb problémákkal: éghajlattal, élelemmel és egészséggel szemben ellenőrzi a jelölőnégyzetet.

Fenntarthatósági szempontból a hüvelyesek családjában a borsó mindent megtesz, ami nem a búza, a kukorica és a szója. Kevesebb vizet igényelnek, szárazságtűrőek, csökkentik a nitrogén műtrágyák szükségességét, mert nitrogéngázt vesznek a levegőből és gyökereikben tárolják, és ideális jelöltet jelentenek a vetésforgóhoz. Aggódik a GMO borsó miatt? Nem léteznek a laboratóriumon kívül. El akarja kerülni az allergéneket? Valószínűleg ott is jó vagy; allergia ritka, egy másik oka annak, hogy a borsó szóját hagyja porában.

Mintel, a piackutató cég arról számolt be, hogy tavaly 757 új borsóval kapcsolatos élelmiszer került a polcokra. Ez kiegészül azon, ami már ott van, beleértve a leghíresebb borsóételeket, a Beyond hamburgert. A tőzsdei részvények kereskedelmének egyik legerősebb első napja az elmúlt két évtizedben a Beyond Meat kiemelkedő példa élelmiszer-rendszerünk új prioritására: a növényi fehérjére. Az egyes hamburgerekben lévő 20 gramm fehérje nagy része borsóból származik, de néhány rizsből és mung babból származik. "Ennek az újításnak a célja a fehérjeforrások diverzifikálása" - mondja Ethan Brown, a Beyond Meat alapítója. "Úgy gondoljuk, hogy nem kívánatos fogyasztói javaslat, hogy a termék platformjainkon egyedüli fehérje legyen a borsófehérje." Igaza van. Aki mindennap ugyanazt akarja enni?

Szinte minden orvos véleménye szerint a növényi eredetű étrend egészségesebb, mint az, hogy magas az állati fehérje tartalma. Abban is egyetértenek, hogy a borsótál fogyasztása jobb, mint a borsó frakcióiból készített feldolgozott ételek fogyasztása. Ennek ellenére „az élelmiszer-tudományban van egy feltételezés, hogy a dolgokat összetevőkre bontjuk. Gondolom, ez kultúránk részévé vált ”- mondja Liz Carlisle, a The Lentil Underground szerzője. A borsó új pénzügyi sikerének megértéséhez kulcsfontosságú annak megértése, hogy az élelmiszeripar a növényeket több összetevő alapanyagaként kezdte felhasználni.

A borsót könnyen fel lehet bontani a funkció építőköveire: keményítőre, rostra és fehérjére. Kínában, ahol számos, a frakcionálásnak nevezett gyártóüzem található, a borsó-fehérje izolátumot széles körben a folyamat melléktermékének tekintik. A borsókeményítőből tésztát készítenek, a megmaradt fehérjét pedig az Egyesült Államokba szállítják. McConnell Finom jégkrémjei öt nem tejipari ízt készítenek, amelyekben mikronizált borsófehérje található; A Ripple Foods 7 millió gallon nem tejből készült tejet adott el, amelyet a sárga borsóból készült Ripptein nevű fehérjével készítettek; és Annie's, egyike azon keveseknek, akik bioborsót használnak, elrejti mac-jában és sajtjában.

Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nevezte, amely borsót, lencsét, csicseriborsót és babot tartalmaz. Tim McGreevy, az USA szárazborsó és a lencse tanácsának vezérigazgatója szerint ez segített elindítani a „paradigmaváltást a növényi eredetű élelmiszerek felé” az Egyesült Államokban. „Egészen öt évvel ezelőttig termékünk nagy részét exportálták” - mondja McGreevy. De most az Egyesült Államok a fedélzetén van a világ többi részével, ahol az olyan alkalmazkodó hüvelyeket, mint a borsó, a csicseriborsó és a lencse széles körben használják a kultúrákban.

A szövetségi kormány is segíti a trend nyomását. Az elmúlt két mezőgazdasági törvényjavaslatban a kormány engedélyezte a Pulse Crop Health Initiative finanszírozását, beleértve az elmúlt két évben csaknem 3 millió dollárt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának olyan javaslatok finanszírozására, amelyek felgyorsítják a borsóval kapcsolatos ismereteinket.

Ezek az erőfeszítések azonban halvány Kanadához képest, amelynek 115 millió dollárját (a jelenlegi átváltási arányok alapján körülbelül 153 millió kanadai dollárt) különítik el a növényi fehérje és a növényi alapú termékek kutatására. Kanada arra is csábítja a befektetőket, hogy feldolgozó létesítményeket építsenek közelebb a pulzusnövényeihez, amelyek több mint duplája az USA-ban elültetett mennyiségnek. A Roquette francia cég 300 millió dollárt (kb. 400 millió kanadai dollárt) költ egy manitobai borsófehérje-létesítményre, a Saskatchewan-i pulzusfeldolgozó Verdient Foods pedig nagyrészt házas partnerek, James Cameron, a filmrendező által fektetett be. Suzy Amis Cameron, környezetvédelmi aktivista.

Ezenkívül a kanadai vállalatoknak nem kell megküzdeniük a megtorló tarifák állandó fenyegetésével olyan helyekről, mint Kína. "A vámok hatalmas hatással voltak az Egyesült Államok egész mezőgazdaságára" - mondja McGreevy. "Teljesen elzártuk a zöld és sárga borsót, és a kanadaiak ezt teljes mértékben kihasználják." Mivel az Egyesült Államok már nem megbízható beszállító, McGreevy jelentése szerint kínai kollégái az európai balti régió felé igyekeznek pótolni a hiányt.

Mindenesetre a borsó valószínűleg itt marad. "Nem látom ezt olyan trendnek, amely elmúlik, mivel a világ az élelmiszerigények globális kielégítése érdekében dolgozik" - mondja Ron Kehrig, a Saskatchewani Kereskedelmi Minisztérium beruházási igazgatóhelyettese.

Nem csak az élelmiszer-gyártók látják a borsóban a szépséget. Ha a tudomány képes több fehérje-csomagolt hüvelyeset előállítani, akkor megválaszolhatja a növekvő populációnk táplálásának kérdését. Ennek érdekében egy nemzetközi csapat arra készül, hogy felszabadítsa a borsó teljes genomiális szekvenciáját, megnyitva az apró hüvelyest genetikai vizsgálatok céljából. "A borsót visszateszi oda, ahová tartozik" - mondja Rebecca McGee, az USDA Agrárkutatási Szolgálatának növénynemesítője, aki a projekten dolgozott. "Természetesen ez egy borsótenyésztőtől származik, ezért vegye be egy szem sóval." McGee jelenleg egy „MP3” nevű kapcsolódó kezdeményezésen dolgozik, amely a „több fehérjét, több borsót, több profitot” jelenti. A cél a fehérjekoncentráció genetikai természetének megtalálása, amelyet aztán módosítani lehetne egy erősebb borsó előállítására.

Olyan világban vagyunk, amely új vágyakozik, és egy sor növény vár csendesen a borsó mögött 15 percig. Kanadában Kehrig arról számol be, hogy gazdái fava babot és repce vetőmagot tesztelnek. Browntól és a Beyond Meat csapatától hamarosan csillagfürt babból, vagy camelinából, mustárból és napraforgómagból készült kolbászt kaphatunk. Az üzenet világos, és van egy nem túl távoli jövő, ahol az állati fehérjére való fenntarthatatlan támaszkodásunk növényi királyságunk szinte korlátlan sokfélesége miatt kiesik.